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■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 04月 18日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★レ・カプリアード（パスカル・ポテール）
●ヴァン・ド・フランス・メトード・アンセストル・パペン・ラ・ビュルユ・ブラン・マグナム 2015
★レ・カプリアード（パスカル・ポテール）
●ヴァン・ド・フランス・メトード・アンセストル・パペン・ラ・ビュルユ・ブラン・マグナム 2015
＊あえてヴァンクールさんのコメントを参考に！
ヴァンクールさんのコメント
2015年のペパン・ラ・ビュルは
マグナム限定のレアペティアン。
カプリアードの場合、基本マグナムは
全て2年以上寝かせてからリリースするが、
2015年は当たり年ということもあり
5年近く熟成させてから販売を開始した。
パスカル曰く、Phが2.96と低く
当初は酸が際立っていたが、
長期熟成することで酸の角が丸くなり
今はバランスよくワインに溶け込んでいるとのこと。
残糖は15g/Lほどあるが甘みはほとんど感じず、
塩気のある旨味とじわっとせり上がるシャープな酸が
口に広がるエクストラ・ブリュットな
味わいに仕上がっている！
泡立ちも細かく洗練されていて、
ワインの中にきれいに溶け込んでいる！
ペティアン・ナチュレルを極めるとこうなるという
景色が垣間見える究極のペティアンだ！
-
＊品種：シュナン50％、ムニュ・ピノ50％
樹齢：43年～73年
土壌：泥土状粘土質・シレックス・石灰質
収穫日：9月10日?12日。
収量：25hl/ha。
一次醗酵：自然酵母、ファイバータンクで3ヶ月半
二次醗酵、熟成：瓶内で58ヶ月
デゴルジュマン：2020年11月
残糖は15g/L。
シャンパーニュ のように長期熟成をコンセプトにしたペティアン。
ブドウは100％パスカルの自社畑から。
名前は70年代にTV放送された人形劇から取りました。
同時にPepin（ブドウの種）とBulle（泡）という意味があります。
ノンフィルター。SO2無添加。
＊泡に勢いがあるため、良く冷やして、
斜め45度に瓶を傾けてご開栓くださいませ。
インポーターはヴァンクールさん。2本 -
容量：1500ml
生産年：2015年
生産国：フランス・ロワール
生産者：レ・カプリアード（パスカル・ポテール）
葡萄品種：シュナン、ムニュ・ピノ
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★ レ・カプリアード / パスカル・ポテール
DOMAINE les CAPRIADES / PASCAL POTAIRE
★現オーナー、パスカル・ポテールがワイン造りの世界に入る以前は、
ル・マンにある大型惣菜雑貨屋のワイン売り担当 とし働いていた。
以前からワイン造りに興味を抱いていたパスカルは、
1995年に惣菜雑貨屋を辞め、ジャニエールで当時ビニョロンで
旧友でもあったニコラ・ルナールと一緒に畑を借りて
ドメーヌを立ち上げる。
1997年の終りに畑所有者と折り合いがつかなくなった彼らは、
翌年の1998年にヴーヴレに移り、
当時ポニアトウスキー公爵が所有していた
クロ・ドードアンの畑の醸造栽培責任者として迎え入れられる。
ルメール・フルニエに移った翌年、パスカル・ポテールもドメーヌを去ります。
2002年から新井順子氏のドメーヌ・ボワ・ルカで醸造栽培責任者として働き、
それと平行して彼自らも2003年から1.5haの畑と醸造所を手に入れワインを造り始める。
2005年にボワ・ルカを退職後、正式にドメーヌ・レ・カプリアードを立ち上げる。
2005年から季節労働者として毎年収穫等に参加したモーズ・ガドゥッシュが
2010年本格的にドネーヌのメンバーに入る。
そして、2011年9月、モーズ・ガドゥッシュと共に共同経営として、
ドメーヌとネゴシアンも兼ね備えた
新生レ・カプリアードを立ち上げ現在に至る。
現在、パスカル・ポテールは2.5haの畑を1人で、
そして5.6ha分のワインの醸造をモーズ・ガドゥッシュと2人で管理 している。
彼らの所有する葡萄品種は、シャルドネ、シュナン・ブラン、
ムニュ・ピノ、ガメイ、コーの5種類がドメーヌ、
ネゴシアンを合わせるとソーヴィニオン・ブラン、
カベルネ・フランと合計7つの品種で。
ワインを造っています。
仕事は基本的には分担制で、パスカルが栽培から醸造まで責任を負い、
モーズは醸造の手伝い、その他ワインのコマーシャル、
会計、書類関係全てを担当する。
彼は一切ワインの学校に通っておらず、
ワイン造りの基本は全て実践と独学から習得 している。
教科書にとらわれない自由な発想を持ちながらも、
基礎はしっかりと押さえている彼のワインスタイルは、
繊細で地味ながらも味わいに独特な個性があることから、
特にワイン生産者やカーヴィストなどその道のプロの評価が高い。
ペティアン・ナチュレルに至っては、
ティエリ・ピュズラやミッシェル・オジェをはじめ
多くの大御所ヴァニュロンが、
彼に造り方のアドバイスを請うほほど定評があり
完成度がとても高い。
インポーターのヴァンクールさんの資料より
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過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/pascalpotaire_a.html