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東京都大田区東六郷2-9-12
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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 04月 21日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★ミニエール・F&R
●シャンパ―ニュ・ブラン・ド・ノワール・キュヴェ・サンビオーズ・エクストラ・ブリュット・ミレジメ 2012
★ミニエール・F&R
●シャンパ―ニュ・ブラン・ド・ノワール・キュヴェ・サンビオーズ・エクストラ・ブリュット・ミレジメ 2012
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＊Champagne Blanc de Noirs Cuvée Symbiose Extra Brut Millésime 2012 / Miniére F&R
＊入荷数が6本と少ないのでお一人様1本まで。
ミニエール以外の条件の無い同額のワインを同時に同数ご購入下さい。
（2、3本合算でも大丈夫です。）
ご注文多数の場合は日頃からご購入して
頂いているお客様を優先します。
＊ミニエールがドメーヌの畑の中で
最良と見なす1960年代に植樹された
ヴィエイユ・ヴィーニュの2つのリュー・ディに由来。
醸造からリリースまでに実に
10年近い歳月を掛けて造られるミレジメのキュヴェ。
＊一段階上のエレガントさは口に含んだ瞬間わかります。
コクと旨味の塊、ボリューム感のあるアロマと
心地良く深い熟成感があります。
酸は酸化を少し伴いながらキレの良い
伸びを持ち塩気のあるミネラルとともに
メリハリをもたらし複雑で魅力的な味わいを
演出しております。
それにしても長い余韻は何とも言えぬ心地良さ！
-
＊ヴィンテージ：2012年
品種：ピノ・ノワール50％、シャルドネ50％
甘辛度：エクストラ・ブリュット
（ドザージュは2.2g）
使用ブドウの由来区画：
リュー・ディ“レ・ヴォワミサ”の
1968年植樹のピノ・ノワールと
リュー・ディ“レ・グラン・ブラン”の
1964年植樹のシャルドネ。
醸造について：
樽発酵・樽熟成で醸造。アルコール発酵終了後、
マロ発酵は行わず、引き続きシュール・リーの状態で
定期的にバトナージュを行いながら8ヶ月間熟成。
樽の比率は4年以下の新樽
（ドメーヌでは使用4年以下のものを新樽と定義）が30％、
5年を超えた樽が70％。
2013年5月にティラージュして瓶内二次発酵へ移行。
その後、澱と共にマチュラシオン・シュール・リー。
二次発酵とマチュラシオン・シュール・リーの期間は
トータルで96ヶ月。
2021年6月デゴルジュマン。
ドザージュは2.2g（エクストラ・ブリュット）。
ドザージュ後、さらにドメーヌで6ヶ月以上
寝かせてからリリース。
アルコール度数12度
生産本数930本。
サンビオーズとはフランス語で『共生』の意味。
ドメーヌのシャンパーニュのストラクチャーとフィネス、
そして単一年を表現するために、
ピノ・ノワールとシャルドネを完璧に共生させたキュヴェ。
インポーターはVIVITさんから。6本 -
生産年：2012年
生産国：フランス・シャンパ―ニュ
生産者：ミニエール・F&R
葡萄品種：ピノ・ノワール、シャルドネ
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店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★ ミニエール・F&R
MINIERE F&R
★VIVITさんの資料から
ミニエールはジャック・セロスでの修行を経て
家業を継承したフレデリックとロドルフの兄弟が、
2007年からシャンパーニュ造りを
スタートしたレコルタンです。
ドメーヌではセロスから
大きな影響を受けた樽醗酵・樽熟成、ノンマロ、
少ないドザージュを基本とし、
ヴィエイユ・ヴィーニュのブドウによる
リュー・ディの表現、
そしてNVキュヴェでも5〜6年、
ミレジメに至っては10年あるいは
それ以上の⻑期熟成を経てから
飲み頃を迎えたものをリリースするという
芸術的シャンパーニュ造りを行っています。
畑は1960〜70年代初めに植樹された古木が主体で、
収量は極めて低く、ドメーヌ全体の年間の総生産量は
2万8千本程度という少なさです。
ミニエールのシャンパーニュは、
ニューヨークの三ッ星イレヴン・マジソン・パークや、
ナパの三ッ星メドウッド、ソノマの
三ッ星シングル・スレッド、ランスの
三ッ星ラシエット・シャンプノワ、
同じく二つ星レ・クレイエールなどの
最高峰グラン・メゾン、
そして、現代的ワインの圧巻の品揃えで
知られるNYのラシーヌなどで、
セロスやセドリック・ブシャールなどの
超一流のグローワー達に
堂々と肩を並べてオンリストされています。
酸化的なニュアンスを含めて全体のバランスが取れ、
シームレスでモダンなタッチを備えた
ミニエールのシャンパーニュは、
今、世界のシャンパーニュ愛好家が
探し求める現代的シャンパーニュの1つです。
ドメーヌは1919年にランスの北⻄、
シャンパーニュ地⽅最北端のエルモンヴィルに
アルフレッド・ミニエールによって設⽴され、
代々家族によって継承されてきました。
現在ドメーヌを運営するフレデリックと
ロドルフのミニエール兄弟は、
4代目当主として2005年にドメーヌを継承しました。
フレデリック・ミニエールは、
アヴィーズで醸造栽培技術者の資格と
ワイン販売の資格を取得した後、
ジャック・セロスの下で研鑽。
1996年当時、ジャック・セロスは目覚ましい発展を
遂げている先駆者でした。
ゆっくりと時間をかけた⻑期の熟成、
リュー・ディの表現、樽による醸造、
そしてシャンパーニュにおける
ビオディナミのパイオニアでした。
フレデリックは、このセロスによる
新しいシャンパーニュの潮流に強い影響を受け、
その哲学に基づいたシャンパーニュ造りを
⾃⾝で⾏いたいという想いに
駆られるようになったのです。
しかし、その考えをすぐに実⾏に
移すことはできませんでした。
なぜなら、当時はまたフレデリックの
両親がドメーヌの当主で、
彼らはフレデリックの望むような劇的な
変化に対し好意的ではなかったからです。
このためフレデリックは一時ランスの
ワインショップで数年間働いていました。
その後、2005年の⽗の引退に伴い、
弟のロドルフとともにドメーヌに戻り、
樽醗酵・樽熟成による醸造に着手。
デビュー・ヴィンテージとなる
2007年物（2014 年にリリース）で
僅か2500本から元詰め
シャンパーニュ造りをスタートしました。
ドメーヌの畑と栽培、哲学について
ドメーヌの栽培面積は8ha。
大部分の畑が南南⻄向きで理想的に⽇照を受ける
エルモンヴィルの丘陵に位置しています。
丘陵の上部は泥⼟と砂質の⼟壌、
下部は泥⼟と粘⼟と砂質の⼟壌です。
⽔捌けが良くミネラルが豊富で、 ブドウの根が地中深く伸びて、
ブドウに養分を吸収するとともに、 樹液をミネラルの要素で満たしてくれます。
栽培品種はシャルドネ2ha、ピノ・ノワール1.5ha、
ピノ・ムニエが4.5haで、
主要なヴィエイユ・ヴィーニュの区画のブドウ木は
接ぎ木なしで栽培されています。
このため3品種全てで、ヴィエイユ・ヴィーニュ・フランセーズの
ブドウ木があり、その稀少な収穫ブドウは、
将来、傑出した⾃根のキュヴェとなって表現される予定です。
ドメーヌでは、ワインは人生と同じく私達の性格を鍛え上げ、
人生の指針を与えてくれる、出会いの痕跡をとどめていて、
ブドウ木はその生命を地中から汲み取り、
個性を果実に伝えるものであると考えており、
この潜在⼒の表現であるワインの価値を引き⽴てることに
強い愛着を感じています。
ワインにとっての価値は、ボトルの中よりも
畑のブドウ木の中にあるということです。
このため、ドメーヌではブドウ木に最大限の敬意を払い、
最上のものを引き出せるように努⼒しています。
また有機肥料の使⽤、畑の耕耘、叢生栽培、環境に配慮した
アプローチによる病害対策など、
持続可能なサスティナブル農業に取り組み、
⾃然のバランスと人類にとって極めて大切な生物多様性を
最大限に守ることに努めています。
醸造について
ドメーヌでは⻑年ブドウをヴーヴ・クリコや
ニコラ・フィアットなどの
ネゴシアンに売却していました。
現在でもドメーヌで醸造しているのは
8haの所有区画のうちの
1/4の僅か2ha分にしか過ぎません。
シャンパーニュの醸造を⾃前で⾏い、
販売せずに⻑期間ストックしておくことは
小さなドメーヌにとって難しいことです。
このため、ドメーヌの残りの6haで栽培されたブドウは、
ブドウもしくは果汁の形で、
ニコラ・フィアットなどのネゴシアンに
売却されています。
今後の中期的な目標は、
ヴィエイユ・ヴィーニュの5haの区画の
ブドウを全てドメーヌで醸造することです。
ドメーヌのワインは全て樽で醸造されます。
ドメーヌのワインの異なる特徴を引き出すために、
また、シャンパーニュのエスプリに
とって極めて大切なアッサンブラージュを
複雑にするために、樽の容量や
原産地、樽の年などは多種多様です。
圧搾後、マストは醗酵のためにバリックに入れられます。
その後、シュール・リーの状態で
定期的にバトナージュを施しながら
8ヶ⽉間熟成されます。
セラーでの⻑い熟成後もワインの
フレッシュ感を保持するために、
マロラクティック醗酵は⾏いません。
ティラージュ後、ワインは最低でも5年から6年、
ミレジメに関しては10年あるいは
それ以上の期間、ドメーヌのセラーで
ゆっくりと時間を掛けて
熟成させてからリリースされます。
このゆっくりとしたマチュラシオン・シュール・リーに
よってワインが完全に花開き、消費者に
最大限の喜びを提供することができるのです。
リュー・ディについて
ドメーヌのキュヴェを造るために
選別したリュー・ディは、
全てエルモンヴィルにあります。
リュー・ディのブドウ木の樹齢は
15年から65年と多様ですが、
平均樹齢は45年です。
ヴィエイユ・ヴィーニュを永続させるため、
また最高品質のブドウを得るために、
段階的に傷んだブドウ木の植え替えを進めています。
ドメーヌでは以下のリュー・ディが所有しています。
LES FAUVAGNES レ・フォーヴァーニュ
1968年、1969年植樹のピノ・ムニエ、
1962年植樹の⾃根のピノ・ムニエ
LES ROSIÈRES レ・ロジエール
1974年植樹の⾃根のピノ・ノワールとピノ・ムニエ、
1973 年植樹のシャルドネ
LES GRANDS BLANCS レ・グラン・ブラン
1964 年植樹のシャルドネ、 1965年植樹の⾃根のシャルドネ
LES MOINEAUX レ・モアノー
1963年、1969年、1971年植樹のピノ・ムニエ
1981年植樹のピノ・ムニエ、 1963年植樹のシャルドネ
LES FOSSELLES レ・フォセル
1975年植樹のピノ・ノワール、 2003年植樹のシャルドネ
LES VOIRMISSA レ・ヴォワミサ
1949年、1967年植樹のピノ・ムニエ
1968年植樹のピノ・ノワール、 1972年植樹のシャルドネ
LES FONTANELLES フォンタネル
1969年、1970年植樹のシャルドネ
LA COUTURELLE ラ・クチュレル
1986〜1990年、1992〜1993年植樹のピノ・ムニエ、
2002年植樹のピノ・ノワール
インポーターはVIVIT
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