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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2025年 04月19日 です。
ワイン
店主のアート
| 2025年5月 | ||||||
★ダミアン・ポドヴェルシッチ
●DOC ヴェネツィア・ジュリア・ビアンコ・ネカイ 2017
★ダミアン・ポドヴェルシッチ
●DOC ヴェネツィア・ジュリア・ビアンコ・ネカイ 2017
＊DOC Venezia Giulia Bianco Nekaj 2017 / Damijan Podversic
＊抜栓直後はエッジは枯れ草のハーブのニュアンスと
ふっくらした液体が調和せず硬い印象でしたが、
一番劇的に印象が変化したのがネカイでした。
30分後くらいから開き始め
心地良い感じのハーヴのアロマと
角の取れたボリュームのある酸、
旨味を備えたミネラルが底に広がる
落ち着いた味わいに変化していきます。
フリウラーノらしい少し枯れたドライさも
持ち合わせる素晴らしい味わいでした。
9/8/2022試飲
エヴィーノのにいつくんのコメントを添えます。
かつてはトカイと呼ばれていて、
今はフリウラーノと呼ばれるブドウ。
しかし、DOCの認定をパスしないと、
フリウラーノと名乗ることができないため、
Nekaj（スロヴェニア語=他の何か）という名前で
リリースしています。
マルヴァジーアと近しく
「女性的、横の広がり」を持ったフリウラーノ、
ネカイももちろん、果実の完熟と貴腐が
豊富に回った素晴らしいヴィンテージ。
フリウラーノ特有の繊細で甘やかな香り、
アロマティックさ、さらに貴腐由来の複雑さ、
繊細さ、酸によって均衡が保たれていることで、
例年以上に奥行きを感じる素晴らしい味わいです。
長期間のマセレーションを
行っているとは思えないほど、
果皮の印象を感じないダミアンのワイン。
「それはマセレーションに耐えうる
資質を持ったブドウか、どうか。」と
言い切る彼の言葉に、改めて納得させら れてしまいます。
-
＊品種：フリウラーノ100％
樹齢：30年～40年。
収穫を可能な限り遅らせることで
最大限に成熟した果実、果皮には
多くの貴腐の恩恵を受けたブドウと
腐敗果を徹底し選果を行う。
徐梗して果皮、種子と共に3ヶ月、
圧搾後、大樽にて36ヶ月、瓶内にて18ヶ月熟成。
貴腐化したブドウが 90%という2017年。
繊細さとアロマティックさの
バランスが素晴らしいフリウラーノ。
貴腐の恩恵は香りに複雑さと繊細さを加え、
華やかでいて繊細な味わい。
インポーターはエヴィーノさん 12本 -
生産年：2017年
生産国：イタリア・フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア
生産者：ダミアン・ポドヴェルシッチ
葡萄品種：フリウラーノ
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| 2025年5月 | ||||||
★ ダミアン・ポドヴェルシッチ
DAMIJAN PODVERSIC
★1998年よりカンティーナを立ち上げ、
リボッラジャッラをはじめとしたフリウリ特有のブドウを栽培。
1985年、フリウリのワインに造りの「定説」に一石を投じたヨスコのもとには、
多くの造り手が集まり
（今では素晴らしい造り手ばかり、
のちにそれぞれの価値観を持ち、離れていくことになる。
当時の彼のカンティーナには溢れんばかりの熱意と信念、
才能が集まっていた。）、
濃密な時間を共に過ごすダミアンは、自身今までにないほど多くの事を学び、
（本人曰く、技術的なことではなく、
より内面的な部分で学ぶことの方が多かったという。）
自身のフィロソフィを築いていくこととなる。
土地への最大限の敬意、概念に囚われない醸造、果皮の本質を見せるワイン、
揺るぎない信念（頑固さ）をもつダミアン。
「畑での仕事量こそがワインの根幹を成す」その言葉通り、
畑仕事への追及はどの生産者よりも激しい（恐ろしい）。
マルヴァージアイストゥリアーナ、フリウラーノを主に
ピノ・グリージョ、カベルネ、メルロー栽培、
祖父から受け継いだサンフロリアーノの２haの畑にはシャルドネ、フリウラーノ、
メルローを栽培。畑では年により必要最小限の銅と硫黄物を使うのみで、
一切の肥料、薬品類を使用しない。さらには土壌の耕転さえも行わない。
春から夏にかけての徹底した除葉と摘房、果実の収量制限を行う。
また、収穫に至っては樹上に極限まで残し熟成を促す、
結果収穫は10月以降、雨が少なく条件が整った場合は
11月に至ることも少なくない。
コッリオ周辺特有の湿度の高さは、一定の条件を満たすことで、
ボトリティスノービレ（貴腐）の恩恵を受けることができる。
そうしてボトリティスをまとった白ブドウを収穫。
畑での徹底的なこだわりと作業量の多さ（過酷さ）は、
他のどんな造り手にも引けを取らないほど。
貴腐化した果実を含むため、非常に厳しい選果を行ってから除梗。
縦型の開放式大樽の中にて2か月以上のマセレーションを行いつつ、
野生酵母にて醗酵。
圧搾後、大樽にて熟成。4年以上のサイクルにてボトル詰め。
土地の持つ強烈なミネラル、完熟した果実、骨太な酸、
さらにはボトリティスの恩恵を受けた彼のワインは、
豊かさと旨みはもちろんの事、
他のいかなるワインとも異なる個性を持つ。
インポーターのエヴィーノさんの資料より
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