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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2025年 07月03日 です。
ワイン
店主のアート
| 2025年7月 | ||||||
★ラ・シードルリー・デュ・ゴルフ
●シードル・ギョール・デュ・ボワ 2018
★ラ・シードルリー・デュ・ゴルフ
●シードル・ギョール・デュ・ボワ 2018
＊詰まったすりおろしたリンゴの凝縮感、
カラメルの様な香ばしいさと
コクと細かい泡が特徴。
このシードル、深いね？
6/18/2021試飲
-
＊栽培/認証：ビオロジック/エコセール
品種：マリ・メナル（苦味）30％、
ジュドール（酸味）18％、
デュース・モエン（甘味・苦味）16％、
ギルヴィック（酸味）16％
デュース・コエトリニエ（甘味）12％、
peau de chien8％
樹齢：平均20〜50年、手摘み
土壌：粘土、砂質、花崗岩
標高・向き：20m・南?東
面積・収量：1ha・10hl/ha
酵母：自生酵母
醗酵・熟成：古樽でソレラシステムで
熟成した2013?2017年のシードル（2/3）に、
2018年の果汁（1/3）を加え220Lの古樽で醗酵
ティラージュ：2019年5月/
ノンドザージュ
8ヶ月間瓶内発酵・熟成、無濾過・無清澄
残糖：41g/L
SO2：無添加。トータル：15mg/L未満
アルコール度：6.5％
ランビックやカルヴァドスで
使用したアルコール漬けの古樽へ、
更にアルコールをチャージする事から
二日酔いというキュヴェ名です。
インポーターはディオニーさんです。12本 -
生産年：2018年
生産国：フランス・ノルマンディ
生産者：ラ・シードルリー・デュ・ゴルフ
葡萄品種：リンゴ
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★ ラ・シードルリー・デュ・ゴルフ
LA CIDRERIE du GOLFE
★ブルターニュ Arradon（アラドン）村、ラ・シードルリー・デュ・ゴルフは
Morbihan湾の沿岸から500m内陸へ入ったところにあります。
Golfeとはフランス語で 「湾」を意味します。
このシードルリーを運営するのがマルク・アヴェリ（1965年生まれ、三人の父）と
フランソワ・ドゥ・フォルジュ （1962年生まれ、三人の父）。
我々が訪問した2016年の夏、醸造所にはひっきりなしにお客さんがやってきて
カウンターで試飲をしケース単位でシードルを買っていく姿が見られました。
アーティスティックでロックフェスのような雰囲気と
音楽がそこここに溢れる手造り感たっぷりのシードルリーです。
21才からプロの広告カメラマンとして2011年までパリで活動してきました。
奥さんの地元ということで2000年からアラドンに住みはじめ11年間、
週に4日はパリ、3日はアラドンという二重生活を続けてきましたが、
奥さんの意向もあり、パリを後にしここに落ち着きました。
その後、ロワールのパトリック・デプラのワインに出会いヴァンナチュールに目覚め、
「これをシードルでやったらシードル・ナチュール!おもしろいに違いない。。。」と
感じたのがこのプロジェクトの始まりとも言えます。
一方、相方のフランソワは元々、生物学の先生であり研究者。
学校の先生を辞めたいと考えていた頃、2000年にマルクと出会い意気投合、
2010年から二人でビオの食料品店を立ち上げました。
その時に仕入れていたのがまさにここのシードル。
実はこのLa Cidrerie du Golfeでは2011年までは
別生産者がリンゴを育てシードルを作っていたのでした。
当時のシードルをこの店で仕入れていた縁で2011年、
前生産者が醸造所と畑を売るという話を彼らに持ちかけたところ
「それなら俺たちでやりたい」と二人が引き継ぐことになりました。
2012年の立ち上げに漕ぎ着けたと同時に、
フランソワは2週間のうち3日間はノルマンディの醸造学校へ通い
醸造方法を本格的に学びました。
また、マルクは50キロ離れた手造りのシードルの生産者での修業を開始、
二人とも1年間は二足の草鞋を履く生活でした。
二人は「あの頃は無茶苦茶ハードだった。」と当時を懐かしそうに振り返ります。
2013年からは、ようやく自分たちのシードルリーでの生活一本となりました。
無農薬、無化学肥料、無除草剤のリンゴ畑は現在5.5ha。
5種類450本のリンゴ樹の混植で、そのうち約1haがGuillevic種です。
10月、リンゴが完熟して地面に落ちるまで待ち、
そこから更に完熟するまで待ちます。
リンゴを切って糖度を計り更なる完熟が確認できたら
一斉に手で拾い収穫を開始します。
この時、一緒に収穫する少し傷んだリンゴの方が酵母が多く付着しているそうで
醗酵のスターターとして用いると話してくれました。
醸造所内、ノートや黒板にこれまでの醗酵における数値を
克明に記録していることからは彼らの正確さがみてとれます。
同時に、型破りな醸造にも挑戦する彼ら。
リンゴとホップをまぜたキュヴェ「ゴルフウヴロンウープ」。
これは非常に飲み手の記憶に強く残る新しいタイプのシードルですが、
ベルギービールの「カンテオン」とシュナンブランと
シードルをブレンドしたワインをつくったパトリック・デブラの影響を強く受け、
出来上がりました。
生産量はシードル24,000本 ジュース10,000本。
頻繁にアーテイストをシェへ呼びライヴや展示会を行っていて、
実際、我々が訪問した際にもミュージシャンが醸造所でリハーサルをしていました。
感覚的なマークと科学的な思考のフランソワが目指すもの
「文化というものをここから発信していきたい、お腹と頭を満たす文化、
それをここでやりたいんだ」。
カルチャーピープルが人生かけて造り上げるシードルナチュール、
あなたの好みのカルチャーのお供にいかがでしょうか?
ディオニーさんの資料より
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https://www.sakemorita.com/old/lacidreriedugolfe_a.html