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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 04月 18日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★アリス・エ・オリヴィエ
●シャブリ・ベレール・エ・クラルディ 2014
★アリス・エ・オリヴィエ
●シャブリ・ベレール・エ・クラルディ 2014
＊2014年は酸が少なくシャブリというよりもピュリニーモンラッシェみたい。
-
樹齢約20年、ベレールとクラルディーという
2つの区画（平地）からとれたブドウを使う。
品種：シャルドネ
畑：Courgis（クルジ）村に位置する計1haの2つの区画。
標高：230m
向き：一方は南北に列をなす平地、一方は傾斜約10％、南南東向き。
海抜200メートルに位置する。
土壌：多くの小石混じりの石灰質土壌。
樹齢：約20年、ベレールとクラルディーという2つの区画（平地）から
とれたブドウを使う。
仕立て：ギョイヨプールサール、ダブル
植樹本数：5,500株/ha
堆肥：植樹時から使用していない
栽培：2004年秋からビオロジック（エコセール認証取得）。
13年前から畑に下草を生やし、土壌の耕作を行なう。
枝の誘引はとても丁寧に、
芽かきは区画に生えている草の状況に応じて、
果実付近の除葉は手作業で行なう。
収穫日：2013年10月1、3日
収量：25hl/ha
醸造：とても軽くデブルバージュを行った後樽詰め。
野生酵母により古樽で長期アルコール＆マロラティック醗酵。
12ヶ月間、古樽熟成。重力に任せて澱引き、アッサンブラージュ。
2014年9月9日
亜硫酸添加：アッサンブラージュとビン詰めの際にのみ、わずかに添加
濾過、清澄、冷却：なし
ビン詰め：2014年12月8日
生産量：3600本＋マグナム70本
6/10/2015試飲
ふっくらと柔らか、蜜も感じる果実感は、
まろやかなエッジのミネラルの存在を忘れそうですが、
ふとした瞬間にドーンと発見する。2014年はそんな感じです。
インポーターはラシーヌさん 12本 -
生産年：2014年
生産国：フランス
生産者：アリス・エ・オリヴィエ
葡萄品種：シャルドネ
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■は定休日です。
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ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
東京都大田区東六郷2-9-12
電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は2024年04月18日です。
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★ アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール
DOMAINE ALICE et OLIVIER DE MOOR
★アリスとオリヴィエの若いカップルが作る、素晴らしいシャブリを
1996年ヴィンテージから紹介してまいりましたが、
年をおうごとに彼らのスタイルはよりヴァン・ナチュールに向かって
完成度を高めてきました。
2000年ですでに、『ワイン・アドヴォケイト』で
格付けのないシャブリとしては異例の高い評価を得ましたが、
2002年は間違いなく彼らの最上のワインとなりました。
2002年がシャブリにおいて稀な良年であっただけでなく、
彼らがスタイルを完成したことにより、
これまでで最上のワインとなったのです。
ヴァン・ナチュールに向かっていったのには、面白い裏話があります。
ニューヨークにクルトワやクロ・デュ・テュ=ブッフを輸入している
ヴァン・ナチュール専門のインポーターが、
2000年にこのドメーヌの近くに引っ越してきました。
そのインポーターとオリヴィエが親しくなるのに時間はかかりませんでした。
まもなく、クルトワの実家が近くにあることをとおし、
クルトワとオリヴィエの交流が始まりました。
2002年、アリス＆オリヴィエは、酸化防止剤非使用で醸造し、
ノンフィルターでビン詰めをしました。
2003年6月にパリのレストランでヴァン・ナチュールの造り手が集まり、
レストラン向けの試飲会を催しましたが、
新しいスタイルで出発したアリス＆オリヴィエ・ド・ムールのワインは
アリゴテ、ソーヴィニョン・サンブリをはじめいずれのキュヴェも
レストラン関係者たちから大絶賛を受けていました
出会い：歴史： アリスとオリヴィエの若いカップルが作る、
素晴らしいシャブリを1996ヴィンテージから紹介してまいりましたが、
年をおうごとに彼らのスタイルはよりヴァン・ナチュールに向かって
完成度を高めてきました。
2000年ですでに、『ワイン・アドヴォケイト』で
格付けのないシャブリとしては異例の高い評価を得ましたが、
2002年は間違いなく彼らの最上のワインとなりました。
2002年がシャブリにおいて稀な良年であっただけでなく、
彼らがスタイルを完成したことにより、
これまでで最上のワインとなったのです。
ヴァン･ナチュールに向かっていったのには、面白い裏話があります。
ニューヨークにクルトワやクロ・デュ・テュ=ブッフを輸入している
ヴァン･ナチュール専門のインポーターが、
2000年にこのドメーヌの近くに引っ越してきました。
そのインポーターとオリヴィエが親しくなるのに
時間はかかりませんでした。
まもなく、クルトワの実家が近くにあることをとおし、
クルトワとオリヴィエの交流が始まりました。
2002年、アリス＆オリヴィエは、酸化防止剤非使用で醸造し、
ノンフィルターでビン詰めをしました。
2003年6月にパリのレストランでヴァン･ナチュールの造り手が集まり、
レストラン向けの試飲会を催しましたが、
新しいスタイルで出発したアリス＆オリヴィエ・ド・ムール のワインは アリゴテ、ソーヴィニョン・サンブリをはじめいずれのキュヴェも
レストラン関係者たちから大絶賛を受けていました。
ドメーヌ創業年：1994年
ドメーヌ解説：オリヴィエはディジョン大学にて、醸造学を専攻。
ヴィニュロンの家系ではありませんでしたが、
ヴァカンスの間に畑仕事をしていたのでワイン造りには精通していました。
また、叔父さんと共にクルジ（Courgis）でブドウを栽培していました。
一方アリスは、お 祖父さんが農家を営むブドウ栽培の家系に生まれ、
彼女もまたディジョンで醸造学を学んだ後、
フランス、オーストリア、ポルトガルの大きなドメーヌで経験を積みました。
その後シャブリのいくつかの大きなドメーヌで働いたのち、
オリヴィエとアリスは共に1994年の終わりに、
シャブリの3haの畑とサン・ブリの1haの畑に既に植わっていた
アリゴテとソーヴィニョン品種で、ドメーヌをスタートさせました。
1995年より、ブルゴーニュ・アリゴテと
ブルゴーニュ・シトリーのエリアに更に2.5haの畑を広げ、
徐々に除草剤などの使用を減らし、2005年よりビオロジック栽培へ転換、
2008年に認証を取得しました。
初期の頃に醸造を行っていたセラーを、2007年に増築。
2009年に小さなネゴシアンを設立。
（ビオロジック農法に基づいて造られた買いブドウ
もしくは手作業で収穫された果汁）を使い、
より多くのシャブリを生産、他品種でのワイン造りにも挑戦しています。
畑について
栽培方法：2005年よりビオロジック栽培。2008年にエコセール認証取得。
土壌：粘土石灰質
自社ブドウ畑面積：7.3ha
契約ブドウ畑面積：7.3ha
自社ブドウ畑の数：11
自社栽培ブドウ品種：シャルドネ、アリゴテ、ソーヴィニョン他
ブドウ以外の自社農作物：野菜や果物（販売はしない個人的なもの）
ブドウ畑以外の自社畑総面積：0.2ha
主な仕立て方法：ギョイヨ・サンプル、ダブル、
コルドン・ロワイヤル、ゴブレ式
仕立ての支柱の素材：木製と鉄製
年間生産ボトル本数：45,000本
醸造：収穫手摘み、樽醗酵（10年物の古樽）、シュール・リー熟成、
ノン・フィルター、
ノン・コラージュ、So2はサン・スーフルのキュヴェ以外、
ビン詰め時に少量使用。
ラシーヌさんの資料から
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