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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2025年12月16日 です。
ワイン
店主のアート
| 2025年12月 | ||||||
★フラスコレ
●ヴィンサント・デル・キアンティ・ルフィナ（375ml） 2005
★フラスコレ
●ヴィンサント・デル・キアンティ・ルフィナ（375ml） 2005
＊Vinsanto del Chianti Rufina 2005（375ml） / Frascole
＊ラシーヌの試飲会時に
合田さんから「輸入の事をしてきて
晩年に素晴らしいキャンティに出会った。」
と言われれば取らないわけにはいきません。
-
＊品種：トレッビアーノ、マルヴァジーア・ビアンカ
（比率は年により変動）
植樹：1967年、1970年
位置：標高400m、南～南西向き
土壌：マルヌ、砂を含む粘土石灰質
醸造：9月中旬に手摘みで収穫後、
通気性の高い室内で房を吊るして
約半年間乾燥
翌年3月頃に垂直プレスで圧搾
栗およびオークの小樽（40～80L）で
9年以上熟成
無濾過で瓶詰め。
中部イタリア伝統のパッシート製法による
長期熟成甘口ワイン。
9年以上の樽熟成を経て無濾過で瓶詰め。
インポーターはラシーヌさん -
容量：375ml
生産年：2005年
生産国：イタリア・トスカーナ
生産者：フラスコレ
葡萄品種：トレッビアーノ・トスカーノ
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★ フラスコレ
FRASCOLE
★フラスコレは、フィレンツェ近郊の
キアンティ・ルフィナ地区に広がる、
総面積80haの農園である。
ブドウ畑のほか、オリーブ園、
森に囲まれた丘陵地に位置し、
中世にさかのぼる建物群をセラーや民宿として活用し、
敷地内からはローマ時代やエトルリア時代の遺構も
数多く出土し、この土地が古くから
人の営みとともにあったことがうかがえる。
1992年に荒廃していたワイナリーをエンリコ・リッピと
妻エリザ・サントーニが購入し、
畑と建物のリノベーションをしながら
ワインを作り始める。
またトスカーナを拠点とする著名なエノロゴ、
フェデリコ・スタデリーニを
ワイナリー創立の1992年から登用するのだが、
そのきっかけをつくったのはエリザの功績であり、
フェデリコとともにワイン造りを
積極的に推し進めてきた。
彼女なくして、現在のフラスコレはなかった
といっても過言ではない。
2022年からは息子のコジモ・リッピが
フィレンツェ大学とブルゴーニュ・ディジョンで
栽培・醸造学を修めた後に参画。
現在は親子二代体制でワイナリーを運営する。
※フェデリコ・スタデリーニについて
初期のオルネライアにてエノロゴとして活躍。
その後ポッジョ・ディ・ソットでは
ジュリオ・ガンベッリの薫陶を受け、
現在はポッジョ・ディ・ソット、
カステル・イン・ヴィッラなどのワイナリーで
コンサルタントとして手腕を発揮している。
自身が所有するワイナリーでは魅力ある
ピノ・ネーロ酒を仕上げ、コンサルタントとしても、
ワインメーカーとしても、
人々を魅了するワインを生み出す。
フラスコレでは、コンクリートタンクの重要性を
ワイナリー創立時から説き、
ワイナリーはできるだけ多くの
コンクリートタンクを集め、
現在の醸造に活かされている。
畑と栽培について
所有畑は概ね標高300〜500mに広がり、
アペニン山脈の西側の丘陵地であるこの地には、
山からの冷たい空気が夜間に流れ込む。
そのためより南方に拡がる
キアンティ・クラッシコ地区などに比べると
昼夜の寒暖差はより大きくなり、
果実は酸を保ちやすく、
引き締まった味わいのワインを生む要因となっている。
土壌は岩の多い粘土およびマルヌで構成されている。
1999年にはバイオロジック認証を取得し、
自生する植物を排除せず、
豊かな生態系が保たれるよう努めている。
収穫は近年でも通常9月末から
10月にかけて行われている。
セラーと醸造について
ブドウはすべて手作業で収穫され、
コンクリートタンクにて3〜4週間の
マセレーションを経て醗酵される。
抽出はルモンタージュやピジャージュで行い、
醗酵後は長期間澱と接触させることで、
ワインに厚みと丸みを与えることが肝要とされる。
熟成容器はワインのスタイルに応じて使い分けられる。
・白ワイン「イン・アルビス」は
コンクリートタンクで2年間熟成。
・キアンティ・ルフィナは
コンクリートおよび木樽で1年半〜2年熟成。
・リゼルヴァは木樽で2 年半〜3年間熟成。
・赤トップキュヴェ「ヴィーニャ・アッラ・ステーレ」は
木樽で最大4年間熟成。
・甘口ワイン「ヴィンサント」は、
9年間の樽熟成。
キアンティ・ルフィナ新カテゴリー：
テッラエレクテ Terraelectae について
キアンティ・ルフィナは、キアンティ・クラッシコの
陰に隠れて目立たない
サブ・リージョンであり続けてきた。
そのような状況を打破するため、
キアンティ・ルフィナ協会は
品質ピラミッドの頂点に位置する
「テッラエレクテ」というカテゴリーを創生した。
主な規定は以下の通り。
・キャンティ・ルフィナ DOCG の生産ゾーン内で
造られたワインであること
・サンジョヴェーゼ 100%であること
・Vigna か Vigneto の記載がラベルにあること
（つまり単一区画のキュヴェ）
・リゼルヴァであること
・1ha 当たり 7,000kg/ha 以下の収量であること
・アルコール度数が12.5%以上であること
・少なくとも30ヶ月熟成で、18ヶ月は木樽、
6ヶ月は瓶内熟成していること
これらの規定に加えて、ルフィナの生産者による
試飲が行われキャラクターと品質を備えると
認められることが「テッラエレクテ」を
名乗るために必要となる。
2025年8月現在、
キアンティ・ルフィナを造るワイナリーは22社、
その内20社が協会に加盟し、
その内12社が「テッラエレクテ」を
造ることが認められている。
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