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■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2025年11月12日 です。
ワイン
店主のアート
| 2025年11月 | ||||||
★クラウディウ・デュメア
●ビアンコ NV（19〜21）
★クラウディウ・デュメア
●ビアンコ NV（19〜21）
＊Bianco NV19〜21 / Claudiu Dumea
＊ヴォルテックスさんのコメント
薄濁りの中程度の黄色。
熟した晩柑や日向夏、じゃばら、
パッションフルーツなどの爽やかな果実に、
やや充実感のある柑橘のピール菓子や
マーマレード、ジャスミンやクチナシといった
白い花の甘やかな香り。
加えてローズマリー、レモンバーベナ、
柑橘ピール、みかんの葉の清涼感やほろ苦さ、
火打石のニュアンスが調和します。
口に含むと、角の取れた優しい甘酸っぱさが
瑞々しく広がり、シャープで張りのある酸が
全体を引き締めながら、
凛とした佇まいを感じさせます。
ふっくらとした甘やかな果実味に、
仄かに青みを帯びたハーブや
柑橘の爽やかさが絡み合い、
じんわりと滲むように旨みが重なりながら
大きく膨らみます。
そこに、ホワイトティーや
フローラルの華やかさが溶け込み、
上品で洗練された印象をさらに引き立てます。
アフターにかけて、塩味や
ピールのほろ苦さが感じられ、
豊かな果実の風味を際立たせながら、
全体に端正で引き締まった余韻をもたらします。
-
＊品種：リースリング、ヴァイスブルグンダー、
ミュスカ 、ミュラートゥルガウ他
ドメーヌが所有する全ての白葡萄を使用。
リースリングとヴァイスブルグンダーは
ダイレクトプレス。
ミュスカ、ミュラートゥルガウ、
ショイレーベ、ゲヴェルツトラミネール、
グラウブルグンダー、シルヴァネールは、
それぞれの品種特性に合わせて
全房で3〜14日間マセラシオン。
ブレンド後に2019年と2020年は
樽で1年間発酵と熟成を経た後、
さらにステンレスタンクで熟成。
2021年は樽で8ヶ月間の醗酵と熟成。
2022年の春に全てのヴィンテージを
ブレンドして瓶詰め。
ヴォルテックスさん -
容量：750ml
生産年：NV（19〜21）年
生産国：ドイツ
生産者：クラウディウ・デュメア
葡萄品種：リースリング、ヴァイスブルグンダー、ミュスカ 、ミュラートゥルガウ他
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★ クラウディウ・デュメア
CLAUDIU DUMEA
★フランクフルトから南西に約1時間半下ったエリア、
ファルツ地方で2019年から醸造家として
ワイン造りをしているクラウディウ・デュメア。
以前からフランクフルトでワインバーを経営すると同時に
ワイン醸造に興味を抱いていたクラウディウは、
ある日そこでワイン生産を家業とする
ハネス・ベルグドルと出会います。
ハネスが所有する畑は標高約300mの丘に位置し、
森が一面に広がる南側に面しています。
その森に生息する鳥や小動物、通年畑へ吹き込む風など、
この自然環境と共存する美しい畑に
一目惚れしたクラウディウは、
ハネスとパートナーシップを組み
醸造家としての活動を始めます。
クラウディウのワインの特徴は
”ドリンカビリティ（Drinkability）” = ”
飲み心地の良さ”にあります。
彼曰く、これは石灰質土壌と赤土土壌から構成される
ロワール由来のものだと話します。
石灰質土壌はワインに塩味や硬質なミネラル感を与え、
アルザスで良く見られる花崗岩土壌の赤土は
ミネラル感に加えて強い酸味を与える傾向にある。
一般的な粘土質土壌と比べ、
この2種類の土壌は痩せた性質であるため
多くのドイツ系品種が有する
アロマティックな部分が抑えられ、
ワインの骨格が立ちやすくなる特徴も有する。
この土壌性質に加え、通年森から畑へ吹き込む涼しい風も
彼のワインに冷涼感を与える
一つの大切な要素であると彼は話します。
醸造では「葡萄果汁が野生酵母の働きにより
ただ醗酵しただけのピュアなワインを造る事」を
大前提として全ての添加物を一切使用せず
完全なサンスフルで醸造しており、
ワインは飲み物として常に飲みやすく、
安定しているべきだと考えます。
そのため、彼はワインを意図的に還元的に造ります。
還元は一般的にワインのボディを引き締め、
移動の際に状態を崩しにくくして
耐久性を上げる二つの効果があるためです。
彼のワインは全体を通して石や
岩塩を舐めているかの様な印象を与えるミネラリティ、
区画によっては海水などの風味も伺え、
アタックからフィニッシュまで細く
長いレーザービームを想わせる突き抜けるような
酸味が特徴的です。
彼のワインの大半は複数のヴィンテージと
品種がブレンドされており、この点においては、
ヴィンテージの特徴をそのまま表現することを
好む多くのフランス人生産者とは異なります。
近年、地球温暖化が著しく進んでおり、
冷涼感が特徴的なヨーロッパ北部のドイツでさえ
ワイン造りに難しさを覚えるような
ヴィンテージが増えてきています。
彼にとってワインは単なる飲み物、
それ以上でも以下でもないため、
それぞれのヴィンテージの特徴を
ありのまま表現する事よりも、
ドリンカビリティが確保された上で
安定したサンスフルワインを造る事を
最大の目的とします。
そのため各ヴィンテージのブレンド比率は
非常にデリケートな試行錯誤を重ねた上で決められます。
クラウディウのワインを口にした時、
その意図や意思が明確に伝わることでしょう。
【畑の基本情報】
標高：約300m
斜面の向き：90%が南向き、
残りは東と西向き
（これらは全てブレンドに使用）
テロワール：石灰質と赤土土壌。
醸造時、基本的には土壌別に区別はしない。
【醸造の基本情報】
マセラシオン：全て全房でステンレスタンクで行われる。
熟成期間：ペットナット以外のキュヴェは
全て500L樽で1年間熟成（*一部例外あり）
樽熟成後、ヴィンテージごとにタンクに移され、
ブレンドもしくは翌年以降のリザーブに使用される。 Riesling Skin 2020など、2年間か
それ以上樽熟成する場合もある。
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