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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2026年04月20日 です。
ワイン
店主のアート
| 2026年4月 | ||||||
★フォッシル ＆ フォーン
●オレゴン・オレンジ 2024
★フォッシル ＆ フォーン
●オレゴン・オレンジ 2024
＊Oregon Chardonnay 2024 / Fossil & Fawn
＊野村ユニソンさんのコメント
澄んだクリアなレモンイエロー。
すっきりしたレモン、グレープフルーツ、
晩白柚の様な黄色く大きい柑橘の香り。
爽やかなハーブの香り。
奥にヨーグルトの香りを感じます。
溌溂とした酸のあるレモンや
グレープフルーツを中心とした柑橘の果実感に、
ハーブの爽やかさが印象的。
徐々にMLFのヨーグルトの味わいを感じます。
余韻に果実、酸、ミネラルすべてがきれいに調和し、
まとまりの良い味わいです。
-
＊品種：シャルドネ
あまりにも世界各地で栽培されている為
多くの魅力を失ってしまったと感じた生産者が、
その魅力を取り戻そうと考えて造られたキュヴェ。
「いまやシャルドネはお荷物のようなものだけれど、
そのためにこのような美しい品種を
見逃してしまうのは残念」と考えたそうです。
好き嫌いがハッキリ分かれますが、
1990～2000年頃に流行った様なオーク樽と
バター風味がたっぷり含まれた様なワインではなく、
早摘みでタンク発酵させ引き締まって
ミネラルを感じる様なワインを目指して造られました。
平均樹齢6～49年。
収穫は9月21日～10月14日にかけて行われました。
シャルドネのブドウ畑は2つあり、
最も古いブドウの樹と
最も若いブドウの樹から選別されました。
この差が熟度や酸の違いを生み出し、
ジューシーな果実味と爽やかな明るさを
両立させたワインができあがります。
醗酵・熟成はすべてオーク樽で行われ、
柔らかな質感を与えつつも風味を損なわない、
古樽の使用にこだわっています。
彼らが使用する樽は、ウィラメット・バレーの
ブドウ畑に生えているものと
同じ種類の木から作られたオレゴン・オークのみ。
オレゴン・オークは、ほんのりとしたドライスパイスと
トーストしたマシュマロの風味を与え、
甘さやバニラ、バターの風味は一切ありません。
インポーターは野村ユニソンさん -
容量：750ml
生産年：2024年
生産国：アメリカ・シャルドネ
生産者：フォッシル ＆ フォーン
葡萄品種：シャルドネ
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ワイン
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★ フォッシル ＆ フォーン
FOSSIL & FAWN
★Fossil&Fawnは、
ジム・フィッシャーとジェニー・ モスバガーと言う
2人のパートナーが立ち上げた生産者です。
ジムは子供時代にブドウを植樹する
手伝いをした事はありましたが、
実家自体は全くワインと縁のない家庭でした。
大学卒業後にワインに興味を持ち、
ワインビジネスの世界に入りました。
その後、ワイン造りに本格的に
関わりたいと思うようになり、
各所で修業を重ねました。
ジェニーは元々美術の修士号を持つほど、
美術の分野で成功していましたが、
ワインの世界に転身し、
8年間ワイン販売の経験を積みました。
その後、2人は意気投合し、ワイン生産者への
道へと進む事となりました。
このドメーヌは、2011年の夏の終わりに
ちょっとしたアイデアとして始まりました。
既存の大手生産者に比べ、もっと複雑で、
スリリングで面白い、
やりがいのあるプロジェクトへと
発展させるよう、
アイデアを発展させていきました。
最初は自分たちの家族のブドウ畑から
少量のワインを造るというところから始まり、
小さな家庭的プロジェクトでしたが、
次第にワイン生産者として
自立したいと感じるようになり、
そのアイデアの発端から約2年後、
Fossil & Fawnはワイン生産者として
正式に誕生しました。
以下、2人からのコメントです。
「私たちは、大胆なアピールやスタイルに
あまり興味がありません。
私たちの目標は、
自分たち好みのワインを造ることです。
私達が造るワインは、
ワインを通してブドウ畑 (テロワール) が
語ることを可能にする自然なアプローチで
造られていることに気づきました。
自然酵母を培養し、人工的な物を一切使用しませんし、
酸化防止剤の添加は必要最小限にし、
新樽も極力使いません。
ミニマムかつナチュラルなアプローチは、
私たちが手作業で行っている証で、
その結果がこれらのワインに表れており、
酸味、骨格、バランスを備えたワインは、
今夜のディナーを見事に引き立ててくれるでしょうし、
セラーで数年寝かせれば、
ご褒美として素晴らしいワインになるでしょう。
是非、私たちのワインを楽しんでください。」
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