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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2025年 05月26日 です。
ワイン
店主のアート
| 2025年5月 | ||||||
★シモン・ビュッセー
●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・メルロー 2021
★シモン・ビュッセー
●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・メルロー 2021
＊Vin de France Rouge Merlot 2021 / Simon Busser
＊ヴォルテックスさんのコメントから
中程度の赤色。
カシスやブラックベリーなどの
黒系果実のリキュールに、
赤い果実の果汁を混ぜ合わせたような
香りが感じられ、色合いや香りから
ミディアムタッチの軽やかなイメージを抱きます。
口に含むとピリピリと舌先を刺激するガスがあたり、
若々しさを感じさせます。
摘み立てのベリー系果実を搾ったような
瑞々しさが感じられスムーズな飲み心地で、
黒系果実の緻密なエキス感に
赤い果実の弾むような酸が加わり
軽快な印象を与えています。
また、葉付きの苺のような
仄かに青みがかった様子が伺え、
清涼感や上品な雰囲気を感じさせます。
若さ溢れる可憐な果実感としっとりとした
品のある印象が混ざり合う軽やかな仕上がりです。
-
＊品種：メルロー
粘土質土壌の樹齢約25年の葡萄。
全房で7日間開放タンクで
ピジャージュを行いながらマセラシオン。
その後コンクリートタンクで3ヶ月熟成。
インポーターはヴォルテックスさん 6本 -
容量：750ml
生産年：2021年
生産国：フランス
生産者：シモン・ビュッセー
葡萄品種：メルロー
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★ シモン・ビュッセー
SIMON BUSSER
＊ヴォルテックの資料から
オーナーであるシモン・ビュセーの父親は、
既にビオロジック栽培をしていましたが、
醸造設備を持たなかったため、収穫したぶどうは協同組合に販売していました。
父が所有し賃貸するぶどう畑の内、
一番古い樹齢（1970年）の一部3haのぶどう畑を
引き継いで2007年よりワイン造りを開始した新しい蔵元です。
知り合いの醸造設備を借りて仕込みました。
それまでワイン作りを手伝ったことはあっても、醸造学校に行ったこともなく、
ワイナリーで 働いたこともないシモンにとっては、試験的な仕込みであり、
どちらかというとちょっとした興味程度のことでした。
知り合いである“近所のおじさん”のワイン作りを真似て作った初ビンテージは、
SO2をあまり使わなかったという（SO2含有量は80mg/Ｌ）。
今風のテクニックを駆使しないことが幸いしたのでしょう。
その結果、ワイン作りとは、原料であるぶどう栽培と醗酵という工程が必要な、
奥が深く複雑で、内容の濃い点に興味がわいてワイナリーになる決心をしました。
夢は地中海の大平原「カマルグ」で乗馬をして暮らしたい、
というほど馬が大好きなシモンは、
どうせ農業をするのなら馬で耕そうと考えます。
友人を通して、馬でぶどう栽培をする蔵元として有名なロワールの
オリヴィエ・クザンに出会い、手綱さばきの研修を受けました。
今ではボルドー液などの農薬散布以外は
全て馬を使って栽培をするようになりました。
「馬は、大地と私の大切な友達。」とシモンは言います。
栽培・醸造
そんな彼ゆえ、父から譲り受けたぶどう畑は当然ビオロジック栽培。
現在では5hａに拡大し、一部でビオディナミも実践している。
2007年に「エコセール」の認証を取得しました。
「産地らしさ」その典型性をワインに表現するには、
毎年異なる気候の違いに応じて最高のぶどうを育てること。
ぶどうが最後まで熟成する力があるかどうか。
そういう点も含めて収穫のタイミングが
ワイン作りにおいて一番重要だと考えています。
「ぶどうがワインになる秘密の通り道がある」のだそう。
収穫の際には、喜び、または歓喜に包まれた雰囲気でぶどうを収穫できると、
そのエネルギーがワインの味に影響すると思っています。
（J.M.ブリニョも同じ事を言っています。）
これは言い換えると労を惜しまず仕事をするということであり、
心をこめてぶどう作りをすることにつながります。
当然、醸造所での仕事も同じライン上にあります。
シモンさんの気持ちが皆に伝わるせいか、週末にあわせた3～4日間の収穫には、
家族や友人、その家族が集まって50人前後の人が手伝ってくれる。
バックラベルには、感謝を込めて収穫者の名前を入れています。
蔵の中での仕事は、できるだけ人為的な介入をしないよう、
またポンプを使わないように心がけます。
酵母は天然酵母を使い、SO2はできるだけ控えたワイン作りをおこなっています。
インポーターのヴァンクールさんの資料から
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過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/simonbusser_a.html