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＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2025年 07月03日 です。
ワイン
店主のアート
| 2025年7月 | ||||||
★フルーリー
●シャンパーニュ・エクストラ・ブリュット・ソナタ 2012
★フルーリー
●シャンパーニュ・エクストラ・ブリュット・ソナタ 2012
＊Fleury et Fils Champagne Brut Nature Fleur de l’Europe NV
＊しなやかな口当たりのゆったりとした佇まいは
滑らかに弾ける泡の心地良さがあります。
洋梨やカリン、スパイスの効いた果実感に
圧倒的なミネラルが下支えした安定感があります。
鉱物的な余韻がたまりません。
心落ち着かせる1本
9/2/2021 ラシーヌの試飲会にて
-
＊フルーリー家はドメーヌの設立当初から、
伝統の継承と革新への意志を結びつけることを追求し続けています。
20年間ビオディナミ栽培を実践してきた畑の収穫を
間近に控えた2009年、
ジャン＝ピエール・フルーリーと息子のジャン＝セバスチャンは、
次なる段階への飛躍を試みました。
それは 「ビオディナミ栽培の考えをセラーにも適用する」ことでした。
1996年には、すでに自社の畑に生息する酵母の隔離培養に
成功していました。
が、その後10年間にわたる試行錯誤を
2段階の醗酵過程で繰り返したあげく、
2006年に新たなシャンパーニュ酵母『コーツ』の開発に成功しました。
そして遂に2009年、ブドウの作柄に恵まれ、
果実を十分に尊重した「サン・スフル」
（亜硫酸塩非使用）ワインの醸造が可能となりました。
もちろん、ビオディナミで栽培をおこなうのと同様に、
醸造のさまざまな段階において、
作業に適した暦の日取りを選んでいます。
月が満月から新月に向かう
（下弦：月相14から28）時期や、
（ビオディナミ・カレンダーの）「果実の日」を考慮し、
スティラージュやビン詰め作業、デゴルジュマンをおこないます。
セパージュ : ピノ・ノワール 60％、シャルドネ40％
デゴルジュマン：2020年12月
ティラージュ：2013年11月
ドサージュ：3.8g/L
インポーターはラシーヌさん。12本 -
生産年：2012年
生産国：フランス
生産者：フルーリー
葡萄品種：ピノ・ノワール 、シャルドネ
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★ フルーリー
FLEURY PERE et FILS
★ラシーヌさんの資料より
地域：Champagne
地区、村：Courteron クルトゥロン
造り手：Jean-Pierre Fleury ジャン＝ピエール フルーリー
Jean-Sébastien Fleury ジャン・セバスチャン フルーリー
HP：http://www.champagne-fleury.fr/
フルーリーが、シャンパーニュにおける有機栽培の先駆者であることは、
広く認められています。
しかしながら、長らく個性あふれる造り手のシャンパーニュに
情熱を傾けてきた私たちにとって、「有機栽培ワイン」以上の興味を
惹くような存在ではありませんでした。が、最近のサロンで
テイスティングしてみて、味わいに変化が感じとれました。
さらに2008年から、フルーリーはエルヴェ・ジェスタンと
コンサルタント契約をして、根本的な革新を図りはじめました。
20年以上に及ぶ有機栽培の歴史に、新しいページが始まるのです。
なんと素敵な展開ではないでしょうか。（合田・記）
13種類のワインを造っております。
3世代に渡る開拓者
1895年以来、フルーリー家は代々「革新」を信条とし、
家族経営のドメーヌとして続いてきた。
1901年： シャンパーニュ畑はフィロキセラの来襲に見舞われる。
ヴィニュロンであり苗木屋である
Emile Fleury（エミル・フルーリー）は、
フィロキセラ耐性の大樹を用いたピノ・ノワールをこの地域に導入した。
1929年： 経済危機到来。ぶどう果の価格とネゴシアンシャンパーニュは暴落した。
Robert Fleury（ロバート・フルーリー）は彼自身の収穫物を醸造し、
自身のシャンパーニュを造りだした。
つまりシャンパーニュ南方において、
レコルタン・マニピュラン先駆者の一人となった。
1970年： 環境保護の自覚とし、第一歩を考えた「どんな地球を子孫に残すのか？」
Jean-Pierre Fleury（ジャン＝ピエール・フルーリー 64歳）は
エコロジーへの省察と探求を開始し、有機農法による栽培を試み始める。
1989年： 畑の一部をビオディナミ栽培に転換し、1992年には畑全体に施す。
2000年： クルトゥロンの小さな村で、25ヘクタールの畑を3人のヴィニュロンと
彼らのチームがビオ・ディナミ栽培を実施。
コート・デ・バールのテロワール
シャンパーニュ地方では、紀元１世紀からブドウが栽培されていました。
その固有なテロワールは
＊北部に位置すること
＊海洋性気候と大陸性気候の二面性があること
＊地下の大部分は石灰質土壌である
＊丘陵地の上で栽培がされていること
ブドウ栽培地域の面積は、1927年に法律（AOC法）で確立されました。
コート・デ・バールはかつて海で覆われていたパリ盆地の南東の露出した部分で、
沈下していた時のパリ盆地の北東部分の隆起によって、形成されました。
土地の浸食に続く河川の流れが、起伏のある谷と丸みのある丘をもたらしました。
丘にはブドウ畑が規則正しく広がり、調和のとれた畑に並んで森があり、
バランスのとれた景観が広がります。
フルーリーの畑は、Seine（セーヌ）の流域のCourteron（クルトゥロン）の
小さい村の近郊に位置します。
数10キロメートル離れたところに水源があり、
la Laignes（ラ・レーニュ）、l’Ource（ルルス）、
la Sarce（ラ・サルス）の分留地点でもあります。
この地域は主に泥灰土で構成されています。
すなわち粘土質石灰（アルジル・カルケール）は、多孔性の土壌で、
ブドウへの水分や養分補給を十分に保ちます。
これらの地層の露出は中生代
（ジュラシック、オックスフォード、キンメリッジ）のものです。
地下土壌の特質により、適した品種が決まります。
シャンパーニュにおける必要不可欠な3つのセパージュは、
ピノ・ノワール、ピノ・ムニエとシャルドネです。
私たちの畑の90%はピノ・ノワールが植わっており、10%程度がシャルドネです。
ピノ・ノワールは春の凍結に、より耐久性があり、ワインにこく、
骨格と力強さをもたらします。
シャルドネは、フローラルなアロマを持つフィネスをもたらし、
緩やかに熟成を辿ります。
私たちはぶどう樹を丘の上へと移植しました。
そこは最上の日射の恩恵を受ける場所です。
様々な区画を分割し、歴史やそのテロワールで生きていた人々の持つ名前によって、
昔から識別されてきました：Champraux（シャンプロー）、
Val Prune（ヴァル・プリュンヌ）、Val Veot（ヴァル・ヴェロ）、
Charme de Fin（シャルム・ド・ファン）、Les Mouillees（レ・ムイエール）、
Membaucheiメアンボシェ）..
ビオディナミ栽培
1970年、畑に対していくつかの選択をしました。
化学製品をやめ、堆肥と有機肥料を使うこと。
除草剤の代わりに草刈り機と手作業で深耕すること、
今日リュット・レゾネで使用されているような植物予防製品を極少量使用すること。
先ず3haから開始し、1992年には所有畑全てに行いました。
この後、ビオディナミへと転換していきました。
自社畑15ha、ビオディナミをともに志してきた友人の畑8haのブドウを購入し、
年間生産量は20万本。
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