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東京都大田区東六郷2-9-12
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電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2026年01月01日 です。
ワイン
店主のアート
| 2026年1月 | ||||||
★ワリス・ユーベル
●シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン 1erCRU キュヴェ・サン・スフル・アジュテ・レ・オ・ボケ NV（2020）
★ワリス・ユーベル
●シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン 1erCRU キュヴェ・サン・スフル・アジュテ・レ・オ・ボケ NV（2020）
＊Champagne Blanc de Blancs 1erCRU Cuvée Sans Sulfites Ajoutés Les Hauts Boquets NV（2020） / Waris Hubert
＊今回は12本
お一人様1本まで。
条件の無い税抜き￥7,500以上のワインを
（複数でも合計金額でも可）
のワインを同数同時にご購入下さい。
＊今年も圧倒的でした。
2021年はどうでしょう！、
太く、柔らかく、繊細！
なんて表現したら良いんでしょう。
少し張りのあるリンゴに少し白桃の果実
圧倒的なミネラルは塩気の効いた旨みがあります。
木目の細かい小さな泡がデリケート。
なんて素晴らしいんでしょう。
2024年9月30日
＊アンディゴのヴァンソンさんのコメント
チョーク（石灰のような）の香りにミネラルの芳香
（醸造、熟成に由来する香り）が現れます。
口当たりは丸みがあり、
きめ細かでクリーミーな泡が、
程よくキリッとした張りに支えられています。
ミネラルと土、リンゴとレモンなどの
複雑な香りと豊かな濃密さ、
最後は美しい苦みを感じます。
-
＊品種：シャルドネ 100%
生産数：3165本
ドサージュ：4.3g/l
亜硫酸塩無添加
テロワール
このキュヴェは、ブラン・ド・ブラン地区特有の
石灰質土壌から生まれました。
シャルドネの栽培に理想的なこの地が、
ワインに類稀なる繊細さとミネラル感をもたらしています。
醸造プロセス
・収穫：最適な成熟度を見極めた手摘み収穫
・圧搾：果汁の純粋さを保つための丁寧な圧搾
・醗酵：ステンレスタンクで天然酵母による醗酵（無添加硫黄）
・熟成：数ヶ月間の澱熟成（無添加亜硫酸塩）
センサリー評価
・外観：淡い黄金色に輝く、明るい光沢
・香り：柑橘（レモン、グレープフルーツ）を基調に、
白い花の香りとシャルドネ特有の
ミネラルニュアンスが調和
・口当たり：生き生きとした清涼感のあるアタック。
新鮮な果実の純粋さと繊細さが特徴。
クリーミーな質感
・余韻：長く引き締まった余韻。
ミネラル感と果実味が持続
総評
レ・オーボケは、無添加硫黄にこだわった
エレガントで純粋なシャンパン。
新鮮さ、繊細さ、複雑さの完璧な調和が、
自然派シャンパン愛好者に真の
味わい体験を提供します。
品質を一切妥協することなく、
シャルドネの本質を余すところなく表現した傑作です。
インポーターはアンディゴさん 12本 -
容量：750ml
生産年：NV（2020）年
生産国：フランス・シャンパーニュ
生産者：ワリス・ユーベル
葡萄品種：シャルドネ
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ワイン
店主のアート
| 2026年1月 | ||||||
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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
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ワイン
店主のアート
| 2026年1月 | ||||||
★ ワリス・ユーベル
WARIS HUBERT
★ステファニーとオリヴィエ・ワリスは
90アール（9000平方メートル）の面積で
ぶどう栽培を始めました。
2人とも代々にわたって、
それぞれブドウ栽培をしている家系でした。
その後、2001年に、彼らはカーヴと同様に
彼らのワイン醸造施設を作ることを選択しました。
その後、シャンパーニュ・ワリス・ユベール株式会社を
コート・デ ・ブラン地区のクラマン村に設立しました。
彼らのぶどう畑は、新たに購入した土地と
代々引き継いできた遺産（土地）を合わせて
11haを超えるまでに成長しています。
オリヴィエは鋭くテロワールに焦点をあてることを
実践しています。
合理的なブドウ栽培とビオディナミ農法を
組み合わせることで、彼はそれを独自のものとし、
その純粋さをシャンパーニュに
再び表現したいと考えています。
良いワインを造ることはできません。
私はぶどう畑の声を聞き、それらを観察し、
前日と同じ道を歩くことは決してありません。
除草剤は一切使用しません。
オリヴィエは馬で土を耕します。
この方法により、土壌の通気性がよくなり、
ぶどう木の根がチョーク層の奥から
ミネラルを吸収できるようになります。
彼は純粋さを求めています：
〈ぶどうの根がチョーク層をくすぐるほど、
ワインに繊細さが現れ、私たちの個性と
一流のテロワールの個性を反映します。
特別なワインを造ることができるのは、
その特別な要素がすでにブドウの木に
存在しているからです。
2020年以来、ドメーヌは正式にBIO認証を得て
ワイン造りをしています。
オリヴィエとステファニーは、
村と区画を圧搾作業の場から
分離するために、醸造施設と貯蔵庫を最適化しました。
すべてのマークに、その起源、区画、酸度、
およびアルコール度数とともに記載されています。
シワリス=ユベール は、他の約30ほどの
ワイン生産者たちのために
同じ精度でぶどうを圧搾します。
オリヴィエの父であるアランは、
すでに彼のノウハウを同僚に提供しており、
この共有の概念が残っています。
ドメーヌ・ワリス=ユベールは、
区画ごとに醸造できるように、
25～ 44hLの樽と225～ 600Lの樽で構成されています。
オリヴィエは貯蔵庫に足を踏み入れると、
すべてのワインのテイスティングを行い、
ワインの熟成を追跡します。
彼は2月にワインが透明になるまでの期間、
テイスティングする42のサンプルを常に
注意深く観察しています。
その時がきたら、オリヴィエは、ステファニー、
彼らの息子であるアントナン、
醸造学者を集めて、
未来のシャンパーニュをブレンドします。
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