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東京都大田区東六郷2-9-12
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電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2025年12月03日 です。
ワイン
店主のアート
| 2025年12月 | ||||||
★ドメーヌ・ジョルジュ・レミ
●シャンパーニュ・ブジー・グラン・クリュ・ジュリエンヌ・ロゼ NV（2020）
★ドメーヌ・ジョルジュ・レミ
●シャンパーニュ・ブジー・グラン・クリュ・ジュリエンヌ・ロゼ NV（2020）
＊Champagne Bouzy Grand Cru Les Juliennes Rosé NV（2020）/ Domaine Georges Remy
＊1本のみ入荷ですので
メールが届いたお客様、お一人様1本で。
単独のお買い上げは受け付けません。
条件の無い同額以上のワイン
（合計でクリして頂ければ何本でも）を
必ず同時に同数、購入でお願い致します。
苦肉の策です。
＊ブジーのリューディ、レ・ジュリエンヌで栽培された
ピノ・ノワールから造られる
ドメーヌ唯一のロゼのキュヴェ
＊スパイシーなほろよい苦味のある、
キレの良いメリハリのある味わい、
僅かに感じる心地良いタンニンと
クールで伸びのある液体は複雑で
奥行きがある味わい。
余韻の胡椒の様なスパイスの効いた
香ばしい印象が心地良い。
ふっくらとカリンの果実が顔を出します。
2025年11月26日試飲
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＊ブジーのリューディ、ジュリエンヌで栽培された
ピノ・ノワールから造られる
ドメーヌ唯一のロゼのキュヴェ
リューディ：ジュリエンヌ
品種：ピノ・ノワール100％
収穫年：2020年 100%
醸造について：
手摘みで収穫したブドウを完全に除梗して、
果皮とともに8時間マセラシオン。
圧搾後、野生酵母のみで、
ブドウ以外には何も加えずに
バリック（新樽は用いない）で醗酵。
シュール・リーの状態で熟成。
マロ醗酵は自然に実施。
収穫翌年の夏に清澄も濾過も
低温安定法も行わずにティラージュ。
瓶内二次醗酵とマチュラション・シュール・リーの後、
デゴルジュマン。
SO2は圧搾の際に必要最低限のみ添加するのみ。
その後は瓶詰め時も添加はしない。
現行ロットは、2020年9月3日収穫。
2021年7月ティラージュ。
2024年10月デゴルジュマン。
ドザージュ：ゼロ。
総生産量：546本。
アルコール度数：13度。
2025年3月時点のSO2 トータルは
10mg/Lの検出限界値。
ガス圧は 5.4 気圧。
インポーターはVIVITさん。1本 -
容量：750ml
生産年：NV（2020）年
生産国：フランス・シャンパーニュ
生産者：ドメーヌ・ジョルジュ・レミ
葡萄品種：ピノ・ノワール
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| 2025年12月 | ||||||
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更新日は2025年12月03日です。
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
ワイン
店主のアート
| 2025年12月 | ||||||
★ ジョルジュ・レミ
GEORGES REMY
★ジョルジュ・レミはモンターニュ・ド・ランス ブジーの小さなレコルタンです。
ブノワ・ライエ、アントワーヌ・パイヤールに続くブジー期待の新星として、
2017年末に初めてシャンパーニュをリリースした注目のグローワーです。
元詰めは栽培ブドウの20％という少量生産ながら、
欧米では一躍脚光を集めており、
既にイタリア、チェコ、ベルギー、オーストラリア、アメリカに輸出され、
世界各国のバイヤー間での争奪が始まっています。
2018年の日本初登場に続き、
今回はリューディを含む全キュヴェがリリースされました。
ジョルジュ・レミのシャンパーニュは、
ビオディナミの手法を取り入れた有機栽培、
馬による耕作、野生酵⺟のみで、ブドウと必要最低限のSO2以外には何も加えない
自然な醸造で造られ、ドザージュも少なく（もしくはゼロ）、
とてもナチュラルで柔らかい味わいが特徴です。
家業への参画前にボルドーで研鑽を積んだジョルジュは、
赤ワイン造りに強い関心を持っていました。
このためシャンパーニュよりも先にコトー・シャンプノワから
ワイン造りをスタートした異色の経歴の持ち主です。
新興グローワーにも関わらず、ジョルジュの手掛けるコトー・シャンプノワは、
シャンパーニュを代表する二つのミシュラン星付きレストラン
ラシエット・シャンプノワーズ（三ッ星）と
レ・クレイエール（二ッ星）に既にオンリストされています。
ワインレポートでも「衝撃を受けた。
エグリ・ウーリエと並ぶトップレベルに位置する。
エグリ・ウーリエがボンヌ・マールとすれば、こちらはミュジニーの趣。」と
コメントされた素晴らしい品質です。
ドメーヌは1629年から続く栽培農家です。
1812年からブジーに本拠を置き、父の代までは
栽培したブドウを全量ネゴシアンに売却していました。
現当主のジョルジュ・レミが家業に参画した2011年から
元詰めワイン造りに着手しました。
ボルドーでの醸造経験があるレミはスティルワイン造りに強い関心を持ち、
シャンパーニュよりも先にコトー・シャンプノワの生産から
元詰めワイン造りをスタートしました。
そして、ドメーヌの全権を掌握した2014 年から
シャンパーニュの醸造を始めました。
ドメーヌの栽培面積は4.66ha。
大部分がブジーに、残りはアンボネー、ルーヴォワ、
トキシエールの3つの村に点在しています。
ブジーのレ・オー・クロ、ル・モン・トキシエール、レ・ヴォダヤン、
シャポー・デ・フェール、レ・ユリオー、レ・ゼネップ、
そしてトキシエールのレ・ミュイなど、16のリューディに区画を所有しています。
ドメーヌでは以前から除草剤や殺虫剤などは一切使用していません。
そして、ジョルジュが家業を継承してからは
完全なビオロジックによる栽培を行っています。
畝の間にはカバークロップを生やし、馬で土を耕しています。
雑草は手作業で取り除いています。
同村で友人であるブノワ・ライエとアントワーヌ・パイヤールと
共同で有機堆肥を作り、畑に撒く取り組みを行っています。
また、イラクサとトクサの煎じ薬や500番調剤を畑に撒くなど、
ビオディナミの手法も積極的に取り入れています。
ドメーヌの畑には貴重なヴィエイユ・ヴィーニュが残されています。
このため、ジョルジュはアントワーヌ・パイヤールと
共同で互いのドメーヌの畑でヴィエイユ・ヴィーニュの
ブドウ木のマッサル・セレクションを行っています。
ドメーヌの畑に可能な限りヴィエイユ・ヴィーニュを残すために、
ブドウ木は死んだ木に限って植え替えを行っています。
その際には、マッサル・セレクションしたブルゴーニュ由来の
高品質で低収量のブドウ木（ピノ・ファン）の穂木を移植しています。
しかし、1 年間に植え替えるブドウ木は僅か200 本にしか過ぎません。
収穫と醸造について
収穫は手作業で行い、ブドウが潰れないように
小さなケースで醸造所まで運びます。
畑と圧搾する前の2 回厳格な選果を行います。
ドメーヌではコトー・シャンプノワの醸造にシャプタリザションは行いません。
このため、コトー・シャンプノワ用のブドウを収穫するために、
シャンパーニュ向けよりも2〜3週間も遅く収穫を行っています。
除梗も特注した台の上で、手作業で一房一房入念に除梗を行います。
また、シャンパーニュもコトー・シャンプノワも、野生酵⺟のみで、
ブドウと必要最低限のSO2以外には何も加えずに
ナチュラルな醸造を行っています。
SO2は圧搾の際に必要最低限のみ添加するのみで、
その後は瓶詰め時も添加はしません。
清澄も低温安定法を行わず、ノンフィルターで瓶詰めをしています。
このため、シャンパーニュに関しても、デゴルジュマンは行いますが、
出荷後も酒石酸等の澱が瓶内に発生することがあります。
ジョルジュ・レミは現在でも80%のブドウをネゴシアンに売却しています。
瓶詰めされるのは栽培ブドウの20％にしか過ぎません。
コトー・シャンプノワは2011 ヴィンテージから
醸造を（2015年にリリース）していますが、
シャンパーニュは2014ヴィンテージから手掛け始め、
2017年末に初めてキャトル・テロワールのキュヴェ1種類をリリースしました。
その後、リューディのキュヴェを含めた
全6種類のキュヴェがリリースされました。
●レ・キャトル・テロワール
●レ・ヴォダヤン・ロゼ（ピノ・ノワール100%）
●レ・ミュイ（シャルドネ100%）
●ブラン・ド・ノワール（ピノ・ノワール100%）
●ル・モン・ド・トキシエール（ピノ・ノワール50%、シャルドネ50%
●ル・オー・クロ（ピノ・ノワール100%）
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