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■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 04月 18日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★エルヴェ・ジェスタン
●シャンパーニュ・エクストラ・ブリュット1erCRUキュヴェ・ジェスタン 2007
★エルヴェ・ジェスタン
●シャンパーニュ・エクストラ・ブリュット1erCRUキュヴェ・ジェスタン 2007
＊Champagne Extra Brut Premier Cru Cuvée Jestin 2007 / Herve Jestin
＊2006年は僕の中で楔を打ち付けられたシャンパーニュでした。
そのジェスタンの新しいヴィンテージが入荷してきました。
2007年はサピエンスよりもこちらの方が
品やかで柔らかい味わいでした。
すべてにおいて繊細で力強い、
締まりのある味わいは緊張感があり
液体のハリがお見事でした。
-
＊シャンパーニュ・ジェスタンは、
毎年、単一年（モノアネ）ワインとして、
年号を明記して発売されます。
ヴィンテッジとは、私にとって進化する人間を映す鏡であって、
私がシャンパーニュ・ジェスタン・ヴィンテッジに
込める意味そのものです。
この偉大なワインの醸造の目指すことは、物質にある種の生命、
知識と意識を宿させることです。
これこそ、私が長年にわたり取り組んできた内容の核となる部分です。
醗酵中もしくはデブルバージュ中のワインが
月や太陽の影響と共鳴できるように、
複数の植物やミネラルを使用しますが、
これは醗酵が順調に進むために必要な影響を与えます。
醸造の異なる場面で、とりわけ夏至のときは、
光と太陽の情報がワインに与えられます。
樫の樹が茂る森の風の情報は、
マロラクティック醗酵中に伝えられます。
ワインとブドウの樹とがお互いに密接な共鳴関係でいられるよう、
ビン詰めは常に開花の後におこなうので、
双方が支え合うことができます。
そして開花後は、ワインとブドウそれぞれが独自の道を歩みます。
以上は私の考え方のごく一部にすぎませんが、
このような考え方にそって、
シャンパーニュ・ジェスタンを醸造しています。
ファースト・ヴィンテッジ最初に醸造したのは2006年ですが、
偉大なシャンパーニュに仕上げるため、
ワインが熟成するまで発売しないことにしました。
その結果、8ヴィンテージ（2006年から2013年）分のワインが
未だにセラーで眠っており、静かに熟成中です。
最高の品質を求めるワイン愛好家ならびに消費者の感情に働きかける
グラン・ヴァンを完成させるには、多大な労力を要します。
過去数年間にわたり、
私の大部分の時間とエネルギーをこのことに投じてきました。
品種：シャルドネ50%（trepail）、
ピノ・ムニエ25%（cumieres）、
ピノ・ノワール25%（bouzy）
※2006年はシャルドネ2/3、ピノ・ムニエ1/3
醸造：Bouzyのピノ・ノワール（ブノワ・ライエ）を使った点が
2006年と少し違うところです。
そもそも生命は常に進化を続けるものであるため、
醸造ももちろん年年で大きく変わりますが、
私はただ自然の声を聞き、
それに従って醸造方法を選んでいます。
2007年は、特有の自然エネルギーを
ワインに取り入れるため、
ある期間で日光と、オークの森の空気を集めて
醸造に利用しました。
私の役目はワインそのものの覚醒に必要なものに耳を傾け、
それを与えることです。
オーク樽で9ヶ月間熟成、
マロラティック醗酵は自然に始まり、
夏至を過ぎてからビン詰めを行いました。
インポーターはラシーヌさん
36本+12本+7本+12本+12本+6本+12本+13本+
12本+27本+12本+6本+12本+4本+6本+6本 -
容量：750ml
生産年：2007年
生産国：フランス・シャンパーニュ
生産者：エルヴェ・ジェスタン
葡萄品種：シャルドネ、ピノ・ムニエ、ピノ・ノワール
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★ エルヴェ・ジェスタン
HERVE JESTIN
★ネゴシアンの家に生まれ、幼時からワインに触れ、
ワインが持つ魔法に魅了されました。 初めてワインを飲んだのが7歳で、
祖父はワインを買うたびに私に感想を求めてきました。
最近になって知りましたが、
シュメール（文明）のワインの女神の名がJESTINであり、
私の誕生日である 9月14日が、かの有名なシャンパーニュの
修道士（ドン・ペリニョン）の命日であるとのこと。
これらは私がワインに魅せられた原点となっているかもしれません。
ランス、ボルドー、ディジョンの大学で、醸造学とワイン法を修めたのち、
シャンパーニュ・デュヴァル・ルロワで、
醸造長（シェフ・ド・カーヴ）として働き始めました。
当時24歳だった私は、10大シャンパーニュのメゾン中で
最も若い醸造長でした。
一流メゾンの仲間入りを果たせるよう、
幾年に渡ってさまざまな方向から試験的に取り組み続けてきました。
醸造長として20数年間がむしゃらに働いて感じたことは、
大学で学んだことは素晴らしいワインを造るのに 必要な知識ではあっても、
偉大なワインを造るには役に立たないということでした。
幼少のころから「生命の謎」について強い関心を抱き、
ビオディナミをワインの醸造の過程で活かせないか勉強をはじめました。
栽培や家畜におけるビオディナミの活用についての文献はあっても、
ワイン造りにまつわる文献はありませんでした。
ので、偉大なワインを造るための原則というべきものを新しく発見し、
適応させる必要がありました。 30年にわたる探究の結果、
これらの原則はシャンパーニュでも、ごく一部のワインをつくる際に
適用できることがはっきりとし、現在著作を準備中ですが、
この本が世に出るかどうかは未定です。
なぜなら、この分野でも日を追うごとに進化が見られ、
出版された頃にはすでに古い情報が古びている惧れがあるからです。
大きな喜びと満足感が得られるのです。
ブノワ・マルゲは有機栽培に興味をもち、
2004年にデュヴァル・ルロワ社でシェフ・ド・カーヴ（醸造長）を
務めていたエルヴェ・ジェスタンを訪ねました。
以来、栽培・醸造の両面でエルヴェに導かれながら、新たな道に開眼し、
2006年から本格的に二人の共同作業が始まりました。
歴史あるドメーヌの5代目であるブノワにとって 、
有機栽培に転換することは大変な困難を伴いました。
古いネゴシアンを経営する夫人の両親の 猛反対と、
マルゲ家内や親戚の反対という挟み撃ちは、グラン・クリュに広い畑を持つ
古い家柄にありがちな困難なのですが、
ことは夫人との離婚にまで発展しました。
にもかかわらすブノワは、あえて、売り易いが個性や
品格に欠ける凡庸なシャンパーニュ作りを脱し、
同志エルヴェ・ジェスタンタンとともに、
新たな可能性に向かって強く前進し始めたのです。
1957年ブルターニュ生まれ。
実家はネゴシアン業を営む傍ら発泡性ワインを生産。
ランス、ボルドー、ディジョンの大学で、醸造学とワイン法を修めたのち
1982年から2006年までデュヴァル・ルロワに勤め、
10大シャンパーニュのメゾン中で
最も若い醸造長（シェフ・ド・カーヴ）となる。
退任後、シャンパーニュで醸造コンサルタントを始め、国際的に活躍。
2012年クロ・ド・キュミエールを購入してChampagne Jestinを興し、
数年後にリリースを開始する予定
ラシーヌさんの資料より
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