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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 04月 21日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★ドメーヌ・ヴェット・エ・ソルベ
●シャンパーニュ・キュヴェ・フェデル・ノン・ドゼ・ エクストラ・ブリュット NV（2017）
★ドメーヌ・ヴェット・エ・ソルベ
●シャンパーニュ・キュヴェ・フェデル・ノン・ドゼ・ エクストラ・ブリュット NV（2017）
＊Champagne Cuvee Fidele Extra Brut NV（2017） / Domaine Vouette et Sorbee
＊入荷が極端に少ない為、苦肉の策ですが
お一人様1本、必ず条件のない同額以上（複数でも可）のワインを
同数ご購入下さい。
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＊品種：ピノ・ノワール100％（23年）
土壌：粘土・石灰質
亜硫酸添加：25mg/l
＊このキュヴェには、その生まれ育ちが息づいています。
ブドウの栽培家であるヴィニュロンは、
畑の側に立って働き、
醸造家であるエルヴェールは、
ワインの側に立って働くのです。
最低限のアッサンブラージュ
（樽寄せ；畑別に醸造したキュヴェを組み合わせること）
しかしていないため、ヴィンテッジを支配している要素、
つまりは〈活きている土壌〉というものを、
飲み手のあなたは容易に見抜けるはずです。
キュヴェの詳細
ドメーヌのすべての意志はよけいな手を加えないことです。
しかしそれぞれのキュヴェの側に常に控えていることです。
このキュヴェの名前の核になっている
Fideliteというコンセプトは
本来他のものに目もくれずに
（テロワールと各キュヴェに）忠実であることです。
このワインの中に、用いられた単一品種の
ピノ・ノワールの持ち味のすべてを、
見つけ出せるでしょう。
すなわち、明瞭な〈石灰質の感興〉
（とはつまり、純粋なキメリジアン土壌に
由来する感覚的な特徴）、
野生酵母のみから生じる
本当の醗酵がもたらす〈しなやかさ〉、
木樽での一貫した醸造がもたらす
〈長いアロマ〉を見いだせるはずです。
味わうときには、私たちの情熱の跡を
ぜひ追いかけていただきたいものです。
時間の中に、あなた自身をゆだねてください。
FIDELEというキュヴェには、酸化させることと、
空気と接触できる空間、
および冷たすぎない温度が必要なのです。」
（10度は禁物。12度か14度…にしてください）
もし（普通のシャンパーニュにくらべて）、
色調が濃すぎるとか、
泡立ちがただちに弱まりやすいとか、
香りがやや発散しがちだと思うのならば、
それは正解なのです。
FIDELEというキュヴェは、
なによりもまずワインなのですから
インポーターはラシーヌさんから。6本 -
容量：750ml
生産年：NV（2017）年
生産国：フランス・シャンパーニュ
生産者：ドメーヌ・ヴェット・エ・ソルベ
葡萄品種：ピノ・ノワール
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★ ヴェット・エ・ソルベ
DOMAINE VOUETTE ET SORBEE
★ベルトラン・ゴトロは、シャンパーニュ地方最南端に位置する
オーブ県のビュシエール・シュル・アルス村の農家に生まれました。
代々農業とブドウ栽培を家業とする家系で、
あのリシャール・シュルランは母方の従兄弟にあたります。
兄が農業を受け継ぎ、ベルトランはブドウ畑を受け継ぎました。
父の代まで化学肥料を使用していたため、収穫量が大変多く、
ブドウを協同組合に売っていました。
1993年から除草剤の散布をやめましたが、
長年にわたる化学肥料の影響で樹勢が強く、
なかなか収量を抑えることができず、
理想のブドウを得るまで時間がかかりました。
ようやく2001年ヴィンテージを最初のリリースとすることができました。
その間、土壌分析の世界的権威である
クロード・ブルギニョンに栽培の教えを乞い、
1998年からはビオディナミを実践し、
1999年からアンセルム・セロスのかたわらで
シャンパーニュ造りを学びました。
ベルトランは、アンセルムの考え方と
問題解決法から多大なヒントと
影響をうけた醸造方法によって、
2001年最初のキュヴェ・フィデルを
4000本（ピノ・ノワール100％）造りだしました。
2002年と2003年は5000本、
2004年は10000本の生産量で
今後これ以上生産量を増やす予定はありません。
醗酵・熟成の多くは225リットルの樽でおこなわれますが
アルノー・アントなど、ブルゴーニュの造り手から譲り受けています。
シャルドネは2002年に買った400リットルの樽で醗酵・熟成されます。
私は、シャブリでただ一人高質なヴァン・ナチュールを造る
アリス・エ・オリヴィエに紹介されて、
このワインに出会いました。オリヴィエは、
「ベルトランのシャンパーニュを味わったら、
ほとんど他のシャンパーニュはもう飲めない」と言いながら、
強く私に会いに行くようにすすめてくれました。
今ではすでに、パリの有名ビストロでひっぱりだこで、
たとえばバラタンの黒板では、シャンパーニュは
ジャック・セロス、ジェローム・プレヴォー、
ヴエット・エ・ソルベの3種類だけがオンリストされています。
いつも申し上げていることですが、
シーヌがシャンパーニュを選ぶ基準は、
造り手の個性とテロワールを映し出した、
気品とエレガンスを備えたワインであることです。
現在この国で話題になっている、
「ビオ」の名のもとに売られているシャンパーニュには、
とかく気品とエレガンスが欠けがちなような気がしませんか。
あえて私たちは、ヴエット・エ・ソルベを
ビオディナミで栽培されたことを強調すべきでないと考えます。
偉大なシャンパーニュの造り手にまた一人、
新星が仲間入りしたと考えています。
畑と品種：
Vouetteヴエット：1ha シャルドネ、2haピノ・ノワール
Sorbeeソルベ：1ha ピノ・ノワール
どちらの畑もともに標高340ｍの斜面にあり、
ヴエットは家のすぐ裏にある畑で、
ソルベは果樹園と森に囲まれた斜面にあり、隣人もないので、
ビオディナミの環境がよく維持されています。
もっとも古い畑は樹齢が35年ですが、
1985年と1986年の大凍結のために植え替えたので、
大半の平均樹齢は20年です。
この地域の平均収量は75～80hl/haですが、
タイエを長くすれば200hl/haとすることも可能なので、
途方もなく収量が多いのが現実のようですが、
ゴトロの収量は枝一本あたり1房のみに仕立てるので、
わずか20～25hl/haです。
2003年は、ロゼを２樽造りました。
シャルドネはこれまで自家消費用のみでしたが、
2004年は100%シャルドネのキュヴェも作られました。
ラシーヌ資料より
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https://www.sakemorita.com/old/vouetteetsorbee_a.html