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東京都大田区東六郷2-9-12
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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2025年 05月26日 です。
ワイン
店主のアート
| 2025年5月 | ||||||
★マチルド・サヴォイ
●シャンパーニュ・エクストラ・ブリュット・キュヴェ・ロゼ・ド・ムニエ NV（2022）
★マチルド・サヴォイ
●シャンパーニュ・エクストラ・ブリュット・キュヴェ・ロゼ・ド・ムニエ NV（2022）
＊Champagne Extra Brut Rosé de Meunier NV（2022） / Machilde Savoye
＊入荷が6本の為お一人様1本で、
7000円以上（複数でも可）のワインを
同数ご購入下さい。
＊コープランタション（混植）のリュー・ディから生まれたキュヴェ！
＊優しいいちご、さくらんぼのニュアンス。
心地良い緊張感と口当たりの良い伸びる酸、
ほんのりタンニンを感じる心地良い味わいです。
余韻にコクがありほろほろと続きます。
2025年4月27日試飲
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＊品種：ムニエ100%（白ワイン93%、赤ワイン7%）
収穫年：2022年100%
（以下の3つのリュー・ディのムニエの
アッサンブラージュ）
キュシュリー村にある、リュー・ディ“Les Chapellerie
レ・シャプルリ” （栽培面積0.2121ha）の
1962 年植樹のムニエ（ブラン・ド・ノワール向け）
バリュー・スー・シャティヨンにある、
リュー・ディ“La Loge des Vignes ラ・ロジュ・デ・ヴィーニュ”
（栽培面積0.5299ha）の2004年と2007年植樹の
ムニエ（ブラン・ド・ノワール向け）
キュシュリー村にある、リュー・ディ“Les Vieux Fossés
レ・ヴュー・フォセ” （栽培面積0.52ha）の
1978年植樹のムニエ（赤ワイン向け）
醸造：ブラン・ド・ノワールのムニエは、
手摘みで収穫した二つの
リュー・ディのブドウを一緒に圧搾して、
ステンレスタンクで醗酵。
マロ醗酵は行わずに引き続きタンクで熟成。
赤ワインのムニエは、手摘みで収穫後、
除梗して軽く破砕。
ステンレスタンクで4 日間マセラシオン・カルボニック。
この間、1日2回のルモンタージュを行う。
タンクは開放式のオープントップで、
二酸化炭素の注入は行わず、
自重で潰れたブドウから出てきた二酸化炭素を利用する。
圧搾後、2/3 をフレンチ・オークのバリック
（新樽は用いない）に移し、
1/3はステンレスタンクでマロ醗酵と熟成。
5ヶ月の熟成後、ブラン・ド・ノワールと
赤ワインをブレンドして無清澄でティラージュ。
瓶内二次醗酵とマチュラシオン・シュール・リー。
ルミュアージュを手動で行って、デゴルジュマン。
2022年の収穫は、白ワイン向けが9月4日と9月5日、
赤ワイン向けが9月6日。
現行ロット（22ベース）は2023年3月にティラージュ。
2024年10月にデゴルジュ。
ドザージュは6g/l（エクストラ・ブリュット）で
MCRを使用。
アルコール度数12度。
ガス圧は7.0気圧。
総生産量650本。
＊エチケットは、フレール・ミニョンやアントワーヌ・ブーヴェ、
クレマン・ルクレール、ロマン・エナンなどの
ドメーヌのエチケットを手掛けている
売れっ子イラストレーターの
Quentin Maza カンタン・マザが手掛けたものです。
インポーターはVIVITさん。 3本 -
容量：750ml
生産年：NV（2022）年
生産国：フランス・シャンパーニュ
生産者：マチルド・サヴォイ
葡萄品種：シャルドネ
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★ マチルド・サヴォイ
MACHILDE SAVOYE
★27歳の若き女性グローワーがデビューしました。
マルヌ右岸の小さな村、
La Neuville auxLarris ラ・ヌヴィル・オー・ラリスに
本拠を置くMachilde Savoye マチルド・サヴォイです。
マチルドは1995年生まれ。
アヴィーズのリセ・ヴィティコールで
ブドウ栽培と醸造を学んだ後、2017年に家業に参画しました。
当時、マチルドの両親は、他の多くの蔵元と同様に
協同組合に加盟し、ブドウは組合と
大手メゾンに売却していました。
しかし、現在のシャンパーニュのシーンで
頭角を表してきた新世代の若手グローワー達と、
リセ・ヴィティコール時代から交流のあるマチルドは、
進歩的な考えを持っていました。
このため、ブドウ栽培だけを行い、
メゾンや組合に売却するという、
それまでの家業の方針を大きく転換。
組合を離脱し、畑をビオロジックで栽培し、
2019年からは自身のブランドでの
シャンパーニュの醸造を始めたのです。
マルヌ河沿いのキュミエールやダムリーの村よりさらに西で、
マルヌ河から一つ北の内陸に入った村です。
この村で元詰めをしているグローワーはいません。
村の中にもブドウ畑はごく僅かしかありません。
マチルドは隣村のBaslieuxsous-Châtillon
バリュー・スー・シャティオンとCuchery キュシュリーに
3.5ha の畑を所有しています。
ドメーヌの畑はムニエが主体で（9 割）、
その他に、ピノ・ノワールとシャルネを少し（各5%）栽培しています。
畑の地質は粘土とシルト混じりの石灰質土壌です。
2021年の6月にドメーヌを訪問しましたが、
ドメーヌの畑は、マルヌとは思えないほど起伏かあり、
遠くの村まで見渡せるコート（丘陵）の
斜面に位置していました。
畑はビオロジックで栽培していますが、
手続きが煩雑であるため認証は受けていません。
ブドウ畑では定期的に耕耘を行い、
畝の間には下草を生やして周囲の野生生物を保護しています。
また、エンバク、菜種、マスタード、
クローバーなども畝の間で栽培しています。
両親は既に引退。
夫は別の仕事をしているため、
マチルドは今年3月に生まれた子供を育てながら、
ほぼ一人でドメーヌを運営しています。
マチルドは2019年から自身の名義での
シャンパーニュの醸造に着手しました。
ムニエ品種の可能性と潜在性を信じるマチルドは、
デビューからムニエ100%のキュヴェで勝負を掛けました。
2019 年ベースの初ヴィンテージは、
二つのリュー・ディで栽培されたムニエの
アッサンブラージュのキュヴェです。
そして、2020 年からはコトー・シャンプノワの
醸造も始めました。
こちらもムニエ100%のキュヴェですが、
マセラシオン・カルボニックで醸したユニークなコトーです。
そして、満を持して今年この二つのキュヴェをリリースしました。
若き女性のデビュー品ですが、既にイギリス、デンマーク、
イタリア、オランダ、スイスなどに輸出され好評を博しています。
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