＊シャンパーニュ・ジェスタンは、
　毎年、単一年（モノアネ）ワインとして、
　年号を明記して発売されます。
　ヴィンテッジとは、私にとって進化する人間を映す鏡であって、
　私がシャンパーニュ・ジェスタン・ヴィンテッジに
　込める意味そのものです。
　この偉大なワインの醸造の目指すことは、物質にある種の生命、
　知識と意識を宿させることです。
　これこそ、私が長年にわたり取り組んできた内容の核となる部分です。
　醗酵中もしくはデブルバージュ中のワインが
　月や太陽の影響と共鳴できるように、
　複数の植物やミネラルを使用しますが、
　これは醗酵が順調に進むために必要な影響を与えます。
　醸造の異なる場面で、とりわけ夏至のときは、
　光と太陽の情報がワインに与えられます。
　樫の樹が茂る森の風の情報は、
　マロラクティック醗酵中に伝えられます。
　ワインとブドウの樹とがお互いに密接な共鳴関係でいられるよう、
　ビン詰めは常に開花の後におこなうので、
　双方が支え合うことができます。
　そして開花後は、ワインとブドウそれぞれが独自の道を歩みます。
　以上は私の考え方のごく一部にすぎませんが、
　このような考え方にそって、
　シャンパーニュ・ジェスタンを醸造しています。
　ファースト・ヴィンテッジ最初に醸造したのは2006年ですが、
　偉大なシャンパーニュに仕上げるため、
　ワインが熟成するまで発売しないことにしました。
　その結果、8ヴィンテージ（2006年から2013年）分のワインが
　未だにセラーで眠っており、静かに熟成中です。
　最高の品質を求めるワイン愛好家ならびに消費者の感情に働きかける
　グラン・ヴァンを完成させるには、多大な労力を要します。
　過去数年間にわたり、
　私の大部分の時間とエネルギーをこのことに投じてきました。

　品種：シャルドネ50%（trepail）、
　　　　ピノ・ムニエ25%（cumieres）、
　　　　ピノ・ノワール25%（bouzy）
※2006年はシャルドネ2/3、ピノ・ムニエ1/3
　醸造：Bouzyのピノ・ノワール（ブノワ・ライエ）を使った点が
　　　　2006年と少し違うところです。
　　　　そもそも生命は常に進化を続けるものであるため、
　　　　醸造ももちろん年年で大きく変わりますが、
　　　　私はただ自然の声を聞き、
　　　　それに従って醸造方法を選んでいます。
　　　　2007年は、特有の自然エネルギーを
　　　　ワインに取り入れるため、
　　　　ある期間で日光と、オークの森の空気を集めて
　　　　醸造に利用しました。
　　　　私の役目はワインそのものの覚醒に必要なものに耳を傾け、
　　　　それを与えることです。
　　　　オーク樽で9ヶ月間熟成、
　　　　マロラティック醗酵は自然に始まり、
　　　　夏至を過ぎてからビン詰めを行いました。
　インポーターはラシーヌさん　
　36本+12本+7本+12本+12本+6本+12本+13本+
　12本+27本+12本+6本+12本+4本+6本+6本

生産年：2007年

生産国：フランス

生産者：エルヴェ・ジェスタン

葡萄品種：シャルドネ、ピノ・ムニエ、ピノ・ノワール