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144-0046
東京都大田区東六郷2-9-12
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電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
*ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 10月 02日 です。
2024年10月 | ||||||
★ブラッセリー・モザイク
●イッツ・サムシング・アンプリディクタブル.バット・イン・ジ・エンド.イッツ・ライト NV
*It's Something Unpredictable, But in the End. It's Right / Brasserie Mosaique
*ビールですよ!
*薄紫に乳白色を混ぜた優しい色合いの外観。
カシスチョコレートの香り。
ブルーベリーで醸造したビールに似た味わいや、
ほんのりミルクのようなニュアンスも。
澱が多いので飲み進めていく変化も楽しみたい。
注意:澱を混ぜた状態で抜栓すると
吹き出す可能性がございますので
ご注意ください。
容量:750ml
生産年:NV年
生産国:フランス・ローヌ・アルディシュ
生産者:ブラッセリー・モザイク
葡萄品種:湧き水、麦芽:そば20kg、もみ殻4,5kg グルテンフリー。全てフランス産。
2024年10月 | ||||||
★ ブラッセリー・モザイク
BRASSERIE MOSAIQUE
★アルディッシュに位置する
ブラッセリー・モザイクはナチュラルなビールを中心に、
シードルやミードも製造する醸造所で
オート=ロワール県のリオトールに居を構える。
年間生産量は120ヘクトリットル(1年目)
近所にあるダニエル・サージュのラボ(研究所)で
ダニエルや彼を慕う若手生産者と日夜研究を重ねており、
ダニエルのワインで使用しなくなった
葡萄搾りかすを使用してビール造りを行っている。
製造:ビールは純粋な湧き水と
オーガニックな原料から造られる。
(麦芽はモルタンポットから、
ホップはドイツのホップ農家アイズマンから)
酵母は地元で有機物(花、果物、木の幹など)から
採取したものや、パン、澱などからも採取される。
ビールは濾過も低温殺菌もしない。
醗酵は技術的な機器によって
コントロールされることはない。
季節のリズムに従い瓶詰される。
熟成は、いくつかの小さなタンク
(石器やテラコッタのアンフォラ、ステンレススチール、
オーク樽や栗樽、ダムジャンなど)で行われる。
エコロジカルなアプローチを大切にしている。
①原料はオーガニック認証を受けた生産者から厳選。
②醸造は直火で行う。サーティラージュは重力による。
③冷却水はタンク洗浄用に回収される。
④瓶詰めとラベル貼りは半自動技術で行う。
⑤ラベル、ボトル、パッケージは
エコロジーの認定を受けている。
⑥搾りかすは近隣の有機牛農家が回収している。
⑦堆肥は森の有機物から作られる。
⑧タンクはリン酸ベースの製品のみで洗浄
(動物、人体、水への影響はゼロ)。
⑨廃棄物は分別され、廃棄物処理センターで処理される。