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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 04月 21日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★アレクサンドル・ジュヴォー
●ヴァン・ド・ターブル・O9（オー・ヌフ） 2009
★アレクサンドル・ジュヴォー
●ヴァン・ド・ターブル・O9（オー・ヌフ） 2009
＊大好きなジュボー！でもまだ試飲しておりません。
必ず試飲しますので、今はヴォルテックスの高橋さんの
コメントを参考にして下さい。
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品種：シャルドネ100% 樹齢72年。
畑：蔵があるウチジー村から、南に約7kmの「ヴィレ」村にある
東向きの0.2haの区画。
ソーヌ川右岸に位置する。粘土石灰質土壌。
樹齢は約80年以上の老木。収穫は手摘み。
栽培：ビオロジック
収穫量：45hl/ha。
醸造・熟成：収穫したぶどうを潰れないように運搬し、圧搾。
デブルバージュなし。
通常のブルゴーニュの木樽より
小さい216Lの容量の古樽（約7年もの）を使用。
天然酵母による自然な醗酵。補糖せず。
醗酵と熟成をあわせて12ヶ月間。
この期間はワインを一切動かさず、
細かな澱と一緒にした「シュールリー」の状態で
複雑さを引き出す。
その後澱引きし、ステンレスタンクにブレンディングした後
更に7ヶ月寝かせて、澱下げ作用と共に、
風味が調和するのを待つ。
ビン詰め前には、澱下げやろ過をせずにビン詰め。
ビン詰め時に唯一、亜硫酸をごく少量添加。
特徴：09年は、細かいガスが多く溶け込んでいます。
熟したフルーツとミネラルの香り。
ジューシーで濃い果実味は、09年の天候の良さがうかがえます。
深い味わいで大変余韻の長いワインです。
ヴォルテックスさんの資料から
インポーターはヴォルテックスさん -
生産年：2009年
生産国：フランス
生産者：アレクサンドル・ジュヴォー
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ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★ アレクサンドル・ジュヴォー
DOMAINE ALEXANDRE JOUVEAUX
★ディジョン大学で美術を専攻し、
5年間のあいだ写真をはじめ幅広く学びます。
卒業後、ディジョンで美術品の個展を開くアトリエを2年運営。
その後、農業学校に入りなおし、ぶどう栽培とワイン醸造を学びました。
自然を相手に育てたぶどうを原料にしてワインを作り上げることは、
芸術作品の製作に共通した魅力があると彼は言います。
それにワインが持つ繊細な香りや、
奥深い風味も魅力だったことは言うまでもありません。
彼の優しく穏やかな性格は、自然を相手にするのがぴったり似合います。
4年間ワイナリーで働いて腕を磨き、
2001年にワイン造りをスタートしました。
長い付き合いでとっても仲良し。
その証拠にラベルはマリーズさんの版画を元にした二人の共同作品なのです。
このように中身のワインもラベルも一つ一つ丹念に、
まさに手作りという言葉がふさわしいワインを作っています。
栽培面積は3Ha。
収穫は全て手摘みで行い、ぶどうが潰れないように
小さなプラスティックケースに丁寧に入れて運びます。
醸造で注意する事は、できるだけ人為的な介入をしない自然な醗酵と熟成。
当然ながら天然酵母で醸造し、
亜硫酸を最後の段階まで使わない方法によって、
ぶどうが持つ豊かな味わいを最大限残すようにします。
ビン詰めのタイミングは？と聞くと、
ジュヴォーは笑いながら「フィーリング」と一言。
ワインが出来上がるのをあせらず待って、
種まきカレンダーに則り、花か果物の日を選ぶ。
そして当日が晴天なら行うが、もし雨が降ると澱が舞いやすいので
次の機会まで延期するほどとても丁寧な作り手です。
「飲んですぐ、これは誰々が造ったワインだ！と、分かるワインが良いね。」
と彼は言います。
インポーターのヴォルテックスさんの資料から
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