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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 04月 21日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★ブラッセリー・モザイク
●ノッキンオン・ヘヴンズ・ドア NV
★ブラッセリー・モザイク
●ノッキンオン・ヘヴンズ・ドア NV
＊Knockin'on Heven's Door / Brasserie Mosaique
＊ビールですよ！
ハイカカオチョコレートを溶かしたような
黒ビールに近い味わいを感じる。
＊今回のリリースの中では一番ドライ。
どっしりとした味わいながらも酸は感じられるので
重すぎる印象はありません。
多めのスパイスで煮たリンゴ、
ジビエ、ブルーチーズなど複雑な味わいだが、
豚やイノシシのローストに
焼きリンゴを添えたものと一緒に楽しみたい。
-
＊キュヴェ名は、Bob Dylanの名曲から。
ある一定の年代の方には、
Guns N' Rosesのカバーの方が印象強いかも。
ビールは純粋な湧き水とオーガニック原料
（麦芽はモルティン社のポット、
ホップはドイツのホップ農家アイズマン社のもの）で
製造されている。
ビールは濾過も殺菌もしていません。
100Lの水（67℃30分＋62℃30分）でマッシュし、
76℃の水100Lで原材料を洗浄。
麦汁を90℃で3時間煮沸し、
25℃まで冷却した後、酵母を添加する。
原材料：湧き水、
麦芽：10種類の麦芽
（ミュンヘン35 20kg、ピルス2kg、
小麦10kg、ライ麦2kg、オーツ麦2kg、
キャラ2kg、小麦プラリネ2kg、
スペシャルY2kg）、
ロースト麦芽2種類を24時間低温浸漬。
全てフランス産。
ホップ：トラディショナル150g +
ヘルスブルッカー150g。
ドイツ製品
酵母：モレロ・チェリー・フラワー、
プラム・フラワー、グーズベリー。
1ヶ月間の瓶熟成。
最終アルコール度数：3%vol
インポーターは野村ユニソンさん 6本 -
容量：750ml
生産年：NV年
生産国：フランス・ローヌ・アルディシュ
生産者：ブラッセリー・モザイク
葡萄品種：湧き水、麦芽：そば20kg、もみ殻4,5kg グルテンフリー
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| 2024年4月 | ||||||
★ ブラッセリー・モザイク
BRASSERIE MOSAIQUE
★アルディッシュに位置する
ブラッセリー・モザイクはナチュラルなビールを中心に、
シードルやミードも製造する醸造所で
オート＝ロワール県のリオトールに居を構える。
年間生産量は120ヘクトリットル（1年目）
近所にあるダニエル・サージュのラボ（研究所）で
ダニエルや彼を慕う若手生産者と日夜研究を重ねており、
ダニエルのワインで使用しなくなった
葡萄搾りかすを使用してビール造りを行っている。
製造：ビールは純粋な湧き水と
オーガニックな原料から造られる。
（麦芽はモルタンポットから、
ホップはドイツのホップ農家アイズマンから）
酵母は地元で有機物（花、果物、木の幹など）から
採取したものや、パン、澱などからも採取される。
ビールは濾過も低温殺菌もしない。
醗酵は技術的な機器によって
コントロールされることはない。
季節のリズムに従い瓶詰される。
熟成は、いくつかの小さなタンク
（石器やテラコッタのアンフォラ、ステンレススチール、
オーク樽や栗樽、ダムジャンなど）で行われる。
エコロジカルなアプローチを大切にしている。
①原料はオーガニック認証を受けた生産者から厳選。
②醸造は直火で行う。サーティラージュは重力による。
③冷却水はタンク洗浄用に回収される。
④瓶詰めとラベル貼りは半自動技術で行う。
⑤ラベル、ボトル、パッケージは
エコロジーの認定を受けている。
⑥搾りかすは近隣の有機牛農家が回収している。
⑦堆肥は森の有機物から作られる。
⑧タンクはリン酸ベースの製品のみで洗浄
（動物、人体、水への影響はゼロ）。
⑨廃棄物は分別され、廃棄物処理センターで処理される。