アーカイブ / 森田屋商店 MORITAY

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★サンティニ・コレクティヴ
●シルーブル・ルージュ 2020

＊Chiroubles Rouge 2024 / Santini Collective

＊クリュ・ボージョレのシルーブルにある、
　急斜面のリューディSouzon スゾンで
　栽培されたブドウから造られるキュヴェ。

＊口に含むとまずチャーミングで
　何とも言えないセンスの良さを感じます。
　奥行きのある縦構造の味わいですが
　軽快で口当たりが良い印象。
　口の中で液体を転が

してゆくと
　面白い要素が次々と顔を出します。
　ゆっくりと静かにが楽しい。　
　2026年1月7日試飲

＊品種：ガメイ100%
　リューディ“Souzon スゾン”は、
　花崗岩の樹齢45年、栽培面積0.25haの区画。
　醸造：フロッタイゾンの手法で醸造。
　　　　手摘みで収穫したブドウの
　　　　1/2を全房でタンクに入れ、
　　　　残りの1/2のブドウをダイレクトプレスして、
　　　　ブラン・ド・ノワールのマストにして、
　　　　全房のブドウが入ったタンクを満たす。
　　　　温度管理は行わずに、ダイレクトプレスした
　　　　果汁（マスト）の中で、野生酵母のみで
　　　　自発的にマセラシオン・カルボニックによる醗酵。
　　　　マセラシオンの期間は約3週間。
　　　　引き続き、ステンレスタンクで
　　　　シュール・リーの状態で
　　　　自発的なマロ醗酵と熟成。
　　　　SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。
　　　　無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。
　　　　SO2は瓶詰め後のワインの
　　　　ネガティブな反応を避けるために、
　　　　瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。

　2024ヴィンテージの収穫日は9月19日。
　総生産量1000本。
　アルコール度数12度。
　2025年9月時点のSO2 トータルは28mg/l。
　VIVITさん　6本

容量：750ml

生産年：2020年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：サンティニ・コレクティヴ

葡萄品種：ガメイ、シャルドネ

折りたたむ

現在庫　6本　

税込価格￥6,028（税抜き￥5,480)

本

★サンティニ・コレクティヴ
●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ボン・ヴァン 2024

＊Vin de France Rouge Bon Vin 2024 / Santini Collective

＊本来は単体で造られる5類のキュヴェを全て
　アッサンブラージュして
　1つのワインに仕立てたキュヴェ。
　生産量が激減した2024年のブルゴーニュで
　例外的に誕生したキュヴェ。

＊ミネラル感の強い降水の様なニュアンス。
　カシス水、鉱物的な印象の液体の流れに
　

しっかりと旨みを蓄えたメリハリの効いた
　薄旨の和テイストな味わいです。
　薄いさくらんぼとハーブな余韻は
　センス良くしっとりとした感じです。
　2026年1月7日

＊品種：ピノ・ノワ-ル 1/3、シャルドネ 1/3、ガメィ 1/3
　アッサンブラージュされたキュヴェは以下の
　●ブルゴーニュ・コート・シャロネーズ
　　 “レ・シャン・ペルナン” 赤（ピノ・ノワール）9/16収穫
　●シャンプリット赤（ピノ・ノワール 1/2、シャルドネ 1/2）
　　9/18 収穫
　●マコン・マンセイ赤（ピノ・ノワール）9/21 収穫
　●ボージョレ赤（Bully ビュリー村にある
　　リューディ“レ・ピエール・ドレ”のガメイ）9/23 収穫
　●ブルゴーニュ・ブラン（マコネーのリューディ
　　Le Quart レ・カールのシャルドネ）9/30 収穫
　醸造：ブルゴーニュ・ブランは、
　　　　除梗せずに全房でダイレクトプレス。
　　　　ステンレスタンクで野生酵母のみで
　　　　自発的にアルコール醗酵。
　　　　引き続き、ステンレスタンクで
　　　　シュール・リーの状態で
　　　　自発的なマロ醗酵と熟成。
　　　　その他の赤ワインのキュヴェは全て
　　　　フロッタイゾンの手法で醸造。
　　　　手摘みで収穫したブドウの1/2を全房で
　　　　ステンレスタンクに入れ、
　　　　ダイレクトプレスした1/2の果汁で
　　　　タンクを満たす。
　　　　ダイレクトプレスした果汁の中で、
　　　　全房のブドウがマセラシオン・カルボニックで
　　　　自発的に醗酵。
　　　　当時にダイレクトプレスの果汁の
　　　　自発的なアルコール醗酵。
　　　　野生酵母で醗酵。
　　　　圧搾後、引き続き、ステンレスタンクで
　　　　シュール・リーの状態で自発的なマロ醗酵と熟成。
　　　　醸造添加物は一切加えずに醸造。
　　　　瓶詰め前に全てのキュヴェをブレンドし、
　　　　無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。
　　　　SO2は瓶詰め後のワインのネガティブな
　　　　反応を避けるために、
　　　　瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。
　2024ヴィンテージは総生産量3,500本。
　アルコール度数は11.5度。
　2025年9月時点のSO2トータルは 34mg /l。
　インポーターはVIVITさん 6本

容量：750ml

生産年：2024年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：サンティニ・コレクティヴ

葡萄品種：ピノ・ノワ－ル、シャルドネ

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現在庫　6本　

税込価格￥6,028（税抜き￥5,480)

本

★サンティニ・コレクティヴ
●ブルゴーニュ・ブラン 2023

＊Bourgogne Blanc2023 / Santini Collective

＊スモーキーな味わいで
　コクの良い優しい洋梨や熟れた和梨の印象、
　少しオイリーで心地良い液体の粘度が気持ち良い。
　奥行きのある複雑な味わいですが
　ピュアで伸びもありリズム感があり
　余韻まで続きます。
　2026年1月7日試飲

＊品種：シャルドネ 100%
　
　マコネー地区Uchizy ユシジー村にある
　Le Quart レ・カールで栽培された
　シャルドネから造られたキュヴェ。
　平均樹齢は40年で、
　東向きの粘土土壌の区画であるため、
　まろやかさとストラクチャーを備えたワインが生まれる。

　醸造：手摘みで収穫したブドウを、
　　　　その場で選果して購入。
　　　　除梗せずに全房でダイレクトプレス。
　　　　温度管理は行わずに、ステンレスタンクで
　　　　野生酵母のみで自発的にアルコール醗酵。
　　　　引き続き、ステンレスタンクで
　　　　シュール・リーの状態で自発的なマロ発酵と熟成。
　　　　SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。
　　　　無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。
　　　　SO2は瓶詰め後のワインの
　　　　ネガティブな反応を避けるために、
　　　　瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。

　2023ヴィンテージの収穫日9月15日。
　総生産量は1,500本。
　アルコール度数は12度。
　2025年9月時点のSO2トータルは30mg /l。
　インポーターはVIVITさん　6本

容量：750ml

生産年：2023年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：サンティニ・コレクティヴ

葡萄品種：ガメイ

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現在庫　4本　

税込価格￥6,578（税抜き￥5,980)

本

★サンティニ・コレクティヴ
●ヴァン・ド・フランス・ブラン・ヴァン・アンブレ 2024

＊Vin de France Blanc Vin Ambre 2024 / Santini Collective

＊モルゴンのやや南東のボージョレの村、
　Belleville en Beaujolais ベルヴィル・アン・ボージョレで
　栽培された樹齢35年のマルサンヌとルーサンヌを、
　フロッタイゾンの手法で醸造したアンバーワインのキュヴェ。

＊少しトロピカル、柿やドラゴンフ

ルーツの味わい
　液体の粘土が心地良く滑らかな
　伸びのある柔らかい味わいです。
　流れの良い液体の余韻は熟れた洋梨です。
　2026年1月7日試飲

＊品種：マルサンヌ1/2、ルーサンヌ1/2
　
　醸造：2品種を一緒にフロッタイゾンの手法で醸造。
　　　　手摘みで収穫したマルサンヌのブドウを
　　　　全房でステンレスタンクに入れ、
　　　　ルーサンヌのブドウをダイレクトプレスで、
　　　　マルサンヌの全房のブドウが入ったタンクを満たす。
　　　　ダイレクトプレスしたルーサンヌの
　　　　果汁（マスト）の中で、マルサンヌのブドウが
　　　　マセラシオン・カルボニックによる醗酵。
　　　　同時にルーサンヌのマストも自発的な
　　　　アルコール醗酵を起こす。
　　　　温度管理は行わずに、野生酵母で醗酵。
　　　　マセラシオンの期間は10日間。
　　　　圧搾後、引き続き、ステンレスタンクで
　　　　シュール・リーの状態で自発的なマロ醗酵と熟成。
　　　　醸造添加物は一切加えずに醸造。
　　　　無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。
　　　　SO2は瓶詰め後のワインの
　　　　ネガティブな反応を避けるために、
　　　　瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。

　2024ヴィンテージの収穫日は9月17日。
　総生産量は700本。
　アルコール度数は12度。
　2025年9月時点のSO2 トータルは29mg/l。
　インポーターはVIVITさん　6本

容量：750ml

生産年：2024年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：サンティニ・コレクティヴ

葡萄品種：マルサンヌ、ルーサンヌ

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現在庫　6本　

税込価格￥6,028（税抜き￥5,480)

本

★サンティニ・コレクティヴ
●ヴァン・ド・フランス・ル・ロゼ 2024

＊Vin de France Le Rosé 2024 / Santini Collective

＊8つのピエ・ド・キューヴのアッサンブラージュから
　生まれた個性的なキュヴェ。

＊可愛らしくピュアな味わが嬉しい！
　カシス、薄めのパッションフルーツ、
　中盤に甘みがあり綺麗な味わいです。
　柔らかく心地良い美味しい余韻が続きます。
　2026年1月7日試飲

＊品種：ピノ・ノワール3/8、シャルドネ2/8、
　　　　ガメイ1/8、ルーサンヌ1/8、マルサンヌ1/8
　
　醸造：このキュヴェは、2024年の各品種と
　　　　各キュヴェの発酵のスターターとなる
　　　　Pied de Cuve（ピエ・ド・キューヴ）の
　　　　アッサンブラージュから造られました。
　　　　通常ドメーヌでは、各キュヴェで醗酵が
　　　　スムーズにいかない場合に備えて、
　　　　それぞれの品種のピエ・ド・キューヴを用意しています。
　　　　通常、ピエ・ド・キューヴは醗酵がスムーズに進んだ
　　　　段階で本体のワインにブレンドしてしまいますが、
　　　　2024年はぞれぞれのピエ・ド・キューヴが
　　　　あまりにも美味しかったため、
　　　　全てをアッサンブラージュして
　　　　1つのキュヴェに仕立てることにしたのだそうです。
　　　　ピエ・ド・キューヴは赤ブドウを白ブドウも
　　　　全てダイレクトプレスしたマストで、
　　　　7種類のピエ・ド・キュヴェを
　　　　アッサンブラージュしたため、
　　　　薄いロゼの色合いになっています。
　　　　ワインはステンレスタンクで醗酵。
　　　　自発的なマロ醗酵と熟成。
　　　　無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。
　　　　SO2は瓶詰め後のワインのネガティブな
　　　　反応を避けるために、
　　　　瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。
　総生産量：300本。
　アルコール度数12度。
　2025年9月時点のSO2トータルは25mg /l。
　アッサンブラージュされた8種類の
　ピエ・ド・キュヴェは以下の通り。
　●ブルゴーニュ・コート・シャロネーズ
　　“レ・シャン・ペルナン”のピノ・ノワール
　●ベルヴィル・アン・ボージョレのマルサンヌ
　●ベルヴィル・アン・ボージョレのルーサンヌ
　●フランシュ・コンテ地方の
　　Champlitteシャンプリットのピノ・ノワール
　●フランシュ・コンテ地方の
　　Champlitteシャンプリットのシャルドネ
　●シルーブルのリューディSouzonスゾンのガメイ
　●マコン・マンセイのピノ・ノワール
　●マコネーの Uchizy ウチジー村にある
　　リューディ Le Quart レ・カールのシャルドネ
　インポーターはVIVITさん　3本

容量：750ml

生産年：2024年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：サンティニ・コレクティヴ

葡萄品種：ピノ・ノワール、シャルドネ、ガメイ、ルーサンヌ、マルサンヌ

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現在庫　3本　

税込価格￥5,478（税抜き￥4,980)

本

★サンティニ・コレクティヴ
●ブルゴーニュ・グラン・オルディネール 2023

＊Bourgogne Grand Ordinaire 2023 / Santini Collective

＊4つのリューディのアッサンブラージュからなるキュヴェ。

＊この気候の中でちゃんと答えを出してくれました。
　程よいタンニン、キレの良い液体は
　可愛らしさも兼ね備え、
　すみれや綺麗な胡椒のスパイスの効いた
　メリハリのあるの味わいです。
　ボディに厚みもあり口の中で転

がしていると
　心地良い変化にワクワク。
　とっても素晴らしく綺麗な印象の
　涼しげな優しい余韻がたまりませんね〜。
　2025年1月7日

＊品種：ピノ・ノワ－ル1/2、シャルドネ1/2
　以下の4 つの区画のアッサンブラージュ
　●オーセイ・デュレスの粘土石灰質土壌の区画。
　　栽培面積0.17ha。
　　ルロワのアリゴテの畑の隣にある樹齢30 年のガメイ。
　●シルーブルにある砂岩の土壌の区画。
　　栽培面積0.3ha。樹齢30 年のガメイ。
　●ショレイ・レ・ボーヌにある粘土石灰土壌の区画。
　　栽培面積0.3ha。
　　樹齢40年のピノ・ノワール。
　●マコンのマンセイにある粘土石灰土壌の区画。
　　栽培面積0.1ha。
　　樹齢3年のピノ・ノワール。
　醸造：区画ごと別々に、
　　　　フロッタイゾンの手法で醸造。
　　　　手摘みで収穫したブドウの1/2を全房でタンクに入れ、
　　　　残りの1/2のブドウをダイレクトプレスして、
　　　　ブラン・ド・ノワールのマストにして、
　　　　全房のブドウが入ったタンクを満たす。
　　　　温度管理は行わずに、
　　　　ダイレクトプレスした果汁（マスト）の中で、
　　　　野生酵母のみで自発的に
　　　　マセラシオン・カルボニックによる醗酵。
　　　　マセラシオンの期間は約3週間。
　　　　引き続き、ステンレスタンクで
　　　　シュール・リーの状態で自発的なマロ醗酵と熟成。
　　　　醸造添加物は一切加えずに醸造。
　　　　この4つのロットを瓶詰め前にアッサンブラージュして、
　　　　無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。
　　　　SO2は瓶詰め後のワインの
　　　　ネガティブな反応を避けるために、
　　　　瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。

　2023ヴィンテージの収穫日がオーセイの区画が9月7日、
　シルーブルの区画が9月8日、
　マンセイの区画が9月10日、
　ショレイの区画が9月14日。
　総生産量2,500本。
　アルコール度数は12度。
　2024年10月時点のSO2 トータルは36mg /l。
　インポーターはVIVITさん 12本

容量：750ml

生産年：2023年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：サンティニ・コレクティヴ

葡萄品種：ピノ・ノワ－ル、シャルドネ

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現在庫　6本　

税込価格￥5,808（税抜き￥5,280)

本

★サンティニ・コレクティヴ
●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・シャンプリット 2023

＊Vin de France Rouge Champlitte 2023 / Santini Collective

＊フランシュ・コンテ地方のChamplitte シャンプリットで
　栽培されたブドウを造られるキュヴェ。
　昨年までは、Au Vin Rouge!オー・ヴァン・ルージュ!という
　キュヴェ名でしたが、シャンプリットという
　当初の名前に戻りました。

＊薄いさくらん

ぼ、ハーブの効いた酸は
　柔らかい果実感にメリハリあるスパイス感が
　なんともリズム良く流れの良い綺麗な味わいです。
　余韻にも残る胡椒、少し杏の様なニュアンスが
　心地良くほろほろと続きます。
　センス良いな〜。
　2025年1月7日

＊品種：ピノ・ノワ－ル1/2、シャルドネ1/2
　醸造：2品種を一緒に
　　　　フロッタイゾンの手法で醸造。
　　　　手摘みで収穫したピノ・ノワールのブドウを
　　　　全房でステンレスタンクに入れ、
　　　　ダイレクトプレスしたシャルドネの果汁で
　　　　タンクを満たす。
　　　　ダイレクトプレスしたシャルドネの
　　　　果汁（マスト）の中で、
　　　　ピノ・ノワールのブドウが
　　　　マセラシオン・カルボニックで自発的に醗酵。
　　　　同時にシャルドネの果汁の
　　　　自発的なアルコール醗酵。
　　　　温度管理は行わずに、野生酵母で醗酵。
　　　　マセラシオンの期間は21日間。
　　　　圧搾後、引き続き、ステンレスタンクで
　　　　シュール・リーの状態で自発的なマロ醗酵と熟成。
醸造添加物は一切加えずに醸造。
　　無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。
　　　　SO2は瓶詰め後のワインの
　　　　ネガティブな反応を避けるために、
　　　　瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。

　2023ヴィンテージの収穫日はピノ・ノワールが9月18日、
　シャルドネが9月25日。
　総生産量は2,000本。
　アルコール度数は11度。
　2024年10月時点のSO2トータルは21mg/l。
　Champlitte シャンプリットは、
　ディジョンの北東60kmの場所にある村。
　ブルゴーニュ地方のコート・ドール県と
　ジュラ地方のオート・ソーヌ県、
　シャンパーニュ地方のオート・マルヌ県の
　ちょうど境界にある村です。
　このキュヴェが、シャンプリット村で
　栽培されたブドウから造られることから、
　シャンプリット村へのオマージュとして
　キュヴェの名前になっています。
　インポーターはVIVITさん 12本

容量：750ml

生産年：2023年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：サンティニ・コレクティヴ

葡萄品種：ピノ・ノワ－ル、シャルドネ

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現在庫　7本　

税込価格￥6,138（税抜き￥5,580)

本

★ジャン・ラフェ
●ジュヴレ・シャンベルタン1erCRUレ・コンボット 1993

＊Gevrey-Chambertin 1erCRU Les Combottes 1993 / Domaine Jean Raphet (Domaine Raphet)

＊最終入荷とのことです。
　エチケットはいつも微妙に違い
　以前と違いジェラールとなっています。
　もちろん亡くなったジャンの作です。
　以前は同額でしたが同時入荷の
　モレ・サン・ドニのミランド1993年よりも

　何故か仕入れが高くなっています。

＊森田屋はジャン・ラフェには特別な思いがあります。
　一番好きなブルゴーニュは？
　もちろんジャン・ラフェですよ！
　今回、エチケットが違っていますが、
　現地にて長期間ボトルを動かさずに保管され
　ていたため、完璧で見事な熟成状態。

　当時（Jean Raphet時代）、
　ヨーロッパのインポーターが樽で
　購入、瓶詰してもらったものです。
　今回初めてラベルを張り出荷されましたが、
　その際ドメーヌ名を当時のJean Raphetではなく、
　Domaine Raphetと記載しています。
　遺産相続の品物の出すタイミングで
　Domaine Gerard Raphetと記載もあります。
　ジュラールは2001年からなのでご安心ください。

＊後ほど1本は試飲します。
　コメントは後ほど。

＊品種：ピノ・ノワール100％
　フィラデスさんから　12本+12本

生産年：1993年

生産国：フランス

生産者：ジャン・ラフェ

葡萄品種：ピノ・ノワール

折りたたむ

現在庫　18本　

税込価格￥29,480（税抜き￥26,800)

本

★ジャン・ラフェ
●モレ・サン・ドニ1erCRU レ・ミランド 1993

＊Morey Saint Denis Millandes 1993 / Domaine Jean Raphet

＊インポーターは最終入荷とのことです。
　エチケットはいつも微妙に違い
　以前と違いジェラールとなっています。
　もちろん亡くなったジャンの作です。
　以前は同額でしたが同時入荷の
　ジュヴレ・シャンベルタン1erCRUレ・コンボット1993年よりも
　何故か仕入れがお

安いです。
　
＊森田屋はジャン・ラフェには特別な思いがあります。
　一番好きなブルゴーニュは？
　もちろんジャン・ラフェですよ！
　今回、エチケットが違っていますが、
　現地にて長期間ボトルを動かさずに保管され
　ていたため、完璧で見事な熟成状態。

　ドメーヌ名を当時のJean Raphetではなく、
　誤って現在のGerald Raphetと記載しています。

＊品種：ピノ・ノワール
　フィラデスさんから　12本+12本

容量：750ml

生産年：1993年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：ジャン・ラフェ

葡萄品種：ピノ・ノワール

折りたたむ

現在庫　18本　

税込価格￥26,180（税抜き￥23,800)

本

★フォッシル＆フォーン
●ピノ・ノワール 2022

＊Pinot Gris 2022 / Fossil & Fawn

＊野村ユニソンさんのコメント
　クリアで澄んだラズベリーレッドの外観。
　ブルーベリーやプラムの様な酸のある
　果実の香りが立ち昇ります。
　徐々に黒糖、すみれと言った
　凝縮した香りに加え、
　紅玉のような香りも膨らみます。
　味わいは、ザクロやグミの実と言った酸が
　特徴的な果実感が素晴らしい。
　ブルー

ベリーや小梅と言った
　キュっとした酸が心地良く、
　ミネラルを感じるベリー系果実のジュースと、
　爽やかで細やかなタンニンが
　寄り添いワインに幅を与えています。
　軽やかでスムースな味わいのワインで、
　難しい事を考えずに気軽に
　飲んで欲しいというジムたちの
　心意気を感じるワインです。

＊品種：ピノ・ノワール
　ウィラメットヴァレーに植えられた
　3つの区画から造られたピノ・ノワールから
　造られています。
　各々の区画ごとにオーク樽で熟成させ、
　瓶詰時に全てをブレンドさせます。
　平均樹齢は16～50年で、
　畑は標高350～750フィートに
　位置しています。
　典型的で如何にもと言ったピノ・ノワールを
　造りたいという考えで造られたキュヴェ。
　インポーターは野村ユニソンさん

容量：750ml

生産年：2022年

生産国：アメリカ・オレゴン

生産者：フォッシル＆フォーン

葡萄品種：ピノ・グリ

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現在庫　1本　

税込価格￥4,818（税抜き￥4,380)

本

144-0046
東京都大田区東六郷2-9-12
電話 03-3731-2046-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
MAP
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00　　
実店舗の定休日日曜、月曜日
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は2026年01月21日です。
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。

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