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東京都大田区東六郷2-9-12
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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 04月 21日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★ドメーヌ・ド・シャソルネイ
●サン・ロマン・ブラン・コンブ・バザン・クヴェヴリ 2021
★ドメーヌ・ド・シャソルネイ
●サン・ロマン・ブラン・コンブ・バザン・クヴェヴリ 2021
＊Saint Romain Blanc Combe Bazin Qvevris 2021 / Domaine de Chassorney
＊鉱物的な酸がたち、
分厚いミネラルが印象的。
フラットで養土的、昆布の旨味があり、
硬水のような液体は綺麗に伸びてゆきます。
中盤に熟度のある洋梨や
オイリーなナッツのニュアンスも。
余韻の酸は旨味が残り切れ上がる印象です。
＊抜栓2時間後の試飲コメントです。
2023年9月7日のモントレー銀座での試飲は
抜栓直後の為、固く閉じていましたので
誤解されない様にコメント無しとします。
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＊品種：シャルドネ100％
樹齢：23年～91年
畑：粘土質・石灰質
畑面積：2.5ha
収穫日：2021年9月30日。
収穫量：15hl/ha
マセラシオン：なし
醗酵：自然醗酵で6ヶ月、
熟成：クヴェヴリ14hLで11ヶ月、
ステンレスタンクで8ヶ月
区画はコンブ・バザンの中でも上方に位置する。
2009年の地質調査でコンブ・バザンは
モンラッシェと同じ地層にあることがわかりました。
ミネラルを最大 限に引き出すために
醗酵熟成はジョー ジアから特注したクヴェヴリを使用
インポーターはヴァンクールさんです。6本 -
容量：750ml
生産年：2021年
生産国：フランス・ブルゴーニュ
生産者：ドメーヌ・ド・シャソルネイ
葡萄品種：シャルドネ
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ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★ シャソルネイ
DOMAINE de CHASSORNAY
★ボーヌ市から西に6km、ポマール、
オークセイ・デュレスと通り抜けさらに奥へ上ると、
目の前に切り立った急崖が広がる。
その崖を目指してさらに進むと
標高400mの高台にサン・ロマンの村がある。
フレデリック・コサールの拠点はサン・ロマン村で、
彼のドメーヌは村から2kmほど離れた麓にある。
ドメーヌは、裏が丘そして正面に小川が流れる、
周囲1km 四方に全く民家の見当たらない
まるで隠れ家のような場所にあり、
そのまわりは電波が一切遮断されていて
携帯電話が全くつながらない。
（フレッドいわく「有害電波を遮断した
クリーンな場所をわざわざ選んだ。」とのこと）
畑は従来のACサンロマン、
ACオークセイ・デュレスに加え、
2010年からACポマール、1erCRU、
ACヴォルネイ、 ACブルゴーニュ、
ACブルゴーニュ・オート・コート、
ACアリゴテを新たに所有。
平行して、ムルソー、ヴォーヌ・ロマネ、
ピュリニー等ブルゴーニュの厳選された畑から
優良な葡萄を買い、
ネゴシアン・フレデリック・コサールとして
ワインを醸造している。
気候は半大陸性気候で、冬は寒く夏は暑いが、
いわゆる「コート・ドール」と呼ばれる
南北100kmに及ぶ丘陵地帯が過酷な気候から身を守る。
土壌の性質、畑の向き、そして気候が
それぞれのクリュによって様で、
ミクロクリマとテロワールが複雑に絡み合う。
歴史
現オーナーであるフレデリック・コサールが自ら
ドメーヌ・ド・シャソルネイを立ち上げたのは1996年。
ワインとは無縁の酪農の家系で育ったフレデリックは、
厳格な父親の影響の下、家業を継ぐために
ENIL（国立乳産業学校）で乳醗酵を学びます。
学校を卒業後、父親の命令で、ボストン近郊にある
乳製品会社 Bongrainに2年間の研修予定で、
無理やりアメリカに旅立つも3週間でフェードアウト。
その後、家業を継がないことを決めた彼は、
父の下を離れ以前から興味のあった
ワインの世界に裸一貫で飛び込む。
その時、23歳だった彼は、
ボーヌとサヴォワの醸造学校でワインを学び、
最小限の投資でクルティエの仕事を始める。
何も伝のない中、紙と鉛筆と電話と車だけで片っ端から
ブルゴーニュの門を叩き 、粘り強くワインの交渉に当たり
次第に顧客の信用を勝ち得るようになる 。
途中、ニュイ・サ ン・ジョルジュのネゴシアンで
ワインのブレンドを担当しながら
10年間クルティエ業を勤める。
その間、「ブルゴーニュのワインは
全て飲み尽くした」という彼は、
自らの理想のワインをつくるために、
ドメーヌ立ち上げを決意する。
1996年、彼は義理母（当時）と一緒に
念願のドメーヌを立ち上げる。
2005年、新たにワイン醸造所を建設し、
その翌年にネゴシアン・フレデリック・コサールを
スタートし現在に至る。
生産者
現在、フレデリックは10haの畑を5人で管理している。
（繁忙期は季節労働者が数人手伝う。）
彼の所有する葡萄品種は、ピノ・ノワール、
シャルドネ、アリゴテで、樹齢は若いもので8年。
平均樹齢が50年で、古樹になると樹齢が80年に達する。
彼の提唱する Vin Vivant （活きているワイン）をいつか
グラン・クリュで表現することを
目標にしながら日々探究に絶えないフレデリック。
2000年から畑のプレパレシオンに病気の耐性を強化する
ホメオパシーを取り入れ、葡萄の活性化を図る。
醸造面でも、粒単位での選果、
SO2無添加、ノンフィルター、
徹底した温度管理、地中カーヴの増設など、
大胆でありながら繊細にして努力家の彼は、
良い品質のワインをつくるために支払う代償は
全く惜しまない。
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ドメーヌ・ド・シャソルネの過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/chassorney_a.html