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■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 04月 18日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★モメント・モリ・ワインズ
●ヘーゼルディーン・フォレスト・ファーム・オーガ ニック・シードル 2019
★モメント・モリ・ワインズ
●ヘーゼルディーン・フォレスト・ファーム・オーガ ニック・シードル 2019
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＊お一人様1本で。入荷は3本
モメント・モリ・ワインズ以外のワインを
同額で同数ご購入下さい。
＊CROSS WINEさんのコメントから
デリケートで透明な液体で、多品種を使ったことに起因する
多層性と複雑さがあります。
とても爽快でクリーン、適度な酸があります。
今後数年で、さらなる高みへと到達する可能性を秘めています。
-
＊これは素晴らしいプロジェクトでした。
始まりは、隣人である ヘーゼルディーン・フォレスト・ファームの
マーグとジェイソンです。
彼らについて少し書かせてください。
1986年、マーグとジェイソンのアレクサンドラ夫妻は、
経営するVictoria Tree Crop Nerseryを
92エーカーの土地に移転させ、防風林、動物の生息地、
飼料の確保などを目的とした樹木栽培を
奨励するための演習林を作りました。
演習林に転換後は、本来の生物多様性と持続可能な
生態系を再構築すべくランドスケープデザインを策定し、
ダムや防風林、果樹園、森林など配置しました。
35年後の今、宿泊施設はミツバチの羽音に包まれ、
鳥類 は一年中豊富な果物にありつくことができます。
ここがかつて数十本のヒノキが生えている他は
一面の牧草地だったこと、つまり「緑の砂漠」であったことを
知る者からすると、往時とは対照的な風景が拡がっています。
■リンゴ
シードルには、希少な古い品種（特にオーストラリアでは）を含む
17種類のリンゴが様々な割合で使われています。
■シードル
私の目標は、完全に透明なシードルを造ることでした。
それによって、多くの品種の個性が織りなす複雑な味わいを
明確に表現できるからです。
私はワイン造りの時と同じように人的介入を最低限にし、
注意深く発酵を見守りました。
リンゴを破砕してプレスし、得られた果汁を
珪藻土で軽くろ過しました。
これは、メトード・リュラル方式を採用して
きれいなサイダーを作りたかった
（デコルジュマンしない）からです。
ステンレスタンクを使用し、野生酵母による発酵。
発酵終了前にシャンパーニュボトルに詰め、
瓶内で発酵を完遂させました。
このシードルは、エリック・ボルドレや
スイスのシードレリー・デュ・ヴュルカンと同様、
完全無添加です。
SO2無添加はもちろんのこと、
ドサージュもしていません。
私たちは、このプロジェクトの成果にとても満足しています。
この農場のすばらしさを製品の形で皆さんに届けることができるのは、
この上ない喜びです。
インポーターはCROSS WINEさんです。3本 -
生産年：2019年
生産国：オーストラリア
生産者：モメント・モリ・ワインズ
葡萄品種：フィアーノ、ヴェルメンティーノ、マルヴァジア
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★ モメント・モリ・ワインズ
MOMENTO MORI WINES
★デイン・ジョーンズはもともとニュージーランドの
南島のウエストコースト出身です。
大自然の中で育った彼にとって自然に造られないワインは
違和感でしかなかったそうです。
大柄でたくましい髭、キャップにド派手なシャツ、
という出で立ちはまさにギャングスターといった感じではあるものの、
非常にまじめな性格や澄んだ瞳は
ワイン共々モメント・モリ・ワインズの魅力の一つとなっています。
ワイルド・オープン・ロードやプラウド・メアリーなどメルボルンのなかでも
トップクラスのカフェで活躍していましたが、
2009年、もともとワインに興味を持っていた彼は
ビクトリア州のハートコトート・バレーにあるワイナリーで働き始めます。
その間に行ったフランスでの研修中の旅行で、
彼はジャン・フランシス・ガヌヴァとピエール・オヴェルノワを訪れ、
彼らのワイン造りの哲学や情熱を共有することができました。
その経験は今の彼のワインメイキングの核となっています。
また彼は今は亡きラディコンのワインと出会い、
イタリアのぶどうが持つ華やかな香りや、
スキンコンタクトが生む複雑味などに魅了され、
多くのキュヴェはイタリアのぶどう品種から成っています。
ワイナリーのすべては手作業で行われます。
必然的に生産量はかなり少ないものの、
SO2無しで尚且つ清潔で純粋なワインを作る唯一の方法は、
醗酵からボトリングまでのすべての面において優しく、
丁寧に自分ですべてを行うということだと彼は言います。
自然酵母による醗酵、無濾過・無清澄・無添加。
機械式ポンプは使用せず。
ラベルは、デインの非常に親しい友人アダム・パラタによって描かれています。
アダムは細心の注意と研ぎ澄まされ完成でデインの言葉をイメージし、
絵としてそれを表現します。
非常に魅力的なモメント・モリ・ワインズのラベルはワインと一体になり、
飲み手へ感動を届けています。
CROSS WINSさんの資料より
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