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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2025年 10月22日 です。
ワイン
店主のアート
| 2025年10月 | ||||||
★ボデガ・クランデスティーナ
●アンセストラル・コンフィスカット 2021
★ボデガ・クランデスティーナ
●アンセストラル・コンフィスカット 2021
＊Ancestral Confiscat 2021 / Bodega Clandestina
＊CROSS WINESさんのコメント
ミネラル感、澱の風味、フレッシュさ、
きめ細やかな泡のバランスが絶妙です。
-
＊品種：チャレッロ100％
平均樹齢：52年
仕立て：ゴブレ
収穫：手摘み
収穫量：2500kgl/ha
場所：Sant Cugat Ses Garrigues
標高：280m
土壌 : 粘土石灰質
向き：北東
8月27日に手摘みで収穫。
除梗しダイレクトプレス。
ステンレスタンクで醗酵。
ボトル内に澱が多く残らないように
瓶詰め前に4回ラッキング。
マロの後に亜硫酸5mg/l添加。
RS 23.7g/lにて瓶詰めを行う。
30ヶ月瓶内熟成。
2024年4月4日にデゴルジュマン
アルコール度数：11.5%
Total SO2：3mg/L
ガス圧：3.6BAR
無清澄/無濾過
本格的な干ばつの最初の年でしたが、
土壌にはまだわずかに水分が残っていたため、
ブドウのバランスという点では
「通常」に近いヴィンテージを
保つことができました。
アンセストラル製法によるスパークリングワインですが、
ブラインドでテイスティングすると
シャンパーニュ方式との違いを見分けるのが
難しいほどの仕上がりです。
まさにそれこそが Ancestral Confiscatの目指すところ。
天然の糖と天然酵母だけで造り上げ、
ペネデスのピュアな個性を映し出す
偉大なスパークリングワインで
ありたいと考えています。
CROSS WINESさん 3本 -
容量：750ml
生産年：2021年
生産国：スペイン・カタルーニャ
生産者：ボデガ・クランデスティーナ
葡萄品種：チャレッロ
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ワイン
店主のアート
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★ ボデガ・クランデスティーナ
BODEGA CLANDESTINA
★「清純(Cleannes)に、誠実(Honest)であり続ける事」を
モットーに掲げ、2018年にワイン・プロジェクトを
始動させた若き生産者フェラン・ラクルズ。
幼少期よりブドウ畑が身近にあり、
ワインと共に成⻑してきたフェランは、
10代の頃から叔父と一緒にワインを造っていました。
醸造には余計なものは一切加えず、全てをブドウに任せて、
ペネデスのテロワールを表現しつつ、
ピュアなワインを造ってます。
ペネデスは地中海性気候で、様々な地形から
「マイクロクライメイト」の恩恵を受けています。
全体的に乾燥した気候ですが、
降雨量はワイン造りに最適な量を得ることができます。
土壌は”Argilo-Calcaire”(粘土石灰質土壌)。
大昔、土壌に堆積した海洋生物の遺骸や
貝殻が地層化してゆき、
石灰を多く含む土壌が出来上がりました。
豊富なミネラル分を含む土壌ではブドウにストレスがかかり、
ひと粒ひと粒が凝縮したブドウを生み出しています。
醸造においては、「皮」を重視し、
自身で発明した網付き器具を使用しています。
スキンコンタクトでの発酵の最中に
果房を発酵槽の中に沈め、果房の酸化を防ぎ、
皮のタンニックなニュアンスでははく、
エレガントで香り高い味わいに仕上げます。
フェランは葡萄畑では「土壌」を大切にしています。
「土壌はブドウにとっては「家」にあたります。
私たち人間も良い条件の家があれば住みたいと思う。
それと同じで、何の汚染もされていない
健康的な土壌が良いワインを生み出すのです。」
叔父から教わった、「いいワインを造るには、
常に思いやりと信念をもって取り組むことが大切だ」
という誠実さを忘れず、彼の純粋な心と、
ワイン造りに真意に取り組んでいる丁寧な想いが込められています。