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東京都大田区東六郷2-9-12

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電話 03-3731-2046
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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00  
実店舗の定休日 日曜、月曜日

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は午後2時頃からの営業。
*ホームページからのご注文は常時受け付けています。

更新日は 2024年 12月 01日 です。

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ドメーヌ・オーレリアン
AOC クレマン・ド・ブルゴーニュ・アン・シャティヨネ・ブリュット・トラディション NV

ドメーヌ・オーレリアン
AOC クレマン・ド・ブルゴーニュ・アン・シャティヨネ・ブリュット・トラディション NV

税込価格¥3,388(税抜き¥3,080)

*AOC Crémant de Bourgogne en Chatillonais Brut Tradition NV / Domaine Aurelien

*灯台下暗しとはこうゆうこと。
 VIVITさんの定番商品にこんな美味しい泡があったとは
 知らなかった!

 少しシトラスなニュアンス、
 旨味、柔らかみのある奥行きのあるエレガントな味わいで
 口の中で広がる液体の滑らかな広がりが
 なんとも言えず心地良い。
 このコストパフォーマンスは嬉しい!
 7/25/2023試飲

*品種:ピノ・ノワール2/3、シャルドネ1/3
 醸造について:
 アルコール発酵はタンクとバリックで実施。
 瓶内二次発酵を行う前に原酒を20ヶ月熟成させて、
 この間にマロラクティック発酵を施す。
 その後、ボトリングして瓶内二次発酵へ移行。
 さらに、澱と共に熟成させる
 マチュラシオン・シュール・リーを行う。
 二次発酵とマチュラシオン・シュール・リーの期間は
 最低20ヶ月で、トータルで最低40ヶ月の熟成を行ってから
 デゴルジュマンを行って、リリースされる。
 インポーターVIVITさん 12本+12本+12本+12本+12本+12本+12本

容量:750ml

生産年:NV年

生産国:フランス・ブルゴーニュ

生産者:ドメーヌ・オーレリアン

葡萄品種:ピノ・ノワール、シャルドネ

オーレリアン
DOMAINE AURELIEN

ドメーヌ・オーレリアンは、
 シャティヨネ地区の村ベラン・シュール・ウルスに
 10haの畑を所有する家族経営の小さなドメーヌです。
 現在当主を務めるStéphane BRICE ステファン・ブリスは、
 シャンパーニュのドラピエやシャブリのシモネ・フェヴル、
 ペルナン・ヴェルジュレスのドメーヌ・ルードヴィック・ベランなどで
 研鑽を積んだ後、家業に参画しました。
 ドメーヌは、ガイドやコンクールなどには一切出品しない方針であるため、
 メディアには殆ど知られていないドメーヌです。
 しかし、シャンパーニュのクリスチャン・エティエンヌの
 醸造コンサルタントも務めるローラン・アシュドゥから
 アドバイスを受け、コストパフォーマンスの高い
 クレマン・ド・ブルゴーニュを手掛けています。
 このため、ラ・ダム・ド・ピック、ル・コベア、アクラムなど、
 新進気鋭のパリのミシュラン星付きレストランなどに
 オンリストされ、好評を博しています。

 栽培と醸造について
 ドメーヌの栽培方法はリュット・レゾネですが、
 限りなくビオロジックに近いアプローチで、
 極めて厳格なリュット・レゾネを実践しています。
 耕耘は毎年、夏と秋の年二回、機械を使って行っています。
 葡萄畑の畝の間には下草を生やし、
 その他の場所は年に2~4 回除草して雑草を取り除いています。
 幾つかの区画には堆肥や腐植土を施しています。
 収量は剪定段階で調整をしています。
 芽かきは行いますが、除葉やグリーン・ハーベストなどは
 状況に応じて行っています。
 ドメーヌのクレマン・ド・ブルゴーニュは
 全てピノ・ノワールもしくはシャルドネ種を使い、
 シャンパーニュと同じ製法で醸造されています。
 シャンパーニュの醸造コンサルタントを
 招聘しているのもそれが理由です。
 原酒は約20ヶ月熟成した後、瓶内二次発酵で
 クレマンに仕立てられます。
 ルミュアージュ(動瓶)の内、半分は今も
 全て伝統的な手作業で行い、5~6 週間かけて
 毎日8分の1 ずつボトルを回転させていきます。
 ドメーヌ・オーレリアンは、スティルワインは一切造らず、
 クレマン・ド・ブルゴーニュの生産に専念しています。
 また、100%自社畑で栽培した葡萄のみを使って
 醸造を行っています。
 つまり、シャンパーニュで言えば、
 レコルタン=マニピュランに相当する職人的クレマンの造り手です。

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