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東京都大田区東六郷2-9-12
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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 04月 21日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★ソイル・セラピ
●ピノ・ノワール・ミッテルベルグ 2018
★ソイル・セラピ
●ピノ・ノワール・ミッテルベルグ 2018
＊pinot noir Mittelbourg 2018 / Soil Therapy
＊優しいソフトな入りのピノ・ノワール。
カラッとした、伸びのある液体は
とってもチャーミングな味わいです。
＊野村ユニソンさんのコメントもどうぞ！
透明感のある紫掛かったルビー色。
カシス、ラズベリーに若干のスミレっぽさに、
煮詰めた感じはなく、
あくまでフレッシュな果実や花の香りが立ち上がります。
よくある面白くないナチュールワインの様な
フワフワした質感ではなく、
チャーミングさとピノ・ノワールの妖艶な香りを
併せ持つ旨味のあるカッチリピノ系の味わい。
可憐かつ、芯の通った骨格の有る
ナチュラルピノ ・ノワールは、
1時間前の抜栓と、若干冷やし
目で飲むことをオススメします。
-
＊同じミッテルベルグの区画でもピノ・ ノワールは
非常に急斜面の下の方にある区画。
砂岩と鉄分を多く含む粘土が石灰岩に混ざっています。
極端に樹齢が古い事も特徴の一つ。
朝に手摘みで収穫した葡萄を、非常に厳しく選別し、
房全体の35％は全房で、残りは手で除梗。
11日間のマセラシオン、
数回の柔らかなピジャージュを行い、
5年使用した古樽で熟成させ、
濾過をせずに2019年9月上旬に瓶詰め。 -
生産年：2018年
生産国：フランス・アルザス
生産者：ソイル・セラピ
葡萄品種：ピノ・ノワール
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ワイン
店主のアート
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★ ソイル・セラピ
SOIL THERAPY
★アルザスのナチュラルワイン中心地であるコルマール近郊で
2017年よりワイン造りを始めた、いわゆる若手生産者ですが、
彼らの経験は普通の若手生産者とは括れないものでした。
ワインとは無縁な家庭に育ったオーナーのトマとパートナーのミードリー。
トマはパリに生まれ、ワイン造りに進むと決心してから
ボルドー、エルミタージュ、モンペリエで栽培、醸造、販売の全てを学び、
2011年からは数年オーストラリアで修行し、
その後アルザスのドメーヌ オステルターグで2016年まで修行しました。
パートナーのミードリーは、ミュールーズで生まれ、
10年間パリで国際的なビジネスの勉強と仕事をしていましたが、
家族の元へ戻ることを決意し、アルザスで栽培と醸造を学びました。
この数年間はマルク・クレイデンヴァイスで修行をし、
2017年からトマと共にソイル セラピーを設立。
若い彼らが自らの望むワインを継続して造るために採用したのは、
ミクロネゴスというスタイル。
アルザスはブルゴーニュ、シャンパーニュと並び、
畑が非常に高額で売りに出にくい地域。
望む畑が手に入らないのであればと、
望むブドウを購入するスタイルでワイン造りを始める事にしました。
勿論、自らが納得し厳選した生産者からブドウを購入し、
区画や収穫日を選び、栽培や収穫を自ら行っています。
更に彼らは自由な考えのワインを少しづつ広げていきたいという考えから、
毎年少なくとも1つの新しいキュヴェ（テロワール）を
生産するようにしています。
トマがワイン造りで最も大切にしているのは、
各キュヴェにリューディーの個性を明確に表現させる事と、
忘れ去られてしまった目立たないリューディーにもスポットを当てる事です。
特に注目されがちなグランクリュではなく、
アルザス南部の美しい丘陵地帯にある個性的なリューディーに焦点を当てました。
最大の目的は、グランクリュだけでなく、
地味だけれども素晴らしいポテンシャルを持つ畑の認知度向上と復興に貢献し、
生産者とソムリエの間で、アルザスの偉大なテロワールの豊かさと
質的な可能性についての認識を高めることだそうです。
彼らのワインはシュレールやビネールが切り拓いてきた
ナチュラルワインの自由な考え、自由なワインに、
アルザスワインが本来持つトラディショナルな部分をMIXした
アルザスワインの新しいスタイル。
新時代の芽吹きを感じられる生産者です。
《ラベルについて》
彼らの（特徴的な）ラベルに表現されている作品は、
オーレリアン・ガブリエル・コーエンによるもので、
Représentation d'un geste symbiotique
(共生のジェスチャーの表現)と名付けられています。
人間が植物、発酵、熟成と言う、いわば錬金術を通して
様々な自然の要因を明らかにする過程と
テロワールの概念を象徴的に捉え、表現したものです。