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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 04月 21日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★ヴェルディエリ
●アグロドルチェ・ディ・モスト 500ml NV
★ヴェルディエリ
●アグロドルチェ・ディ・モスト 500ml NV
＊Quercus Sabbioneta Rosso 2020 / Verdieri Corte Pagliare
＊こりゃ美味しいヴィネガーですよ！
ヴェルディエリのラインナップの中で一番高い！
果実と酸のコントラストが素晴らしい！
コクもあって！何に使おうかな？
3/14/2023試飲
-
＊品種：ランブルスコ・ヴィアダネーゼ 100％
加熱して煮詰めたモストをオーク樽に入れ、
酢酸発酵、約3年間の熟成。
アチェタイア・ディ・サンジャコモが醸造した、
伝統的な手法で作ったバルサミコ風ヴィネガー。
カラメル、ヴィネガー、その他一切の添加を行わない
ブドウのみで造られたヴィネガーです。
ワイン造りだけではなく、野菜や肉、
その他自分たちの身の回りにあるものすべてに、
こだわりを持っている当主のミンマ。
今回入荷したのは彼らのブドウ、
ランブルスコ・ヴィアダネーゼを使って造った
ヴィネガー（醸造方法はバルサミコとほぼ同じですが、
認証がないので、)です。
ただ、このヴィネガーを造ったのは
Acetaia di San Giacomo（アチェタイア・ディ・サン・ジャコモ）、
モデナにある数少ない伝統的手法&クオリティに
こだわっている醸造場です。
「自分たちで作るに は経験も知識もないし、
でも食べるもの、カラダを造るものには
妥協したくないの。」そう誇らしげに語るミンマ。
ただ一つ、大きな問題がありまして。
一流の醸造場 という事もあり、
かかる費用も決して安くありません。
出来上がったヴィネガーはワインを
遥かに越える価格となってしまいました。
ただ、基本的に自分たちが消費することがメインで、
その他友人や直接訪ねてきた人に販売する程度。
今回も倉庫の残っていた分、
たった4ケース程度の入荷となります。
しかしながら、その味わいは本当に素晴らしい。
しっかりとした酸と果実のバランス感、
バルサミコと言っても熟成期間の短い
比較的軽やかなヴィネガー なので、
サラダや煮込み料理など、
幅広く使っていただけるヴィネガーです。
インポーターはエヴィーノさんです。4本 -
容量：500ml
生産年：NV年
生産国：イタリア・ロンバルディア
生産者：ヴェルディエリ
葡萄品種：ランブルスコ・ヴィアダネーゼ
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★ ヴェルディエリ
VERDIERI
★シンプル過ぎる動機と味わい、
「食べる」ということに直結した感覚、
それが当然！疑う余地のないワイン造り。
ロンバルディア州マントヴァ近郊、
ポー側の北側に位置する町コンメッサッジョ。
この地域には現在まで大規模ワイナリーはなく、
土地伝統のワイン、ランブルスコマントヴァーノが造られている。
醸造技術の発達した現在でこそ加圧式の醗酵タンクなどで
造るのが常識となりつつあるものの、
本来のランブルスコ造りは醗酵が途中で止まったワインをビン詰めし、
瓶内で醗酵を終わらせる「瓶内再醗酵」である。
ランブルスコというブドウ品種が持つ、
強烈な酸によって起こる醗酵の特徴。
そこから生まれた地域特有の造り方、
現在までこの方法を残している造り手はほとんどいない。
コルテパッリアーレヴェルディエーリを引き継いだ。
20haに及ぶ広い農地では、牧草、小麦、トウモロコシをはじめ、
自分たちの食べる野菜を栽培。
この中でブドウ畑は3ha、
土地由来のランブルスコヴィアダネーゼを中心に、
ソルバーラ、サラミーノ、アンチェロッタを栽培。
ポー川を挟んでパルマと隣り合うマントヴァ周辺では、
古くからランブルスコマントヴァーノが造られてきた。
もう一つたとえるのであれば、
有名なパルミジャーノレッジャーノの対し、
グラナパダーノというように非常に近くでありながらも、
決して譲らない土地への帰属意識を持った地域ともいえる。
農業にかかわる以前から、
環境や動物に深い関心を持っていたミンマは、
運営する農場すべてで完全無農薬、無肥料栽培を徹底。
「自らが作る、そして口にするものに、
どうしてそんな毒（薬剤）を使う必要があるのか。」
あくまでも植物の環境を保つために、必要最低限の耕起のみ、
植物の種をまく「緑肥」さえ行わない徹底ぶり
（耕起によって表土の微生物環境を壊してしまうこと、
緑肥は1年という周期で見れば効果はあるものの、
長期的にみると植物の本来持っているバランスを崩し、
単一化、平面化してしまうと考えている）。
現在では畑の転作と周囲の生態環境が整ったことで、
すべての土地で不耕起、無農薬、無肥料による栽培を行えるようになった、
無農薬で作る彼らの牧草は、意思を共有する酪農家たちに届けられている。
ブドウ樹の樹齢は30年前後、背の高いコルドーネ式。
枝の剪定や除葉、選果についても極力行わない方法を取っている。
枝を落とすことは、それだけで樹を傷つけている、
という貫徹した価値観のもと栽培を手掛けている。
畑で使用するのは銅と硫黄物、年によって異なるものの毎年最低限しか使用しない。
年間生産は20000～22000本。
醸造に関しては収穫後ステンレスタンクの中で自然酵母による醗酵を行う。
冬の到来とともにカンティーナの温度が著しく下がることによって、
残糖を残したまま醗酵が止まった状態になる。
この時点でオリ引きを行い、ノンフィルターにてボトリング、
春の到来によって暖かさを持ったカンティーナ、
瓶内にて醗酵が再び始まり、その後秋を過ぎるまで熟成してからリリース。
SO2に関しては醗酵の過程でごく少量使用するのみ。
再醗酵の過程で糖分や酵母の添加を一切行わない、従来の造り方を今でも行っている。
ワインに残るガスの量は、残糖の量によって変化。
ヴィアダネーゼだけで造られるマントヴァーノ、ソルバーラを収穫後すぐに圧搾、
果汁だけで醗酵を行うロザート「Ven Crud」、
醗酵後開放式の大樽にて1年ほど熟成しているサッビオネータロッソ。
この地域周辺に古くから残っている品種アンチェロッタは、
果皮が厚く糖分の高い品種。厚みあるタンニンとヴォリューム感、
豊かな果実と十分な体躯をもつ個性的な赤。その年ごとに起きる現象を、
そのまま受け入れる。言葉の通り、
全く飾りっ気のない彼女のワインには驚くほどの味わいと、
心地よい飲み口が待っている。
気取ることなく食事とともに頬張っていただきたい。
ランブルスコヴィアダネーゼ、樹齢30年。収穫後、5日間のマセレーション。
野生酵母にて醗。
エヴィーノさんの資料より
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