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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2025年 04月19日 です。
ワイン
店主のアート
| 2025年5月 | ||||||
★ドメーヌ・ド・シャソルネイ
●ヴォルネー・クヴェヴリ 2020
★ドメーヌ・ド・シャソルネイ
●ヴォルネー・クヴェヴリ 2020
＊Volnay Rouge Qvevri 2020 / Domaine de Chassorney
＊柔らかいスミレのような味わいは
旨味が乗って心地良い果実感が残ります。
綺麗なエレガントな流れは角がなくスムーズ、
舌触りの良い滑らかな液体のリズム感が嬉しい。
タンニンは溶け込み優しく包容力があります。
＊少し硬めの入りですが
口で転がしていくと
滑らかな液体の粘度を楽しめます。
思いの外しっとりエレガントです。
もう少し経つともっとよくなりそう！
9/28/2022試飲 モントレー銀座
-
＊品種：ピノ・ノワール100％
樹齢：55年平均
畑：粘土質・石灰質
区画：コミューンのレ・リュレの
畑0.63hl/haと
レ・グラン・ポワゾの畑0.25hl/ha、
レ・ポー・ボワの畑0.27hl/ha、
レ・プティ・ポワゾの畑0.13hl/ha、
合計1.28haの畑面積。
収穫日：2020年8月30日。
収穫量：収量は35hl/ha。
マセラシオン：セミマセラシオンカルボニック、
木桶タンクで22日間。
醗酵：自然醗酵で1ヶ月半、
熟成：クヴェヴリ14hLで12ヶ月、
ステンレスタンクで3ヶ月
ミネラルを最大限に引き出すために
醗酵熟成はジョージアから特注した
クヴェヴリを使用。
インポーターはヴァンクールさんです。4本 -
容量：750ml
生産年：2020年
生産国：フランス・ブルゴーニュ
生産者：ドメーヌ・ド・シャソルネイ
葡萄品種：ピノ・ノワール
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ワイン
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★ シャソルネイ
DOMAINE de CHASSORNAY
★現オーナーのオレリアン・ヴェルデは、
高校卒業後モータースポーツの世界で活躍し、
オートバイの世界から退いた後、
ビオのパイオニアで父親アランの仕事を手伝いながら
ブドウ栽培や醸造を学ぶ。
2002年、父親から畑を譲り受け、
ドメーヌを引き継ぐためにボーヌのワイン学校（BTS）に通う。
2004年、父親から醸造所を正式に引き継ぎ
ドメーヌ・オレリアン・ヴェルデをスタートさせる。
2019年、友人のフレッドからシャソルネイを
将来的に引き継ぐ前提でパートナーシップの打診があり
オレリアンが畑の管理、フレッドが醸造を担当する
タッグチーム体制が敷かれる。
2022年、オレリアンが醸造も含めて
100%シャソルネイを引き受け、
新生シャソルネイがスタートする。
★ボーヌ市から西に6km、ポマール、
オークセイ・デュレスと通り抜けさらに奥へ上ると、
目の前に切り立った急崖が広がる。
その崖を目指してさらに進むと
標高400mの高台にサン・ロマンの村がある。
フレデリック・コサールの拠点はサン・ロマン村で、
彼のドメーヌは村から2kmほど離れた麓にある。
ドメーヌは、裏が丘そして正面に小川が流れる、
周囲1km 四方に全く民家の見当たらない
まるで隠れ家のような場所にあり、
そのまわりは電波が一切遮断されていて
携帯電話が全くつながらない。
（フレッドいわく「有害電波を遮断した
クリーンな場所をわざわざ選んだ。」とのこと）
畑は従来のACサンロマン、
ACオークセイ・デュレスに加え、
2010年からACポマール、1erCRU、
ACヴォルネイ、 ACブルゴーニュ、
ACブルゴーニュ・オート・コート、
ACアリゴテを新たに所有。
平行して、ムルソー、ヴォーヌ・ロマネ、
ピュリニー等ブルゴーニュの厳選された畑から
優良な葡萄を買い、
ネゴシアン・フレデリック・コサールとして
ワインを醸造している。
気候は半大陸性気候で、冬は寒く夏は暑いが、
いわゆる「コート・ドール」と呼ばれる
南北100kmに及ぶ丘陵地帯が過酷な気候から身を守る。
土壌の性質、畑の向き、そして気候が
それぞれのクリュによって様で、
ミクロクリマとテロワールが複雑に絡み合う。
歴史
現オーナーであるフレデリック・コサールが自ら
ドメーヌ・ド・シャソルネイを立ち上げたのは1996年。
ワインとは無縁の酪農の家系で育ったフレデリックは、
厳格な父親の影響の下、家業を継ぐために
ENIL（国立乳産業学校）で乳醗酵を学びます。
学校を卒業後、父親の命令で、ボストン近郊にある
乳製品会社 Bongrainに2年間の研修予定で、
無理やりアメリカに旅立つも3週間でフェードアウト。
その後、家業を継がないことを決めた彼は、
父の下を離れ以前から興味のあった
ワインの世界に裸一貫で飛び込む。
その時、23歳だった彼は、
ボーヌとサヴォワの醸造学校でワインを学び、
最小限の投資でクルティエの仕事を始める。
何も伝のない中、紙と鉛筆と電話と車だけで片っ端から
ブルゴーニュの門を叩き 、粘り強くワインの交渉に当たり
次第に顧客の信用を勝ち得るようになる 。
途中、ニュイ・サ ン・ジョルジュのネゴシアンで
ワインのブレンドを担当しながら
10年間クルティエ業を勤める。
その間、「ブルゴーニュのワインは
全て飲み尽くした」という彼は、
自らの理想のワインをつくるために、
ドメーヌ立ち上げを決意する。
1996年、彼は義理母（当時）と一緒に
念願のドメーヌを立ち上げる。
2005年、新たにワイン醸造所を建設し、
その翌年にネゴシアン・フレデリック・コサールを
スタートし現在に至る。
生産者
現在、フレデリックは10haの畑を5人で管理している。
（繁忙期は季節労働者が数人手伝う。）
彼の所有する葡萄品種は、ピノ・ノワール、
シャルドネ、アリゴテで、樹齢は若いもので8年。
平均樹齢が50年で、古樹になると樹齢が80年に達する。
彼の提唱する Vin Vivant （活きているワイン）をいつか
グラン・クリュで表現することを
目標にしながら日々探究に絶えないフレデリック。
2000年から畑のプレパレシオンに病気の耐性を強化する
ホメオパシーを取り入れ、葡萄の活性化を図る。
醸造面でも、粒単位での選果、
SO2無添加、ノンフィルター、
徹底した温度管理、地中カーヴの増設など、
大胆でありながら繊細にして努力家の彼は、
良い品質のワインをつくるために支払う代償は
全く惜しまない。
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ドメーヌ・ド・シャソルネの過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/chassorney_a.html