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東京都大田区東六郷2-9-12
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電話 03-3731-2046
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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2025年 07月03日 です。
ワイン
店主のアート
| 2025年7月 | ||||||
★アントワーヌ・ブヴェ
●シャンパーニュ・レ・モン・ド・ラ・ヴァレー・ロゼ NV
★アントワーヌ・ブヴェ
●シャンパーニュ・レ・モン・ド・ラ・ヴァレー・ロゼ NV
＊Champagne Extra Brut Les Monts de la Vallée Rosé NV / Antoine Bouvet
＊相変わらずに繊細な泡はスフレの様に膨らんでゆきます。
香ばしさにフレッシュなさくらんぼや
少し桜茶のニュアンスもあります。
シャルドネにもあった海藻の様な味わいのミネラル感と
余韻にハーヴを感じながら塩分を感じる
フィニッシュに向かいます。
素晴らしく美味しいロゼです。
フィニッシュに若干マメを感じますが
嫌な印象にはなりません。
3/3/2022試飲
-
＊品種：ピノ・ノワール100％
このロゼ・シャンパンは、2018年に収穫した
ピノ・ノワールのブドウのみからつくられます。
樹齢40年の古木からとれるブドウの実は
素晴らしい円熟味とバランスをもたらしてくれます。
畑は、ビスイユ村とマレイユ・シュール・アイ村です。
この畑では、持続可能な農業のためにレゾネ農法
（有機肥料を使用、機械で土壌を耕し、殺虫剤は一切使わない）を
採用しています。
醸造：収穫は手作業で行われ、
シャンパーニュ地方の伝統的縦型圧搾機で圧搾、
アルコール発酵、乳酸発酵を経て、
2018年の白ワインピノ・ノワール90％と、
2015年の赤ワインピノ・ノワール10%でブレンドです。
ドサージュ3g/l
デゴルジュマン 2021年2月。
インポーターはINDIGOさん。 11本 -
容量：750ml
生産年：NV年
生産国：フランス・シャンパーニュ
生産者：アントワーヌ・ブヴェ
葡萄品種：ピノ・ノワール、シャルドネ
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| 2025年7月 | ||||||
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ワイン
店主のアート
| 2025年7月 | ||||||
★ アントワーヌ・ブヴェ
ANTOINE BOUVET
★このドメーヌのメゾンは
マルイユ・シュール・アイにあり、
プルミエ・クリュに格付けされている
アヴネ・ヴァルドール（Avenay Val D’or）、
ビスイユ(Bisseuil)、
マルイユ・シュール・アイ(Mareuil Sur Ay）の
3つの村に合計5haの畑を所有しています。
ブドウの品種は、アヴネ・ヴァルドール村では
ピノ・ノワール シャルドネとピノムニエを少し 、
ビスイユ村ではシャルドネ とピノ・ノワールを、
マルイユ・シュール・アイ村では
ピノ・ノワールをそれぞれ栽培しており、
平均樹齢35年のブドウの樹です。
現オーナーのアントワーヌ・ブーヴェ
（Antoine Bouvet）は
2011年より祖父からこのドメーヌを引き継ぎました。
数年前から土壌改良に力を入れ、
シャンパーニュをつくるための
ブドウ栽培には除草剤を一切使用せず、
イラクサからつくる発酵液肥料を使用、
2015年からはエッセンシャルオイルも使用しています。
2016年からは1haの畑でビオディナミ農法を実践し、
数年後には農薬や化学肥料を一切使用しない
農法に転換する予定ですが、
特に有機認証の取得を
目的としているわけではありません。
ワイン造りでは、人が手をくわえることを極力おさえて、
ワインにワイン造りを任せることを大切にしています。
補糖、酵素添加はせず、
ブドウの果皮についている天然酵母のみを
利用して醗酵させます。
マロラクティック醗酵も自然に任せ、
フィルターによるろ過をせず、
自然冷却して、澱熟成させます。
この間、できる限りポンプ等の使用に頼ることなく
重力を利用して作業します。
ブドウは、畑の区画毎、村毎、
セパージュ毎に醸造します。
澱を瓶口に集めるためのルミュアージュ（動瓶）は、
今でも木製の台（ピュピートル）を使用して
手作業で行われています。
また、ドザージュに使われるリキュールは、
アントワーヌ・ブーヴェの自家製です。
INDIGOさんの資料から