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■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2026年03月25日 です。
ワイン
店主のアート
| 2026年3月 | ||||||
★レ・コステ・ディ・ジャン・マルコ・アントヌツィ
●ヴィーノ・ダ・タヴォラ・ビアンコ・ボンビュール 2017
★レ・コステ・ディ・ジャン・マルコ・アントヌツィ
●ヴィーノ・ダ・タヴォラ・ビアンコ・ボンビュール 2017
＊Vino da Tavola Bianco La Bomb'bulle 2017 / Le Coste di Gain Marco Antonuzi
＊ほんのり柔らかい甘味も感じる
心地良い熟度のある味わい。
上手くやればジャン・マルコセンス良いんですよ！
2026年3月1日試飲
-
＊品種：プロカーニコ100%
ヴィーニャグランデの畑、樹齢15年。
原酒は2017収穫、果皮と共に短時間の浸漬後、
ステンレスタンクにて醗酵。
翌年2018の収穫したプロカーニコを圧搾し、
モストを加えてオリと拡販してからボトル詰め。
ビン内で醗酵が始まるのを待ちます。
そのままオリと共に6年間の熟成。
デゴルジュマンは2024年1～2月に行い、
約12ヶ月の熟成期間を経てリリース。
ジャンマルコらしいの一切の妥協をしない
メトード・クラッシコのスプマンテ。
SO2や酵母はもちろん、
ドサージュも一切行わない代わりに、
徹底的な時間を費やして造られるブリュット ナチュール。
前回は2020年にリリースされまして、
その前は2017年。
今回で3度目となる、ジャンマルコ渾身の
メトード・クラッシコ（ビン内2次醗酵）のスプマンテ。
ジャンマルコ曰く「スプマンテにするべき
ブドウが収穫できた時だけ醸造する」
というボンビュール。
2017年は猛暑のヴィンテージでありながら、
一部の畑では暑さで樹の生育がストップ。
非常に酸の高いプロカーニコを
収穫することとなりました。
メトード・クラッシコというと、
ビン内で再醗酵する際の糖分や酵母、
さらにはデゴルジュマン（オリ抜き）や
ドサージュといった、
沢山のプロセスを必要とするワイン。
ブドウ以外何一つ加えたくない彼にとって、
一般的なスプマンテの醸造方法とは
決定的に違います。
だからこそ、レコステとして造るからには
当然ながら野生の酵母で、
加える糖分はもちろんブドウのみ、
さらに冷凍保存なんか絶対にしたくないので、
翌年に収穫したブドウのモストを加えて
再醗酵が始まるのを待ち続け
最後は醗酵が完全に終わった後、
熟成と共に液体が落ち着くのを待ち続ける
という徹頭徹尾ジャンマルコ的なスプマンテです。
今まで3回の経験上、
「やはり 6～7年は(ビン内で)熟成しないと、
危なくて開けられない」という、
まさにBomb（爆弾）を意味するスプマンテ。
しかしながら、時間をかけて
シュール・リー熟成を続け、
オリの要素が再びワインに戻ることで
複雑さを与え続けた結果、
他のどのスプマンテとも、
レ・コステのワインとも異なるオリジナリティと
魅力的な味わいになりました。
スプマンテと言っても現時点では
完全の溶け込み熟成も進んだため、
ガスは非常に優しく、
ラベルのように噴き出すような事はないので
ご安心ください！
落ち着ききった魅力的な酒躯、
柔らかいガスにやや果実的な甘み、
そして最後に時間が生み出す熟成香が一体となった、
液体として非常に素晴らしい状態となっておりました。
極少量の入荷ではありますが、
ご興味を持っていただいた方に飲んでいただきたい、
魅力的なスプマンテです。
インポーターはエヴィーノさん 6本 -
容量：750ml
生産年：2017年
生産国：イタリア・ラッツォ
生産者：レ・コステ・ディ・ジャン・マルコ・アントヌツィ
葡萄品種：プロカーニコ
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| 2026年3月 | ||||||
★ レ・コステ・ディ・ジャン・マルコ・アントヌツィ
LE COTSE di GIAN MARCO ANTONUZI
★生産者（会社）名は、レ・コステで、
正式にはレ・コステ・ディ・ジャン・マルコ・アントヌツィ。
場所はイタリア中部で、オルヴィエートから車で1時間足らず、
ボルセーナ湖の近傍にある内陸地のグラードリ。
イタリア人のジャン・マルコと、
フランス人のクレマンティーヌというカップルが、
あらたに開いた3ha強の土地で、妥協を排しながらも
実験精神にあふれたビオディナミ流を追い求め、
尋常でない才能と努力をかたむけています。
おいしく楽しいワインが目に浮かぶ、
ジャン・マルコとクレマンティーヌの明るい未来。
2007年秋、ほんのわずかだけ彼の
ファースト・ヴィンテッジが入荷いたしました。
これから少しずつ、美しくておいしいワインが届きはじめます。
思い出しただけでも、心がわくわくしてきそうな畑、
セラーと、ジャン・マルコ本人。
まだまだ植えたばかりゆえ、気の遠くなるような話ですが、
間違いなく本格的な大型新人の登場です。
その頃はまだ手が届く価格であった
エドアルド・ヴァレンティーニを、毎日のように楽しんでいたそうです。
優しいまなざしの中に、鋭さを秘めたジャン・マルコは、
コルビエールでワインを造っていたクレマンティーヌとともに、
父上の出身地にもどりました。
グラードリの村でワイン造りをする決心をしたのは、
景勝地として名高いボルセーナ湖に臨む父方の故郷には、
素晴らしいテロワールがあり、牛・ロバ・馬・羊を育てながらの
ブドウ栽培ができる環境があるからでした。
そうです、彼は自前のプレパラートでビオディナミを実践し、
セラーの奥に接する理想的な冷涼な洞窟の中で、
自然派の極致ともいうべきワインを造ろうとしているのです。
ワイン造りは、ジャン・ダール、パカレ、リナルディ、ディディエ・バラル、
ジェラール・シュレールで学び、サンジョヴェーゼの苗は、
ジョヴァンナ・モルガンティとジャンフランコ・ソルデラから、
アレアティコはマッサ・ヴェッキアから入手。
畑の1/3はヴィーニュ・フランセーズと聞いただけで、
興味をもたずにおられるでしょうか。
2002年に初めて彼に出会って以来、私は「あなたがワインを造ったら、
一番に知らせてね」と言い続けてきました。
ブルーノ・シュレールから「彼はまだ植えたばかりだから、
当分ワインは出てこないよ」と聞いていましたが、
2006年に近隣のブドウを分けてもらって、
ロッソ、ビアンコと甘口ワインを一樽づつ作ったと聞き、
まず塚原が昨年6月に飛んでいきました。
奥行き30mもある洞窟には、
リナルディから譲り受けたスラヴォニアン・オークの
ボッテが二つと、パカレから譲り受けた600リットルの樽、
大小さまざまな実験的なキュヴェが控え、
ワインはいずれも不思議なほど還元臭や酸化香の片鱗すら感じさせない、
優しく美しい味わいです。
なお、フラン・ピエ中心の畑でブドウの生育に年月がかかるため、
本格的な生産はこれからですので、楽しみにじっくりお待ちください。
醸造：樽醗酵/樽熟成を行っている。新樽率は10％にも満たないが、
今後は増やしていく予定。
残りは1、2、3年使用の樽を使っている。醸造時には亜硫酸を添加せず。
ドサージュは行わない。醸造過程ではいっさい機械が与することなく、
醸造のための添加物はまったく用いません。
醗酵は土着酵母によって自然に始まり、二酸化硫黄も添加しません。
マロラクティック醗酵は、春季発動が自然に起こります。
醸造と熟成の生産プロセスは一定せず、
ヴィンテッジ（ブドウの成熟度や清潔度）、
ブドウの品種や樹齢などによって変ります。
そのワインに求められるタイプ次第で、単一畑から造るのか、
それとも他の畑産ブドウと混醸するかを選び、醸造はシンプルかつ
自然な手法によって行います。白ワインの場合も同じような選択枝があり、
部分的なマセラシオンを行うことがあります（2006年は25日間）。
土着酵母による醗酵の進行も気ままで、マロラクティック醗酵は通常、
春に再開します。
ラシーヌの合田さんのコメントです。
＊モリタ屋のレ・コステはラシーヌさんとエヴィーノさんから。
主にラシーヌさんから頂いておりますが、
沢山試飲させてもらっている為、エヴィーノさんからも！
どちらも素晴らしいインポーターです。
納品の際はインポーターは選べませんのでご了承ください。
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