＊フルーリー家はドメーヌの設立当初から、
　伝統の継承と革新への意志を結びつけることを追求し続けています。
　20年間ビオディナミ栽培を実践してきた畑の収穫を
　間近に控えた2009年、
　ジャン＝ピエール・フルーリーと息子のジャン＝セバスチャンは、
　次なる段階への飛躍を試みました。
　それは 「ビオディナミ栽培の考えをセラーにも適用する」ことでした。
　1996年には、すでに自社の畑に生息する酵母の隔離培養に
　成功していました。
　が、その後10年間にわたる試行錯誤を
　2段階の醗酵過程で繰り返したあげく、
　2006年に新たなシャンパーニュ酵母『コーツ』の開発に成功しました。
　そして遂に2009年、ブドウの作柄に恵まれ、
　果実を十分に尊重した「サン・スフル」
　（亜硫酸塩非使用）ワインの醸造が可能となりました。
　もちろん、ビオディナミで栽培をおこなうのと同様に、
　醸造のさまざまな段階において、
　作業に適した暦の日取りを選んでいます。
　月が満月から新月に向かう
　（下弦：月相14から28）時期や、
　（ビオディナミ・カレンダーの）「果実の日」を考慮し、
　スティラージュやビン詰め作業、デゴルジュマンをおこないます。
　セパージュ : ピノ・ノワール 60％、シャルドネ40％
　デゴルジュマン：2020年12月
　ティラージュ：2013年11月
　ドサージュ：3.8g/L
　インポーターはラシーヌさん。12本

容量：750ml

生産年：2012年

生産国：フランス

生産者：フルーリー

葡萄品種：ピノ・ノワール 、シャルドネ