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■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2023年 12月 01日 です。
ワイン
店主のアート
| 2023年12月 | ||||||
★ヴァイングート・ヴァルドルフ・プファッフェンホーフ
●ラントヴァイン・ライン・ロート 2018
★ヴァイングート・ヴァルドルフ・プファッフェンホーフ
●ラントヴァイン・ライン・ロート 2018
＊Landwein Rhein Rot 2018 / Weingut Walldorf Pfaffenhof
＊以前試飲した？
忘れてしまいましが今の時点で
とっても良い味わいになっていたので購入。
不思議と滑らかでコクのある仕上がりがお気に入り。
少し杏の様な果実の酸味を持ちカシスや
ダークチェリーの果実感が広がります。
これ良いですね！
本当に試飲してたのかな？
8/18/2022試飲
-
＊品種：ポルトギーザー 50%、ピノ・ノワール50%
土壌：レス 粘土
標高：160〜190m
向き：南
収穫：手摘み 2013年100%
9月4日収穫
収量：60hl/ha
樹齢：平均42年
醸造
醗酵：2品種とも、50%は全房で直接圧搾、
50%は除梗後13〜21日間
スミマセラシオンカルボニックし
空気圧式圧搾しアッサンブラージュ
12hlの解放桶で醗酵
（ピジャージュ1日2回/ルモンタージュ1日1回）
熟成：12hlのフードルと228Lの古樽で10ヶ月間熟成
無濾過・無清澄
瓶詰め：2021年7月28日
SO2：無添加 トータル：10mg/L未満
アルコール度：13%
ポルトギーザーとピノ・ノワール、
それぞれ半分は全房で直接圧搾、
残りの半分は除梗し
13〜21 日スミマセラシオンカルボニックしたものを
アッサンブラージュし開放桶で発酵、
フードルと古樽で10ヶ月熟成し瓶詰めしました。
ディオニーさんから 6本 -
生産年：2018年
生産国：ドイツ・ラインヘッセン
生産者：ヴァイングート・ヴァルドルフ・プファッフェンホーフ
葡萄品種：ポルトギーザー 、ピノ・ノワール
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ワイン
店主のアート
| 2023年12月 | ||||||
★ ヴァルドルフ・プファッフェンホーフ
WEINGUT WALLDORF PFAFFENHOF
★マキシミリアン・デクスハイマー
Maximilian Dexheimer（通称Max）は、
1992年生まれの若干28歳。
若さに似合わず重くどっしりした落ち着いた雰囲気と
優しい視線が印象的な好青年です。
ラインヘッセンの歴史あるヴァイングートの家に生まれた彼は、
高校卒業後の18歳からワイン造りを志します。
オッペンハイム（DLR）、ファルツ（Knipser）で
スタジエとして経験値を重ね、
2013年にニュージーランドのマルボロ（Hans Herzog）で
最後のスタジエ期間を終えて
実家のヴァイングート・ヴァルドルフへ一度戻ります。
その後1年間、世界的に著名なガイゼンハイム大学で
醸造学を学びます。
この時にマルティン・ヴェルナー（ラインヘッセン）、
アンディ・マン（ラインヘッセン）、ヤーソン（(ラインヘッセン）、
アンディ・ヴァイガント（フランケン）、という
志を共にする生涯の友を得ます。
現在も彼らとはワインを飲みかわし、情報交換を行い、
時には一緒にサロンに出展しながら、
ビオロジック農業、ビオディナミ農業、
ナチュラルワイン醸造の技術と経験値を高めあっております。
卒業後は、2014年の1年間は地元ラインヘッセンの
ゼクトハウス・ラウムラント（Sekthaus Raumland）、
2015年はオーストリア/ヴァッハウの
フランツ・ヒルツベルガー（Franz Hirtzberger）に
最後の修行に出ます。
2016年に再度実家に戻り、
2010年からの6年間の修行と
勉強の時を終え自分の道を見つけ、
念願の自らのワイン造りを開始します。
ヴァイングートの正式名称は
ヴァイングート・ヴァルドルフ・プファッフェンホーフ。
1896年から代々続く家族経営の小さなヴァイングートです。
1988年には彼の両親がヴァイングートを引き継ぎ、
98年にはレストランとプレスハウスも 設立します。
以後は父親がワイン造りに専任し、
母親と祖母がレストランを経営しております。
ラインヘッセンのザウルハイム（Saulheim）と
アルムシン（Armshim）に14haの畑を持ち、
リースリング、シュペートブルグンダー、
ヴァイスブルグンダー、シルヴァーナーに最も注力しています。
ヴァイングート全体での年間生産量はわずか60,000本、
ほとんどがドイツ国内の常連顧客のみへ販売されて
完売となっていたので、
国外へはこれまでほぼ輸出されたことがありません。
マックスが2016年に実家に戻ってからは
上記の畑から4区画を引き継ぎ、
彼のフィロソフィーを基に畑と醸造に変革をもたらし
独自のナチュラルワイン 造りを志してきています。
まず最初に取り組んだことはもちろん畑の改革。
2016年の1年目はビオディナミ農法への転換から始めます。
2018年にはビオロジック農法の手法も 取り入れ始め、
ビオディナミとビオロジックの融合を図っています。
2019VTGからは醸造方法もナチュラル醸造に徹底し、
2020年に初めて彼の100% ナチュラルワインが
ついにリリースされました。
生産量はシュペートブルグンダーが僅か3,500本、
シルヴァーナーは1,300本です。
（※その他のキュヴェは日本へ紹介前に完売となったようです。）
アンディ・ヴァイガントの資料でも触れましたが
2019年5月に天王洲で開催された
ドイツ若手生産者13社を紹介する“Generation Riesling”で
初めて出会い、その1 ヶ月後にはドイツ・ラインヘッセンで
いつもの仲間皆と一緒にたらふくワインを飲み語り合い、
その後も話を続けてきたマックス。
待っていた甲斐がありました
最高のシュペートブルグンダーとシルヴァーナーが入荷です。
ピノ・ノワール好き、アルザス好きの皆さんには
特にまず一 口飲んでいただきたいです。
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