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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2025年12月03日 です。
ワイン
店主のアート
| 2025年12月 | ||||||
★フィリップ・シャティオン
●アルボワ・ブラン・ヌーヴェル・サヴァニャン・オキシダティフ 2018
★フィリップ・シャティオン
●アルボワ・ブラン・ヌーヴェル・サヴァニャン・オキシダティフ 2018
＊Arbois Blanc Nouvelles Savagnin Oxydatif 2018 / Philippe Chatillon
＊野村ユニソンさんのコメント
透明でややオレンジがかったイエローの外観。
コンテチーズの香りに、オレンジママレードや
ピール、オレンジリキュールのような芳香があり、
シェリーのような酸化熟成のニュアンスと
レフォールのツンとする爽やかな香りを感じます。
味わいは、はちみつナッツやアーモンドミルク、
結晶化したはちみつの旨味と芳香が広がり、
エレガントに熟成したヴァン・ジョーヌの
ような味わいです。
後口はレフォールの爽やかさや
セロリの香りがスッと抜けます。
-
＊品種：サヴァニャン
灰色マール土壌
白ワインはすべて全房で
空気圧式プレス機を使用して圧搾。
醗酵は2年間ウイエした樽で行い、
その後3年間ヴォワール（フロールの下）で熟成。
SO₂無添加。
インポーターは野村ユニソン 3本 -
容量：750ml
生産年：2018年
生産国：フランス・ジュラ
生産者：フィリップ・シャティオン
葡萄品種：サヴァニャン
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★ フィリップ・シャティオン
PHILIPPE CHATILLON
★アルボワのドメーヌ・ド・ラ・パントで1
8年間醸造、販売を担当していた
フィリップ・シャティオンが
大量生産型のワインに失望し、
大好きだったラピエールのようなビオディナミによる
ワインを造りたいと考えるようになりました。
そう思うようになったきっかけは、
二コラ・ジョリーのセミナーに参加したり、
自身が亜硫酸に対するアレルギーがある事でした。
1996年に研修していたボルドーの有名シャトーでは
大量の化学薬品が使われており、
「こんな環境では子供を育てられない」と
実感したことも理由の1つであると話します。
その後、ワイン販売などを行い資金を貯め、
ついに夢であるビオロジックでの
ワイン造りを目指して2013年に独立しました。
近隣の村に点在する合計3.5haの畑から
ワイン造りを行っており、畑の特徴は
古樹が非常に多い事です。
中には樹齢70年の古樹もあり、
収量が少なく実質的には2.5haほどの
収穫可能面積にとどまっています。
＊周波数の研究
フィリップは「音の振動によってワインが調和する」
と考えており、
カーヴ内では特徴的な音が常に響いています。
また、日本の研究者である江本勝の
「水は情報を記憶する」と言う考えにも
影響を受けており、ドメーヌで使用する水は
全て特殊なフィルターを通しています。