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東京都大田区東六郷2-9-12
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電話 03-3731-2046
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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2025年 05月15日 です。
ワイン
店主のアート
| 2025年5月 | ||||||
★マチルド・サヴォイ
●シャンパーニュ・エクストラ・ブリュット・キュヴェ・ビノム NV（2022）
★マチルド・サヴォイ
●シャンパーニュ・エクストラ・ブリュット・キュヴェ・ビノム NV（2022）
＊Champagne Extra Brut Binôme NV（2022） / Machilde Savoye
＊入荷が6本の為お一人様2本で、
6500円以上（複数でも可）のワインを
同数ご購入下さい。
＊コープランタション（混植）のリュー・ディから生まれたキュヴェ！
＊やわかい酸と程よいコクがある
柔らかく熟れた洋梨や青リンゴの果実感が
口一杯に広がります。
酸に旨みがあり
柔らかい泡がとってもエレガント、
そのまま余韻まで！
2025年4月27日試飲
-
＊品種：ムニエ70%、シャルドネ30%
収穫年：2021年15%、2022年85%
1991年植樹のムニエと2016年植樹のシャルドネが
混植されているキュシュリー村にある
リュー・ディ“Les Vieux Fossés
レ・ヴュー・フォセ”（栽培面積0.52ha）の区画の
ブドウ100%。
醸造：手摘みで収穫した2品種のブドウを一緒に圧搾して、
ホウロウのタンクで醗酵。
マロ醗酵は行わずに引き続きタンクで熟成。
その後、無清澄でティラージュして瓶内二次醗酵と
マチュラシオン・シュール・リー。
ルミュアージュを手動で行って、デゴルジュマン。
2021年の収穫は9月13日と9月14日。
2022年の収穫は9月7日と9月8日。
現行ロット（21&22ベース）は
2023年3月にティラージュ。
2024年10月にデゴルジュ。
ドザージュは3g/l（エクストラ・ブリュット）で
MCRを使用。
アルコール度数12度。
ガス圧は6.0気圧。
総生産量：1,500 本。
『Binôme ビノム』とは、フランス語で
「デュオ、ペア」を意味する言葉。
これは、マチルドが、日々のドメーヌでの
作業を影で支えてくれる夫に
感謝の気持ちを込めてつけた名前です。
このキュヴェが、2品種のブドウの
アッサンブラージュの組み合わせで
あることも意味しています。
＊エチケットは、フレール・ミニョンやアントワーヌ・ブーヴェ、
クレマン・ルクレール、ロマン・エナンなどの
ドメーヌのエチケットを手掛けている
売れっ子イラストレーターの
Quentin Maza カンタン・マザが手掛けたものです。
インポーターはVIVITさん。 6本 -
容量：750ml
生産年：NV（2022）年
生産国：フランス・シャンパーニュ
生産者：マチルド・サヴォイ
葡萄品種：シャルドネ
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店主のアート
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★ マチルド・サヴォイ
MACHILDE SAVOYE
★27歳の若き女性グローワーがデビューしました。
マルヌ右岸の小さな村、
La Neuville auxLarris ラ・ヌヴィル・オー・ラリスに
本拠を置くMachilde Savoye マチルド・サヴォイです。
マチルドは1995年生まれ。
アヴィーズのリセ・ヴィティコールで
ブドウ栽培と醸造を学んだ後、2017年に家業に参画しました。
当時、マチルドの両親は、他の多くの蔵元と同様に
協同組合に加盟し、ブドウは組合と
大手メゾンに売却していました。
しかし、現在のシャンパーニュのシーンで
頭角を表してきた新世代の若手グローワー達と、
リセ・ヴィティコール時代から交流のあるマチルドは、
進歩的な考えを持っていました。
このため、ブドウ栽培だけを行い、
メゾンや組合に売却するという、
それまでの家業の方針を大きく転換。
組合を離脱し、畑をビオロジックで栽培し、
2019年からは自身のブランドでの
シャンパーニュの醸造を始めたのです。
マルヌ河沿いのキュミエールやダムリーの村よりさらに西で、
マルヌ河から一つ北の内陸に入った村です。
この村で元詰めをしているグローワーはいません。
村の中にもブドウ畑はごく僅かしかありません。
マチルドは隣村のBaslieuxsous-Châtillon
バリュー・スー・シャティオンとCuchery キュシュリーに
3.5ha の畑を所有しています。
ドメーヌの畑はムニエが主体で（9 割）、
その他に、ピノ・ノワールとシャルネを少し（各5%）栽培しています。
畑の地質は粘土とシルト混じりの石灰質土壌です。
2021年の6月にドメーヌを訪問しましたが、
ドメーヌの畑は、マルヌとは思えないほど起伏かあり、
遠くの村まで見渡せるコート（丘陵）の
斜面に位置していました。
畑はビオロジックで栽培していますが、
手続きが煩雑であるため認証は受けていません。
ブドウ畑では定期的に耕耘を行い、
畝の間には下草を生やして周囲の野生生物を保護しています。
また、エンバク、菜種、マスタード、
クローバーなども畝の間で栽培しています。
両親は既に引退。
夫は別の仕事をしているため、
マチルドは今年3月に生まれた子供を育てながら、
ほぼ一人でドメーヌを運営しています。
マチルドは2019年から自身の名義での
シャンパーニュの醸造に着手しました。
ムニエ品種の可能性と潜在性を信じるマチルドは、
デビューからムニエ100%のキュヴェで勝負を掛けました。
2019 年ベースの初ヴィンテージは、
二つのリュー・ディで栽培されたムニエの
アッサンブラージュのキュヴェです。
そして、2020 年からはコトー・シャンプノワの
醸造も始めました。
こちらもムニエ100%のキュヴェですが、
マセラシオン・カルボニックで醸したユニークなコトーです。
そして、満を持して今年この二つのキュヴェをリリースしました。
若き女性のデビュー品ですが、既にイギリス、デンマーク、
イタリア、オランダ、スイスなどに輸出され好評を博しています。
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