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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 04月 18日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★マルク・ペノ
●ヴァン・ド・フランス・ブラン・クゥール・ド・レザン 2021
★マルク・ペノ
●ヴァン・ド・フランス・ブラン・クゥール・ド・レザン 2021
＊Vin de France Blanc Coeur de Raisins 2021 / Marc Pesno
＊野村ユニソンさんのコメント
鮮やかな淡いシャンパン ゴールドでクリアな外観。
繊細な香りで、リンドウなど白系のエレガントな
花の香りに加え、フレッシュな林檎や
グレープフルーツなどの柑橘のフレッシュな香りに、
ドライハーブと言った優しく可憐な香りが立ち上ります。
味わいは、林檎や柑橘系果実の様なフルーティーさを感じ、
徐々にそのフルーティーさが立ち上がり、
余韻にメロンの皮の様なピリッとした
アクセントが感じられます。
酸は感じますが、全体的に丸く、
ミネラルは清冽な結晶のように美しいです。
フィニッシュは非常に爽快で、
いわゆるグビグビ系ワインの趣で、
旨味を感じるレモネードの様な気軽さがあります。
牡蠣やムール貝との相性は抜群。
キリッと冷やして、ガブガブと飲めるカジュアルなワインで
暑い夏を乗り切ってください。
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＊品種：ムロン・ド・ブルゴーニュ、セミヨン
ヴァン・ド ・プリムールの様に気軽に且つ爽快な味わいと
飲み心地を目指して造られたキュヴェ。
その為、熟成させるよりフレッシュさを前面に出し、
すぐ飲むことを想定して造られています。
過去最悪とも言われる2021年の大不作の為、
周辺のナチュラルワイン生産者と共同で、
ビオ栽培をしているベルジュラックの生産者から
セミヨンを購入。
購入したセミヨンを自社のムロン・ド・ブルゴーニュと
ブレンドする事でリリースしました。
野村ユニソン 12本+12本+12本+12本 -
生産年：2021年
生産国：フランス
生産者：マルク・ペノ
葡萄品種：ムロン・ド・ブルゴーニュ
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ワイン
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★ マルク・ペノ
MARC PESNOT
★ロワール河の下流、ナントの街の周辺にはミュスカデの生産地域が広がります。
この地で、底なしの情熱でワイン造りにあたるのがマルク ペノその人です。
美味しいワイン造りこそが自分の夢と語るペノ氏は、
時間も手間も惜しむことなく、全てをワイン造りに費やしています。
採算度外視でワイン造りにあたるという、そのあまりの情熱のためか、
マルク ペノ氏は2007年12月に大変困難な状況に直面します。
財務上の理由からドメーヌの運営継続が困難になったのです。
全てのワインが出荷停止となり、
ワイン造りを続けられるかも定かでない状況にありながら、
ペノ氏はあくまで畑に出続けました。
曇らない笑顔のまま毎日畑に出ては、収穫できるかもわからない、
ワイン造りをできるかもわからない、そんなブドウの世話を続けたのです。
日本にもファンの多いマルク・ペノのワインをこのまま失ってしまうのは、
あまりにも残念でならないと考えた当社と
現地フランスのパートナー、エノコネクション社は、
ペノ氏の所有するワイナリー「ドメーヌ ド ラ セネシャリエール」の
経営を引き継ぐことを決め、2008年8月には全ての登録・認可を終了し、
正式に再スタートを切ることとなりました。
懸案だった問題も解決し、マルク ペノ氏は、よりいっそうの情熱をもって
ブドウの栽培やワイン造りにあたっています。
現在ドメーヌでは15ha以上の畑を管理しており、
その栽培と醸造をマルク・ペノ氏が担っています。
12月から4月までの期間にほぼ休みなく続く剪定作業などその作業は膨大ですが、
ワイン造りにかける意欲は損なわれることはなく、
品質向上のための改善を日々積み重ねています。
収穫の際には全て手摘みによって行い、
痛んだ果実を排除して腐敗果の混入を防ぎます。
この地域では考えられない程、収穫量は低く抑えられており、
結果として他には見られないような果実味が溢れたムロン・ド・ブルゴーニュや
グロ・プランとなります。
「収穫量を抑える」と一口に言ってもムロン・ド・ブルゴーニュや
グロ・プランという品種では非常に深刻な問題に直面します。
それは、この種のワインは安価なものがほとんどで、
量を減らして美味しいワインを造るよりも生産量を増やして
販売量を増やしたほうが経済的には有利であるということです。
つまり収穫量を2/3や1/2まで減らしてもムロン・ド・ブルゴーニュや
グロ・プランといったワインを通常の2倍、3倍の価格で
販売する事は難しいということです。
それでもなお品質追求をするマルク ペノ、まさに情熱のなせる業です。
醸造に関しても、マルク ペノならではのアイデアで
彼独自のワインを生み出しています。
そのひとつが、香りの弱いムロン・ド・ブルゴーニュやフォル・ブランシュを
12時間かけてじっくりプレスすることによって果汁と果皮の
接触時間をとり、香りや旨味を引き出す手法を採用しています。
いわゆるマセラシオン（醸し）と同様のアプローチで、
もともとは赤ワインの醸造におけるマセラシオン・カルボニック法と
同様のもので、ボジョレーのマルセル・ラピエールの
考えから着想を得たと言います。
また「ニュイタージュ」と名付けられたワインでは、
12時間のプレスの前に15時間ほどマセラシオンを行い爽快ながらも
より深みのある風味を引き出す手法も採用しています。
この「Nuitage = ニュイタージュ」は、フランス語で「夜」を意味する
「Nuits = ニュイ」に発酵させることにかけています。
発酵中は酵母が生み出す二酸化炭素の働きによって酸化を防ぎ、
酸化防止剤となる亜硫酸の添加は、瓶詰めの際に極少量にとどめています。
またペノ氏はコルクの品質にも細心の注意を払い、
複数の生産者と共同でコルクを購入し、
そのコルクをロットごとに化学的な検査に出しています。
その検査結果をみてブショネのリスクが少ないもののみを使用しています。
野村ユニソンさんお資料より
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