アーカイブ / 森田屋商店 MORITAY

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★＊マルク・ソワイヤール マルクはジュラ地方の出身で生家は ワイン造りの家系ではなかったが ワインの世界に魅せられた。 ボーヌの醸造学校で学び、 アヴィニヨンで高等技術者資格を修得後、 いくつかのワイナリーで研修し、 2007年に栽培醸造学の学位を修得した。 その年、ヴォーヌ・ロマネのドメーヌ・ビゾに入り ジャン-イヴ・ビゾとワイン造りを開始する。 ドメーヌはジャン-イヴと二人だけで、 マルクは主にブドウ栽培を任せられた。 栽培の合間にビゾと共にワイン造りを行い ビゾから多くのことを学んだ。 そして6年間、ビゾ氏の片腕として ドメーヌの評価を高めていった。 この間、マルクは少しづつ彼自身のブドウ畑を購入して将来、 自らのワインを産み出そうと考えていた。 次項で紹介するドメーヌド・ラ・クラでの成功により ブルゴーニュの次世代を代表する造り手として マルク・ソワイヤールは2016年6月ニューヨークタイムズの ワイン特集で紹介され世界のワイン愛好家の 注目を浴びることとなった。 続きを読む ＊ドメーヌ・ド・ラ・クラ かつてコート・ドールと並び称される ワインの産地として高く 評価されていたコトー・ド・ディジョン。 ディジョン市の西に広がる葡萄畑はディジョン市の 工業化と共に労働者達の日々の 喉を潤すワインの産地に変わり、 やがて忘れ去られたこの地のワイン造りを ディジョン市は復活させようと、 銘醸と謳われたドメーヌド・ラ・クラを購入した。 そして2014年、美食の街ディジョンに相応しい ワイン造りを行う造り手を広く公募し 数多くの応募者から選ばれたのが マルク・ソワイヤールだった。 ディジョン市が購入したドメーヌド・ラ・クラは 全体で160haの敷地を有し、 8haのブドウ畑はディジョン市を眼下に見下ろす 東向き高台の斜面に開かれている。 畑ではピノ・ノワールが5ha、 シャルドネが3ha栽培されている。 中でもマッサル・セレクションで植樹された、 ピノ・ノワールとシャルドネそれぞれ 0.5haの畑からはこのドメーヌの看板商品とも言えるモ ノポール・クラが造られる。 マルクはラドワとオート・コート・ド・ニュイ域内に 合わせて1.18haの彼自身の畑を所有し、 そこからエルマイヨン等が生み出される。 醸造はドメーヌ　ド・ラ・クラで行われる。 ディジョン市にはマルクから毎年2000本の ワインを納入する契約で、 ドメーヌの使用・管理、出来上がった ワインの販売までをマルクが任されている。 また、デジョン市はマルクの成功を足掛かりに 残りの広大な敷地内でのワインを含む 農産物を生産する拠点として、 美食の都ディジョンの大プロジェクトを推進している。 ＊マルク・ソワイヤールのワイン造り ドメーヌでのブドウ栽培は認定こそ 受けていないもののビオディナミ農法を実践している。 マルク・ソワイヤールはドメーヌ・ビゾで行っている事、 出来る限り人的な介在を行わなず醸造法も 自然なスタイルを重要とするビゾ氏の 哲学を自らが主導するドメーヌ　ド・ラ・クラで実践している。 例えばブドウの樹の成長時期に その主幹の頂点（エイペックス）を切らない方法で ブドウの樹の成長期から生殖期への 自然な移行を行うことで、 結果的にブドウの房数を増やさず自然な形での グリーンハーベストと同様の効果を得ている。 ブドウは適熟時点で慎重に手摘み収穫される。 セラーに運び込まれたブドウは殆どの場合、 全房の状態で発酵前浸漬を行う。 全房醗酵、マセラシオンの後に搾汁されて それぞれのキュヴェに応じた樽での熟成を行う。 基本的にSO2無添加での醸造となるが、 場合によっては僅かな量のSO2を使用する場合もある。 ほとんどのキュヴェの総SO2量の分析値は 10mg/L代でこれは醸造時に自然発生する SO2の量と変わらない値だ。 ドメーヌ　ビゾのワイン造りと同じく、 ワインに手をかけ過ぎない事。 最高の葡萄をそのままワインに変える醸造法を実践している。 折りたたむ

★マス・ダルゾン
●AOCフォジェール・ルージュ・ル・プレビテール 2025

＊AOC Faugères Rouge Le Presbytère 2025 / Mas d'Alezon

＊今年は特に美味しい！
　いや今年もですね！
　2025年にちゃんと素晴らしいワインが作れる
　それだけだって素晴らしいのに
　とっても美味しいんだから！
　やわかい綺麗な味わいスミレやチェリーの果実、
　液体に伸びがあり軽快なリズム感のある
　明るい味わい。
　それな

のに構成がしっかりしていて
　地に足のついた安心感があります。
　フレッシュで心地良い余韻がとっても嬉しい！
　しかも価格は据え置き！
　2026年10月5日

＊アペラシオン： AOC Faugères フォジェール
　品種：2025年物サンソー85%、
　　　　リュドナー・ペルト&グルナッシュ10%、
　　　　カリニャン5%
　醸造：
　早朝に手摘みして収穫したブドウを畑と
　醸造所で各1 回ずつ選果。
　ブドウは除梗した後、
　ステンレスタンクで野生酵母のみで
　自発的に醗酵。
　醸造中はSO2も含めいかなるものも添加せずに醸造。
　リュドナー・ペルト&グルナッシュとサンソーは
　混醸でマセラシオン期間は10日間。
　カリニャンが2週間。
　圧搾後、リュドナー・ペルト&グルナッシュと
　サンソーソーは卵形のコンクリートタンクと
　 Stockinger ストッキンジャー製の
　小樽（新樽は用いない）を併用して、
　カリニャンは小樽（新樽は用いない）で、
　マロラクティック醗酵と熟成。
　熟成後に全ての品種をブレンドして
　無清澄・無濾過で瓶詰め。
　SO2は瓶詰め前に必要最小限のみ添加。

　2025年の収穫日は、
　リュドナー・ペルトとグルナッシュが 9月8日、
　サンソーが 9月8日〜9日、
　カリニャン 9月22日。
　2026年1月時点でのSO2トータル32mg /L。
　アルコール度数：12.5度。
　総生産量：約7,000本。

　Le Presbytère ル・プレビテールとは
　キリスト教の司祭の館のこと。
　ドメーヌの中に、かっての村の司祭の館があり、
　現在、その石造りの丸天井の建物の中で
　マス・ダルゾンのワインを熟成させていることら、
　キュヴェ名がル・プレビテールと命名されました。
　VIVITさん　23本

容量：750ml

生産年：2025年

生産国：フランス・ラングドック＆ルーション

生産者：マス・ダルゾン

葡萄品種：サンソー、リュドナー・ペルト＆グルナッシュ、カリニャン

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現在庫　21本　

税込価格￥3,828（税抜き￥3,480)

本

★マス・ダルゾン
●AOCフォジェール・ブラン・カブレッタ 2025

＊AOC Faugères Blanc Cabretta 2025 / Mas d'Alezon

＊2025年のカブレッタも相変わらず素晴らしい
　身も心も蕩けちゃう！
　お母さんはやっぱり凄い！
　
　今年の繊細でクールな味わいは
　今までも素晴らしかったですが
　もしかしたら1番番お気に入りのかも知れません。
　
　相変わらずしっかりとした構成ですが
　伸びやかさと軽快

さも兼ね備えた
　繊細で綺麗心地良い味わいでした。
　エレガントなリズムの良い液体は伸びる！伸びる！
　やわらかくなめらか、
　なんて美味しい液体なんでしょう！
　熟れた白桃や和梨、
　柔らかい蜜も感じながら
　フィニッシュは黄桃のような果実、
　余韻がほろほろ漂って長い。
　もうお母さんは別格ステージにいます。
　しかも価格は前回と一緒！
　2025年9月29日試飲

＊アペラシオン： AOC Faugères フォジェール
　品種：クレレット・デュ・ラングドック30%、
　　　　ルーサンヌ40%、
　　　　グルナッシュ・ブラン及び
　　　　グルナッシュ・グリ30%
　醸造：
　早朝に手摘みして収穫したブドウを畑と
　醸造所で各1 回ずつ選果。
　除梗してスキンコンタクトを行う。
　その後、圧搾してフリーランジューズのみを
　醗酵層に移して醗酵を行う。
　醗酵はブドウに付着している野生酵母のみで行い、
　酵素や培養酵母、酒石酸、濃縮物、矯正剤、
　安定剤などの醸造添加物は一切付け加えずに醸造。
　クレレットは卵形のコンクリートの醗酵槽で、
　その他の品種は全て一緒の大樽（新樽は用いない）で
　醗酵を行います。
　マロ醗酵は完全に実施し、
　熟成後アッサンブラージュして、
　無清澄・無清澄で瓶詰め。
　SO2は瓶詰め前に限り必要最小限のみ添加。
　
　2025年の収穫日は
　グルナッシュ・ブランとグルナッシュ・グリが9月12日、
　レレット・デュ・ラングドックが9月23日、
　ルーサンヌ9月15日、
　グルナッシュ・ブラン及びグルナッシュ・グリとルーサンヌは
　24時間のスキンコンタクト。
　クレレット・デュ・ラングドックは5日間の醸し。
　2026年7月時点でのSO2 トータルは34mg /l。
　アルコール度数：13度。
　総生産量：約4,500本。

　カブレッタとは古代の人にとって
　山羊を放牧するような
　痩せた土地を意味していました。
　このようなテロワールで栽培された
　ブドウは地中深く根を伸ばし、
　自分にとって最適なバランスを見つけていきます。
　カブレッタとは南仏の方言で山羊を意味します。
　また、南仏の民族楽器の名称でもあります。
　このようなことから、
　ドメーヌではこのワインを味わう人に
　テロワールの奏でる音楽が
　伝わってくれるようにとの願いを込めて、
　カブレッタと命名しました。
　インポーターはVIVITさん　24本

容量：750ml

生産年：2025年

生産国：フランス・ラングドック＆ルーション

生産者：マス・ダルゾン

葡萄品種：クレレット・デュ・ラングドック、ルーサンヌ、グルナッシュ・ブラン及びグルナッシュ・グリ

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現在庫　21本　

税込価格￥5,148（税抜き￥4,680)

本

★ドメーヌ・ド・クロヴァロン
●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ピノ・ノワール 2025

＊Vin de France Rouge Pinot Noir 2025 / Domaine de Clovallon

＊ドメーヌのピノ・ノワールのエントリー・キュヴェ。
　2001年植樹、標高250m、3.5haの
　単一区画のピノ・ノワールから造られる。

＊今年もピュアで美味しい！！
　フレッシュなざくろやほんのりチェリーのニュアンス。
　心地良く瑞々しい味わいはとってもチ

ャーミングで
　はつらつとキラキラしています。
　なんとも清々しく心地良い余韻でニコニコですよ！
　2026年10月5日試飲

＊品種：ピノ・ノワール100％
　醸造について：
　早朝に手摘みして収穫したブドウを
　畑と醸造所で各1回ずつ選果。
　2025年は70%のブドウを除梗。
　そして、全房のブドウ1/2のブドウを除梗。
　そして、全房のブドウと除梗したブドウを
　交互にミルフィーユ状に重ねて
　ステンレスタンクに入れて
　野生酵母のみでアルコール醗酵。
　2025年はマセラシオン・カルボニック。
　圧搾後、1/2を228リットルのバリック（古樽）に移し、
　残りの1/2は引き続きステンレスタンクで、
　マロラクティック醗酵と熟成。
　ブレンド後、無清澄・無濾過で瓶詰め。
　SO2は瓶詰め時に必要最小限のみ添加。

　2025年物の収穫日は9月5日。
　2026年1月時点でのSO2 トータルは37mg/l。
　アルコール度数12.5度。
　総生産量は約10,000本。

＊ドメーヌ名の表記について：
　ヴァン・ド・フランスのワインには、
　『Domaine ドメーヌ』という文字を
　記載することが認められていないことから、
　エチケット上は『Clovallon クロヴァロン』とのみ
　記載されています。
　インポーターはVIVITさん　24本

容量：750ml

生産年：2025年

生産国：フランス・ラングドック＆ルーション

生産者：ドメーヌ・ド・クロヴァロン

葡萄品種：ピノ・ノワール

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現在庫　23本　

税込価格￥3,828（税抜き￥3,480)

本

★ドメーヌ・デ・トゥール
●ヴァン・ド・ペイ・ヴォークリューズ・ルージュ 2020

＊Vin de Pays de Vaucluse Blanc 2020 / Domaine des Tour

＊メールが届いたお客様のみ
　お一人様2本まで、『デ・トゥール以外』の
　『税抜き¥6500以上のワイン』を『同時』に
　『同数』お買い上げください。

＊野村ユニソンさんのコメント
　実直な職人、ラヤスを手がける

レイノー氏が
　手がけるカジュアルライン。
　しかし仕事は全く同じレベルと言い切る
　コストパフォーマンスに非常に優れたワインです。
　オリエンタルなスパイスのニュアンスや
　艶かしいシャンピニオンの香りに満ちていながら
　熟した果実の雰囲気もしっかりと感じられます。
　力強い果実味を備えつつ、
　今後の進化を予感させる複雑さやスケール感もあって、
　クラス以上のポテンシャルを備えた
　ワインであることが確信できます。
　ブルゴーニュ的エレガンスを
　感じさせてくれるローヌワインで、
　やはり秀逸な生産者のグルナッシュは
　ピノ・ノワールに通じる官能と
　エレガンスがあると痛感させられます。

＊品種：グルナッシュ、シラー、サンソー、クノワーズ他
　実直な職人、ラヤスを手がける
　エマニュエル・レイノーが手がけるカジュアルなワイン。
　しかし仕事は全く同じレベルと言い切る
　コストパフォーマンスに優れたワインです。
　野村ユニソンさん

容量：750ml

生産年：2020年

生産国：フランス・ローヌ

生産者：ドメーヌ・デ・トゥール

葡萄品種：グルナッシュ、シラー、サンソー、クノワーズ他

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現在庫　7本　

税込価格￥10,428（税抜き￥9,480)

本

★ヴァイングート・タウス
●ヴァイスブルグンダー・オポック 2024

＊Welssburgunder Opak 2024 / Weingut Tauss

＊品種：ヴァイスブルグンダー（ピノ・ブラン）100％
　植樹：1982年
　　　　シングル・ワイヤー
35hl/ha
　畑名：リーデ・ホーエネック・オポック
　向き：南
　土壌：オポック
　標高 : 390〜420m
　10月13,14日に手摘みで収穫。
　除梗、18時間ほどスキンコンタクトの後、
　空気式プレスで搾汁。
　225Lと1500Lのオーク古樽で11ヶ月間、
　澱と共に熟成。
　二度ラッキング(春と瓶詰め前)し、
　2022年9月に瓶詰め。
　亜硫酸無添加。
　アルコール度数：13％
　自然発生Total SO2：10mg/l以下
　無清澄/無濾過
　全生産量：28,00本
　インポーターはCROSS WINESさん　8本

容量：750ml

生産年：2024年

生産国：オーストリア・シュタイアーマルク州

生産者：ヴァイングート・タウス

葡萄品種：ヴァイスブルグンダー

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現在庫　2本　

税込価格￥6,380（税抜き￥5,800)

本

★ヴァイングート・タウス
●ソーヴィニヨン・ブラン・オポック 2023

＊Sauvignon blanc Opok 2023 / Weingut Tauss

＊品種：ソーヴィニヨン・ブラン100％
　植樹：2001、2009、2015年
　　　　ギュイヨ・サンプル
37hl/ha
　畑名：リーデ・ホーエネック・オポック
　土壌：オポック
　向き：南
　標高 : 390〜430m
　10月4、5日に手摘みで収穫。
　除梗、18時間ほどスキンコンタクトの後、
　空気式プレスで搾汁。
　オーク古樽225Lで11ヶ月間、澱とともに熟成。
　二度ラッキング（春と瓶詰め前）し、
　2022年9月に瓶詰め。
　アルコール度数：13.5％
　自然発生Total SO2：10mg/l以下
　無清澄/無濾過
　全生産量：4,200本
　インポーターはCROSS WINESさん　8本

容量：750ml

生産年：2023年

生産国：オーストリア・シュタイアーマルク州

生産者：ヴァイングート・タウス

葡萄品種：ソーヴィニヨン・ブラン

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現在庫　6本　

税込価格￥6,380（税抜き￥5,800)

本

★シャトー・ラヤス
●シャトー・ヌッフ・デュ・パプ・リゼルヴァ 1996

＊Chateauneuf du Pape Rouge Réservé 1996 / Chateau Rayas

＊4本が再入荷しました。
　だいぶ値段が下がりました。

＊品種：グルナッシュ100％
　フィラディスさんから 1本+3本

容量：750ml

生産年：1996年

生産国：フランス・ローヌ

生産者：シャトー・ラヤス

葡萄品種：グルナッシュ

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現在庫　4本　

税込価格￥515,680（税抜き￥468,800)

本

★シャトー・レスティニャック
●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ゴルゴトゥ SALE 2018

＊挑戦し続けるレスティニャック！
　絶滅しつつある品種ってことは
　それなりに個性があって扱いずらいものなんでしょうが
　それにしてもこれだけ繊細に深く仕上げてこられると
　やはり感性がものをいうと感じざるおえないですね！
　口に含みとびっくりするほどシルキーで繊細。
　ゆっくりと膨らみ液体は今でも柔らかいですが
　時間が経ったら大化けしそうです。
　全体にしっとり湿り気のある腐葉

土や味わいですが
　不思議とイチゴのフレッシュさや紅茶のような
　複雑な香ばしさにミントのような爽快感があるのです。
　クールに重さを感じさせないセンスは流石なのです。
　センスの塊、やっぱりワインはセンスだな〜。
　10/5/2021試飲

＊品種：シラー、メルロ､カベルネ・フラン、カルメネール、
　　　　ペリゴ、ミルグラネ、ポルチュゲ・ブルー、プールサール
　絶滅しつつあるペリゴール地方の品種などを、
　レスティニャックが編み出した
　新しい「森林農法」で栽培・醸造したワイン。
　全房で50日間アンフォラにて醸し後、
　12ヶ月間ドゥミミュイで熟成、
　次いで18ヶ月間アンフォラ熟成。
　熟成時、瓶詰め時に僅かのみ亜硫酸添加。
　ラヴニールさんから　6本

生産年：2018年

生産国：フランス・南西地方（シッド・ウエスト）

生産者：シャトー・レスティニャック

葡萄品種：シラー、メルロ､カベルネ・フラン、カルメネール、ペリゴ、ミルグラネ、ポルチュゲ・ブルー、プールサール

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現在庫　1本　

税込価格￥8,668（税抜き￥7,880)

本

★シャトー・レスティニャック
●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ラシガス SALE 2020

＊Vin de France Rouge Racigas 2020 / Chateau Lestignac

＊少し奥深い味わいは
　相変わらずの目の詰まった印象。
　ドライイチジクの果実感に少しミントの様な
　クールさも持ち合わせています。
　酸に張りがあり余韻まで続きます。
　2026年4月6日試飲

＊品種：メルロ、カベルネ・フラン、
　　　　カベルネ・ソーヴィニヨン
　真北向き石灰土壌の斜面に植わる樹齢50年超えのぶどう。
　表土が殆どなく岩盤から直接ぶどうが生えていることにより、
　力強さと豊かなフィネスが得られる。
　収穫されたブドウはとても小粒でとても凝縮しているので、
　醸し日数は短いにも関わらず充分に
　テロワールのエッセンスが抽出される。
　除梗せずに木樽にてマセラシオンを行い醗酵、
　そのままの容器で２年間熟成。
　瓶詰め時に僅かに亜硫酸添加。
　総亜硫酸33mg/L
　ラヴニールさんから

容量：750ml

生産年：2020年

生産国：フランス・南西地方（シッド・ウエスト）

生産者：シャトー・レスティニャック

葡萄品種：メルロ､カベルネ・ソーヴィニオン

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現在庫　3本　

税込価格￥7,238（税抜き￥6,580)

本

★シャトー・レスティニャック
●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・タンペット SALE 2021

＊Vin de France Rouge Tempete 2021 / Chateau Lestignac

＊ほんのり香ばしい味わいの
　カシスやほんのりドライトマトの果実感。
　漢方のようなスパイス感に
　旨みが膨らみ溶け込んだタンニンが
　優しく広がります。
　張りのある果実のフレッシュな余韻が心地良い。
　2026年4月6日試飲

＊品種：メルロ、カベルネ・フラン、
　　　　カベルネ・ソーヴィニヨン
　メルロの一部は、全房を軽く破砕して低温にて4日間、
　残りは全房を軽く足で破砕して
　カベルネと一緒にタンクに入れ10日間醸し。
　ブレンド後、異なる種類の
　アンフォラ（炻器と素焼き）にて熟成。
　インポーターはラヴニールさんです。

容量：750ml

生産年：2021年

生産国：フランス・南西地方（シッド・ウエスト）

生産者：シャトー・レスティニャック

葡萄品種：メルロ、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン

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現在庫　1本　

税込価格￥5,478（税抜き￥4,980)

本

144-0046
東京都大田区東六郷2-9-12
電話 03-3731-2046-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
MAP
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00　　
実店舗の定休日日曜、月曜日
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は2026年10月09日です。
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。

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