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東京都大田区東六郷2-9-12

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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00  
実店舗の定休日 日曜、月曜日

は定休日です。
は午後2時頃からの営業。
*ホームページからのご注文は常時受け付けています。

更新日は 2024年 04月 04日 です。

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2024年4月
 
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ブラッセリー・モザイク
ノッキンオン・ヘヴンズ・ドア NV

ブラッセリー・モザイク
ノッキンオン・ヘヴンズ・ドア NV

現在庫 2本 
税込価格¥2,750(税抜き¥2,500)

*Knockin'on Heven's Door / Brasserie Mosaique

*ビールですよ!
 ハイカカオチョコレートを溶かしたような
 黒ビールに近い味わいを感じる。

*今回のリリースの中では一番ドライ。
 どっしりとした味わいながらも酸は感じられるので
 重すぎる印象はありません。

 多めのスパイスで煮たリンゴ、
 ジビエ、ブルーチーズなど複雑な味わいだが、
 豚やイノシシのローストに
 焼きリンゴを添えたものと一緒に楽しみたい。

*キュヴェ名は、Bob Dylanの名曲から。
 ある一定の年代の方には、
 Guns N' Rosesのカバーの方が印象強いかも。

 ビールは純粋な湧き水とオーガニック原料
 (麦芽はモルティン社のポット、
 ホップはドイツのホップ農家アイズマン社のもの)で
 製造されている。
 ビールは濾過も殺菌もしていません。

 100Lの水(67℃30分+62℃30分)でマッシュし、
 76℃の水100Lで原材料を洗浄。
 麦汁を90℃で3時間煮沸し、
 25℃まで冷却した後、酵母を添加する。

 原材料:湧き水、
 麦芽:10種類の麦芽
    (ミュンヘン35 20kg、ピルス2kg、
    小麦10kg、ライ麦2kg、オーツ麦2kg、
    キャラ2kg、小麦プラリネ2kg、
    スペシャルY2kg)、
 ロースト麦芽2種類を24時間低温浸漬。
 全てフランス産。

 ホップ:トラディショナル150g +
     ヘルスブルッカー150g。
     ドイツ製品

 酵母:モレロ・チェリー・フラワー、
    プラム・フラワー、グーズベリー。

 1ヶ月間の瓶熟成。
 最終アルコール度数:3%vol
 インポーターは野村ユニソンさん 6本

容量:750ml

生産年:NV年

生産国:フランス・ローヌ・アルディシュ

生産者:ブラッセリー・モザイク

葡萄品種:湧き水、麦芽:そば20kg、もみ殻4,5kg グルテンフリー

ブラッセリー・モザイク
BRASSERIE MOSAIQUE

アルディッシュに位置する
 ブラッセリー・モザイクはナチュラルなビールを中心に、
 シードルやミードも製造する醸造所で
 オート=ロワール県のリオトールに居を構える。
 年間生産量は120ヘクトリットル(1年目)

 近所にあるダニエル・サージュのラボ(研究所)で
 ダニエルや彼を慕う若手生産者と日夜研究を重ねており、
 ダニエルのワインで使用しなくなった
 葡萄搾りかすを使用してビール造りを行っている。

 製造:ビールは純粋な湧き水と
    オーガニックな原料から造られる。
    (麦芽はモルタンポットから、
    ホップはドイツのホップ農家アイズマンから)
    酵母は地元で有機物(花、果物、木の幹など)から
    採取したものや、パン、澱などからも採取される。

 ビールは濾過も低温殺菌もしない。
 醗酵は技術的な機器によって
 コントロールされることはない。
 季節のリズムに従い瓶詰される。

 熟成は、いくつかの小さなタンク
 (石器やテラコッタのアンフォラ、ステンレススチール、
 オーク樽や栗樽、ダムジャンなど)で行われる。

 エコロジカルなアプローチを大切にしている。
 ①原料はオーガニック認証を受けた生産者から厳選。
 ②醸造は直火で行う。サーティラージュは重力による。
 ③冷却水はタンク洗浄用に回収される。
 ④瓶詰めとラベル貼りは半自動技術で行う。
 ⑤ラベル、ボトル、パッケージは
  エコロジーの認定を受けている。
 ⑥搾りかすは近隣の有機牛農家が回収している。
 ⑦堆肥は森の有機物から作られる。
 ⑧タンクはリン酸ベースの製品のみで洗浄
  (動物、人体、水への影響はゼロ)。
 ⑨廃棄物は分別され、廃棄物処理センターで処理される。

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