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更新日は 2024年 06月 21日 です。

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ラ・ギネル
ヴィネーグル・ド・バニュルス・ルージュ 500ml NV

ラ・ギネル
ヴィネーグル・ド・バニュルス・ルージュ 500ml NV

現在庫 10本 
税込価格¥3,218(税抜き¥2,980)

*Vinaigre de Banyuls Rouge 500ml / La Guinelle

*ナチュールのビネガーです。

*ブドウ品種:グルナッシュ・ノワール主体
 野村ユニソンさんのコメント
 太陽の下、オーク樽で1年間熟成させた
 このヴィネガーは、赤い色をしており、
 小粒の赤い果実の香りが特徴で、
 美しい香りの力を持っています。
 アルコールと酢酸の二つの
 発酵を用いて造られており、
 非常に香り高い特性を与えています。
 地中海の熱い太陽の下での熟成は、
 このヴィネガーに新たな力を与え、
 経験したことのない新たな味わいを
 発見させてくれます。
 非常にエレガントで特にサラダや
 アンチョビによく合いますが、
 肉や魚はもちろん、
 イチゴを使ったデザートにも最適です。
 インポーターは野村ユニソンさんです。 12本

容量:500ml

生産年:NV年

生産国:フランス・ルーション

生産者:ラ・ギネル

葡萄品種:グルナッシュ・ノワール主体

ラ・ギネル
La GUINELLE

無謀な挑戦とも言われた自然派ヴィネガー造り
 乾燥した気候と照りつける太陽が特徴の南フランス ルーション地方。
 この地で、「本物のヴィネガー造り」を目指し、
 挑戦した女性がいます。
 彼女の名前はナタリー エール。
 今やフランスをはじめ世界中で賞賛されるようになった
 天然醸造による自然派ワインヴィネガーの造り手です。
 本来ワインヴィネガーは、自然界に存在する酢酸菌の作用で
 ワインからヴィネガーへと自然と醗酵し、変化していきます。
 反対の視点に立てば、古来のワイン造りにおいては、
 ワインをいかにヴィネガーとならないようにするかが
 ワイン生産者たちの永遠のテーマでした。
 例えば、ブルゴーニュ地方の都市ディジョンが
 マスタード(マスタードシードとヴィネガーで造られる)の
 産地として有名になったのも
 一大ワイン産地ブルゴーニュで
 多量のヴィネガーが副産物として
 生まれていたからだとも言います。
 しかし、酸化防止剤となる亜硫酸塩の使用や
 醸造管理技術が発達した現代においては、
 ワインが意図せずヴィネガーになってしまうという
 事態は珍しいものとなりました。
 そして、ワインヴィネガー生産は、
 ヴィネガー生産のみを目的とした
 工業的プロセスにとってかわり、
 天然醸造と呼べるスタイルのヴィネガー造りは
 失われてしまいました。
 そのような状況のなかで、
 一人の自然派ワインファンであったナタリーは
 「伝統的な本物のワインヴィネガーを造りたい」と考え、
 バニュルスにほど近い場所で、
 完全天然醸造によるヴィネガー製造の
 「ラ・ギネル」をはじめました。
 そんな彼女の挑戦を、当初この地域の
 自然派ワインの造り手たちは、
 無謀な挑戦であると止めようとしたと言います。
 しかし、素晴らしいワインの造り手たちに
 囲まれた環境の中で、
 自分自身も価値のあるものを手がけ、
 世に出したいという彼女の強い意思は、
 止めることはできませんでした。

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