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更新日は 2024年 04月 04日 です。

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シプリアン・リルー
シードル・パルシモニー 2022

シプリアン・リルー
シードル・パルシモニー 2022

現在庫 6本 
税込価格¥3,058(税抜き¥2,780)

*Cidre Parcimonie 2022 / Cyprien Lireux

*優しくフルーティなシードル、
 木目の細かい滑らかな味わいは
 なんか癒されるな〜。
 2024年3月8日試飲

*品種:主に甘みと苦みのある、
    ブダン、 ドゥース・モエン、
    ドゥース・コエリニェ などの品種を使う。
    そこに緊張感を与える ために、
    プティ・ジョーヌ、ルネ・マルタンなど酸味の高い品種と、
    骨格を与えるた めに苦みの強いフレキン・ルージュ、
    マリー・メナールなどの品種をVTを見て配合 を変える。
 樹齢:1990年代植樹が多い
 位置:平野、なだらかな斜面、標高は高くない。
 土壌:年度石灰質
 醸造:落ちたリンゴを拾って収穫。
    リンゴを追熟。
    果実を荒く破砕し、弱い力でプレス。
    果汁はステンレスタンクか
    グラスファイバータンクで醗酵。
    残糖度が約40g/Lになったら、
    濾過をして酵母を取り除き一次発酵を止める。
    瓶詰め後、2ヶ月間ほどで瓶内二次発酵が起き、
    泡が発生する。
    発酵後の糖度は通常約25g/Lまで下がる。

 ノルマンディー各地を巡り、
 集めたリンゴを集めて作った
 シプリアンにとっての初めてのシードル。
 キュヴェ名のパルシモニーには、
 ”少しずつ”や”あ ちこち”と言った意味がある。
 フレッシュな果実味、繊細な苦味。
 全 体を支える控えめなアルコールによって、
 ふたくち目には香りがふくよかに広がる。
 白身の肉、焼き豆腐、ショウ ガなどとの好相性。
 インポーターはラシーヌさん 12本

容量:750ml

生産年:2022年

生産国:フランス・ノルマンディ

生産者:シプリアン・リルー

葡萄品種:ブダン、ドゥース・モエン、ドゥース・コエリニェ、プティ・ジョーヌ、ルネ・マルタン、マリー・メナール

シプリアン・リルー
CYPRIEN LIREUX

シプリアンは醸造を家業としてきた  家の生まれではなく、
 24歳で商業のグランゼコール
 (高等教育機関)を卒業したものの、
 「自分の居場所はここではない」と感じていました。
 そして彼の原風景でもある、
 幼い 頃に祖父母が営んでいた果樹園が思い出され、
 「地に根差した仕事」に従事したいと
 考えるようになります。
 そこで 1967 年からビオロジックの
 シードル造りを行っている
 レ・サンク・オテル(Les 5 Autels)の醸造長、
 エティエンヌ・フルネに師事し、
 シードル造りの道を歩むことになります。
 もともと家族で所有していたのは
 とても小さな果樹園だったので、
 近隣の放置された果樹園からもリンゴを購入しています。
 それらの果樹園はどれも手入れの放置された果樹園が多く、
 所有者達も高齢である ことが多いので、
 彼らの元を一人一人訪ねては、
 シプリアンの手で剪定などの管理から収穫までを
 行わせてもらえるよう交渉して回っています。
 シプリアンは誰も世話をしなくなってしまったリンゴを
 シードルにすることで、少しでもこの地域のリンゴの樹を
 生かすことにつなげようと、シードル造りをしています。
 彼にとってシードルは先祖から受け継がれてきた
 遺産の”生きた証“でもあり、
 祖父母が営んでいた果樹園を通じて、
 昔からこの地に根差してきたリンゴ樹への敬意を、
 シードルを造ることで表しているのだと言います。

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