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＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 04月 18日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★アリス・エ・オリヴィエ
●サン・ブリ・ソーヴィニオン 2009
★アリス・エ・オリヴィエ
●サン・ブリ・ソーヴィニオン 2009
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品種：ソーヴィニョン
畑：Saint-Bris-le-Vineux（サン＝ブリ＝ル＝ヴィヌー）村に位置する
0.4haの緩勾配（5%）。
樹齢45年。西向き、海抜250メートルに位置する。
表面は小石が多く、土壌はキンメリジャン時代のもの。
地下は母岩と粘土層が交互に存在。
1950年代に植えられたセレクション・マサルの
古樹のソーヴィニヨン。
植樹本数はオーセロワの伝統的な本数は7,500株/ha。
仕立て方はギュイヨサンプル。
1994年から肥料は使用していない（畑を開拓してからずっと）
10年前から畑に下草を生やし、土壌の耕作を行なう
枝の誘引はとても丁寧に、
芽かきは区画に生えている草の状況に応じて、
果実付近の除葉は手作業で行なう。
2004年の秋からビオロジック栽培を実施
収穫は小さな籠に手摘みで行なう。
収穫日、収穫量：2008年10月7日 30hl/ha、
2009年vt：9月26日 27hl/ha 糖度13.3
醸造・熟成：とても軽くデブルバージュを行なう。
天然酵母により樽でアルコール醗酵、
長期マロラクティック醗酵
（08年vt：16ヶ月、09年vt：13ヶ月）。
澱引きとアッサンブラージュ：08年vt：1月、09年vt：10月28日
清澄・濾過・冷却：行わない
2008年vt：2010年2月に濾過
（5g/lの残糖分があったワインの安定のため）
清澄・冷却はしない。
ビン詰時のみに亜硫酸添加 （含有総亜硫酸量61mg/L）
重力に任せてビン詰：07年vt：2009年2月、
08年vt：2010年2月23日、
09年vt：2011年1月7日
年生産量：1,700本（2007）、1,600（2008）、1,564本（2009）
インポーターはラシーヌさん -
生産年：2009年
生産国：フランス
生産者：アリス・エ・オリヴィエ
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ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
東京都大田区東六郷2-9-12
電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
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■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★ アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール
DOMAINE ALICE et OLIVIER DE MOOR
★アリスとオリヴィエの若いカップルが作る、素晴らしいシャブリを
1996年ヴィンテージから紹介してまいりましたが、
年をおうごとに彼らのスタイルはよりヴァン・ナチュールに向かって
完成度を高めてきました。
2000年ですでに、『ワイン・アドヴォケイト』で
格付けのないシャブリとしては異例の高い評価を得ましたが、
2002年は間違いなく彼らの最上のワインとなりました。
2002年がシャブリにおいて稀な良年であっただけでなく、
彼らがスタイルを完成したことにより、
これまでで最上のワインとなったのです。
ヴァン・ナチュールに向かっていったのには、面白い裏話があります。
ニューヨークにクルトワやクロ・デュ・テュ=ブッフを輸入している
ヴァン・ナチュール専門のインポーターが、
2000年にこのドメーヌの近くに引っ越してきました。
そのインポーターとオリヴィエが親しくなるのに時間はかかりませんでした。
まもなく、クルトワの実家が近くにあることをとおし、
クルトワとオリヴィエの交流が始まりました。
2002年、アリス＆オリヴィエは、酸化防止剤非使用で醸造し、
ノンフィルターでビン詰めをしました。
2003年6月にパリのレストランでヴァン・ナチュールの造り手が集まり、
レストラン向けの試飲会を催しましたが、
新しいスタイルで出発したアリス＆オリヴィエ・ド・ムールのワインは
アリゴテ、ソーヴィニョン・サンブリをはじめいずれのキュヴェも
レストラン関係者たちから大絶賛を受けていました
出会い：歴史： アリスとオリヴィエの若いカップルが作る、
素晴らしいシャブリを1996ヴィンテージから紹介してまいりましたが、
年をおうごとに彼らのスタイルはよりヴァン・ナチュールに向かって
完成度を高めてきました。
2000年ですでに、『ワイン・アドヴォケイト』で
格付けのないシャブリとしては異例の高い評価を得ましたが、
2002年は間違いなく彼らの最上のワインとなりました。
2002年がシャブリにおいて稀な良年であっただけでなく、
彼らがスタイルを完成したことにより、
これまでで最上のワインとなったのです。
ヴァン･ナチュールに向かっていったのには、面白い裏話があります。
ニューヨークにクルトワやクロ・デュ・テュ=ブッフを輸入している
ヴァン･ナチュール専門のインポーターが、
2000年にこのドメーヌの近くに引っ越してきました。
そのインポーターとオリヴィエが親しくなるのに
時間はかかりませんでした。
まもなく、クルトワの実家が近くにあることをとおし、
クルトワとオリヴィエの交流が始まりました。
2002年、アリス＆オリヴィエは、酸化防止剤非使用で醸造し、
ノンフィルターでビン詰めをしました。
2003年6月にパリのレストランでヴァン･ナチュールの造り手が集まり、
レストラン向けの試飲会を催しましたが、
新しいスタイルで出発したアリス＆オリヴィエ・ド・ムール のワインは アリゴテ、ソーヴィニョン・サンブリをはじめいずれのキュヴェも
レストラン関係者たちから大絶賛を受けていました。
ドメーヌ創業年：1994年
ドメーヌ解説：オリヴィエはディジョン大学にて、醸造学を専攻。
ヴィニュロンの家系ではありませんでしたが、
ヴァカンスの間に畑仕事をしていたのでワイン造りには精通していました。
また、叔父さんと共にクルジ（Courgis）でブドウを栽培していました。
一方アリスは、お 祖父さんが農家を営むブドウ栽培の家系に生まれ、
彼女もまたディジョンで醸造学を学んだ後、
フランス、オーストリア、ポルトガルの大きなドメーヌで経験を積みました。
その後シャブリのいくつかの大きなドメーヌで働いたのち、
オリヴィエとアリスは共に1994年の終わりに、
シャブリの3haの畑とサン・ブリの1haの畑に既に植わっていた
アリゴテとソーヴィニョン品種で、ドメーヌをスタートさせました。
1995年より、ブルゴーニュ・アリゴテと
ブルゴーニュ・シトリーのエリアに更に2.5haの畑を広げ、
徐々に除草剤などの使用を減らし、2005年よりビオロジック栽培へ転換、
2008年に認証を取得しました。
初期の頃に醸造を行っていたセラーを、2007年に増築。
2009年に小さなネゴシアンを設立。
（ビオロジック農法に基づいて造られた買いブドウ
もしくは手作業で収穫された果汁）を使い、
より多くのシャブリを生産、他品種でのワイン造りにも挑戦しています。
畑について
栽培方法：2005年よりビオロジック栽培。2008年にエコセール認証取得。
土壌：粘土石灰質
自社ブドウ畑面積：7.3ha
契約ブドウ畑面積：7.3ha
自社ブドウ畑の数：11
自社栽培ブドウ品種：シャルドネ、アリゴテ、ソーヴィニョン他
ブドウ以外の自社農作物：野菜や果物（販売はしない個人的なもの）
ブドウ畑以外の自社畑総面積：0.2ha
主な仕立て方法：ギョイヨ・サンプル、ダブル、
コルドン・ロワイヤル、ゴブレ式
仕立ての支柱の素材：木製と鉄製
年間生産ボトル本数：45,000本
醸造：収穫手摘み、樽醗酵（10年物の古樽）、シュール・リー熟成、
ノン・フィルター、
ノン・コラージュ、So2はサン・スーフルのキュヴェ以外、
ビン詰め時に少量使用。
ラシーヌさんの資料から
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