アーカイブ / 森田屋商店 MORITAY

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★＊マルク・ソワイヤール マルクはジュラ地方の出身で生家は ワイン造りの家系ではなかったが ワインの世界に魅せられた。 ボーヌの醸造学校で学び、 アヴィニヨンで高等技術者資格を修得後、 いくつかのワイナリーで研修し、 2007年に栽培醸造学の学位を修得した。 その年、ヴォーヌ・ロマネのドメーヌ・ビゾに入り ジャン-イヴ・ビゾとワイン造りを開始する。 ドメーヌはジャン-イヴと二人だけで、 マルクは主にブドウ栽培を任せられた。 栽培の合間にビゾと共にワイン造りを行い ビゾから多くのことを学んだ。 そして6年間、ビゾ氏の片腕として ドメーヌの評価を高めていった。 この間、マルクは少しづつ彼自身のブドウ畑を購入して将来、 自らのワインを産み出そうと考えていた。 次項で紹介するドメーヌド・ラ・クラでの成功により ブルゴーニュの次世代を代表する造り手として マルク・ソワイヤールは2016年6月ニューヨークタイムズの ワイン特集で紹介され世界のワイン愛好家の 注目を浴びることとなった。 続きを読む ＊ドメーヌ・ド・ラ・クラ かつてコート・ドールと並び称される ワインの産地として高く 評価されていたコトー・ド・ディジョン。 ディジョン市の西に広がる葡萄畑はディジョン市の 工業化と共に労働者達の日々の 喉を潤すワインの産地に変わり、 やがて忘れ去られたこの地のワイン造りを ディジョン市は復活させようと、 銘醸と謳われたドメーヌド・ラ・クラを購入した。 そして2014年、美食の街ディジョンに相応しい ワイン造りを行う造り手を広く公募し 数多くの応募者から選ばれたのが マルク・ソワイヤールだった。 ディジョン市が購入したドメーヌド・ラ・クラは 全体で160haの敷地を有し、 8haのブドウ畑はディジョン市を眼下に見下ろす 東向き高台の斜面に開かれている。 畑ではピノ・ノワールが5ha、 シャルドネが3ha栽培されている。 中でもマッサル・セレクションで植樹された、 ピノ・ノワールとシャルドネそれぞれ 0.5haの畑からはこのドメーヌの看板商品とも言えるモ ノポール・クラが造られる。 マルクはラドワとオート・コート・ド・ニュイ域内に 合わせて1.18haの彼自身の畑を所有し、 そこからエルマイヨン等が生み出される。 醸造はドメーヌ　ド・ラ・クラで行われる。 ディジョン市にはマルクから毎年2000本の ワインを納入する契約で、 ドメーヌの使用・管理、出来上がった ワインの販売までをマルクが任されている。 また、デジョン市はマルクの成功を足掛かりに 残りの広大な敷地内でのワインを含む 農産物を生産する拠点として、 美食の都ディジョンの大プロジェクトを推進している。 ＊マルク・ソワイヤールのワイン造り ドメーヌでのブドウ栽培は認定こそ 受けていないもののビオディナミ農法を実践している。 マルク・ソワイヤールはドメーヌ・ビゾで行っている事、 出来る限り人的な介在を行わなず醸造法も 自然なスタイルを重要とするビゾ氏の 哲学を自らが主導するドメーヌ　ド・ラ・クラで実践している。 例えばブドウの樹の成長時期に その主幹の頂点（エイペックス）を切らない方法で ブドウの樹の成長期から生殖期への 自然な移行を行うことで、 結果的にブドウの房数を増やさず自然な形での グリーンハーベストと同様の効果を得ている。 ブドウは適熟時点で慎重に手摘み収穫される。 セラーに運び込まれたブドウは殆どの場合、 全房の状態で発酵前浸漬を行う。 全房醗酵、マセラシオンの後に搾汁されて それぞれのキュヴェに応じた樽での熟成を行う。 基本的にSO2無添加での醸造となるが、 場合によっては僅かな量のSO2を使用する場合もある。 ほとんどのキュヴェの総SO2量の分析値は 10mg/L代でこれは醸造時に自然発生する SO2の量と変わらない値だ。 ドメーヌ　ビゾのワイン造りと同じく、 ワインに手をかけ過ぎない事。 最高の葡萄をそのままワインに変える醸造法を実践している。 折りたたむ

★アントワーヌ・ブヴェ
●シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン・ブリュット・ナチュール・アヴネ・ヴァル・ドール NV（2022）

＊Champagne Blanc de blanc Brut Nature Avenay Val D’or NV（2022） / Antoine Bouvet

＊今回の割り当ては6本です。
　アントワーヌ・ブヴェ以外の条件のない
　税抜き￥13,800以上のワインも同数買ってください。

＊森田屋お気に入りのアントワーヌ・ブヴェ！
　至急試飲後、コメントしますので少々お時間を！

＊INDIGOさんの試飲コメント
　最初に感じる香りは純粋で明確。
　完熟した柑橘類（コンフィ・レモン、ベルガモット）、
　白い花（サンザシ、アカシア）、
　そして湿った白亜を思わせるミネラル感。
　時間が経つと、よりバターのような
　ニュアンスが現れ、新鮮なヘーゼルナッツと
　ほのかなスパイス（白胡椒）の香りが加わります。
　ストレートで引き締まったアタック。
　自然な酸味が美しく支える。
　口当たりはシャープで生き生きとしており、
　アヴネ・ヴァル・ドールの石灰質土壌特有の
　白亜のような感触が特徴。
　泡は繊細でワインに溶け込み、
　重たさのないクリーミーなテクスチャーを形成。
　余韻は長く、塩味を感じさせ、
　柑橘類と火打石の香りが持続します。
　石灰質土壌で育ったシャルドネの表現を
　完璧に映し出した、テロワール・シャンパーニュ。
　アントワーヌ・ブーヴェが造る、
　飾り気のないながらも非常にエレガントで、
　純粋さとエネルギーに満ちたシャンパン。

＊品種：シャルドネ100％
　樹齢：35年
　ドザージュ：0g/L
　デゴルジュマン：2025年10月27日
　アントワヌ・ブヴェのアヴネ・ヴァル・ドールは、
　アヴネ・ヴァル・ドール村のプルミエクリュ、
　樹齢35年のシャルドネ品種のぶどうの
　100の％シャルドネのブレンドで作られています。
　インポーターはINDIGOさん。6本

容量：750ml

生産年：NV（2022）年

生産国：フランス・シャンパーニュ

生産者：アントワーヌ・ブヴェ

葡萄品種：シャルドネ

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現在庫　1本　

税込価格￥16,720（税抜き￥15,200)

本

★アントワーヌ・ブヴェ
●シャンパーニュ・ブラン・ド・ノワール・ブリュット・ナチュール・レ・モン・ド・ラ・ヴァレー NV（2023）2026/3/23

＊Champagne Blanc de Noirs Brut Nature Les Monts de la Vallée 2023 / Antoine Bouvet

＊他のワインもお買い上げください。
　
＊森田屋お気に入りのアントワーヌ・ブヴェ！
　至急試飲後、コメントしますので少々お時間を！
　レ・モン・ド・ラ・ヴァレー2016は素晴らしかった！
　繊細な泡と舌触りが印象的。

＊INDIGOさんのコメント
　深みのある黄金色に銅色の輝き、
　極めて細かく活発な泡立ち。
　強烈な表現力のある香り。
　熟した赤い果実（ラズベリー、グリオットチェリー）、
　プラム、そしてほのかな
　黒い果実（カシス）のニュアンスが調和。
　時間が経つと、森の土の香り、穏やかなスパイス
　（白胡椒、ナツメグ）、トーストの香りが現れ、
　丁寧な熟成の証しを見せます。
　広がりと包み込むようなアタック。
　ピノ・ノワールの深みがもたらす豊かな構造を
　持ちながら、美しい新鮮さを保っています。
　口当たりはシルクのように滑らかで、
　泡は溶け込み、なめらかなテクスチャーを形成。
　余韻は長く、力強く、塩味とスパイスのニュアンス、
　そしてほのかな燻香が持続します。
　マルヌ渓谷のピノ・ノワールが持つ優雅な
　力強さを引き立たせた、本物のキュヴェ。
　アントワーヌ・ブーヴェのスタイルである
　「精密さ」「純粋さ」「情感」がここに完璧に
　表現されています。

＊品種：ピノ・ノワール100％
　収穫年：2023年（75%）2022年（25%）
　ドザージュ：0g/L
　デゴルジュマン：2026年3月23日
　祖父からドメーヌを引き継いだ若いアントワーヌ・ブヴェが
　初めて造ったシャンパーニュ。
　マレイユ・シュール・アイ村の畑クチュール
　Faussard（1968年に植えられた樹）と
　マレイユ・シュール・アイ村の畑ロシュフォール
　Beguine（1968年に植えられた樹）という2つの
　区画で収穫したブドウ半々を醸造、ブレンドした。
　インポーターはINDIGOさん。24本

容量：750ml

生産年：NV（2023）2026/3/23年

生産国：フランス・シャンパーニュ

生産者：アントワーヌ・ブヴェ

葡萄品種：ピノ・ノワール

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現在庫　17本　

税込価格￥13,398（税抜き￥12,180)

本

★アントワーヌ・ブヴェ
●シャンパーニュ・ロゼ・ブリュット・ナチュール・セニエー・ド・ビッソユー NV（2022）

＊Champagne Rosé Brut Nature Saignée de Bisseuil NV（2022） / Antoine Bouvet

＊今回の割り当ては3本です。
　アントワーヌ・ブヴェ以外の条件のない
　税抜き同額以上のワインも同数買ってください。

＊森田屋お気に入りのアントワーヌ・ブヴェ！
　至急試飲後、コメントしますので少々お時間を！

＊INDIGOさん

の試飲コメント
　鮮烈なルビー色、
　深みのある輝きとわずかにガーネットの反射。
　繊細ながら控えめな泡立ちは、
　慎重な「サニエ」製法の特徴を示しています。
　力強く洗練された香り。
　熟した赤い果実（潰したラズベリー、
　黒チェリー、コンフィチュール状のイチゴ）が
　主調をなし、新鮮なハーブのニュアンス、
　枯れバラの香り、穏やかなスパイス、
　そしてビスイユの白亜質テロワールを
　思わせる湿った土のニュアンスが加わります。
　豊満で寛大な口当たり。
　アタックから驚くべき密度を感じさせます。
　果肉感たっぷりの赤い果実の味わいは、
　鮮烈な酸味によってバランスされ、
　短時間のマセレーション（サニエ法）による
　上品なタンニンが全体を引き締めています。
　余韻は長く、塩味を感じさせ、
　柑橘の皮と白胡椒のニュアンスが持続します。

＊品種：ピノ・ノワール 100％
　ドザージュ：0g/L
　デゴルジュマン：2025年10月27日
　「Les Pautes レポットゥ」と呼ばれる
　ビスイユ村のリュー・ディ
　（プルミエクリュに分類される）にある
　60年前の区画からの作られる
セニエドビスイユ。
　ビスイユ産ピノ・ノワールの生命力を体現した、
　複雑で深みのあるセニエ・ロゼ。
　アントワーヌ・ブーヴェが得意とする
　エネルギーと精密さが融合した、
　単なるロゼ・シャンパンを超えた
　ガストロノミックな逸品。
　むしろ発泡性を備えた
　偉大な赤ワインと呼ぶに相応しい風格です。
　インポーターはINDIGOさん。6本

容量：750ml

生産年：NV（2022）年

生産国：フランス・シャンパーニュ

生産者：アントワーヌ・ブヴェ

葡萄品種：シャルドネ

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現在庫　1本　

税込価格￥15,950（税抜き￥14,500)

本

★アントワーヌ・ブヴェ
●シャンパーニュ・エクストラ・ブリュット・レ・モン・ド・ラ・ヴァレー・ロゼ NV（2023）

＊Champagne Extra Brut Les Monts de la Vallée Rosé NV(2023) / Antoine Bouvet

＊今回の割り当ては6本です。
　アントワーヌ・ブヴェ以外の条件のない
　税抜き￥9,800以上のワインも同数買ってください。
　
＊森田屋お気に入りのアントワーヌ・ブヴェ！
　至急試飲後、コメントしますので少々お時間を！
　レ・モ

ン・ド・ラ・ヴァレー2016は素晴らしかった！
　繊細な泡と舌触りが印象的。

＊INDIGOさんのコメント
　開栓直後から非常に表現力豊か。
　野いちご、新鮮なラズベリー、赤スグリの繊細な香りに、
　花のニュアンス（バラ、ボタン）と
　ほのかなスパイス（白胡椒）が調和。
　上品なペイストリーと砂糖漬け柑橘類の香りが
　複雑さを加えています。
　自然な新鮮さに支えられた活き活きとしたアタック。
　口当たりは官能的でありながら精密で、
　果実味豊かな味わいが、
　洗練された塩味のニュアンスとシャープな酸味によって
　美しく構成されています。
　純粋さと緊張感、そして高い飲みやすさが特徴。
　余韻は長く華やかで、爽やかな赤い果実と
　ほのかなスパイスが調和します。
　ピノ・ノワールの美味しさと、
　アントワーヌ・ブーヴェの繊細な醸造が生み出す
　ミネラル感が見事に調和した、
　比類のないロゼ・シャンパン。
　個性がありながら、究極の繊細さを備えた
　特別なキュヴェです。

＊品種：ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、
　　　　シャルドネ
　収穫年：2023年90%、2022年10％
　ドザージュ：0g/L
　デゴルジュマン：2025年10月27日
　マレイユ・シュール・アイ村の畑ビスイユ村アヴネ村
　祖父からドメーヌを引き継いだ若いアントワーヌ・ブヴェが
　初めて造ったシャンパーニュ。
　マレイユ・シュール・アイ村の畑クチュール
　Faussard（1968年に植えられた樹）と
　マレイユ・シュール・アイ村の畑ロシュフォール
　Beguine（1968年に植えられた樹）という2つの
　区画で収穫したブドウ半々を醸造、ブレンドした。
　インポーターはINDIGOさん。12本+12本

容量：750ml

生産年：NV（2023）年

生産国：フランス・シャンパーニュ

生産者：アントワーヌ・ブヴェ

葡萄品種：ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネ

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現在庫　3本　

税込価格￥14,300（税抜き￥13,000)

本

★フィリップ・ランスロ
●シャンパーニュ・グラン・クリュ・エクストラ・ブリュット・ブラン・ド・ブラン・シュイイ・ル・フォン・デュ・バトー・ミレジメ 2018

＊Champagne Grand Cru Extra Brut Blanc de Blanc Les Chouilly Le Fond du Bateau Millésime 2018 / Philippe Lancelot

＊再入荷しました。

＊素晴らしい味わいはカチッとしているのに
　しなやかさにコクのある果実感があります。
　泡はきめ細かいですがしっかりとした印象。
　塩味

の効いた旨味やコクがあります。
　少しオイリーなナッツ系のニュアンスを楽しみながら
　キレの良いフィニッシュを迎えます。
　出来たら2,3日置いて味の変化を楽しみたい。
　1週間後が楽しみです。
　2026年8月4日

＊しっかりとしたコクのある果実感に
　密度のある液体、抜栓2日目ですが
　しっかりと粒を感じる泡が印象的。
　塩加減の良いミネラルも相まって
　スケール感のある味わいに大満足です。
　2024年7月30日

＊品種：シャルドネ100％
　Le Montaigu の下にある東向きの単一畑で、
　0.34haを所有しています。
　元々ピノ・ノワールの地として有名でしたが
　現在はシャルドネしか植えられていません。
　天然酵母の醗酵後、
　ステンレスタンクと木樽で9ヶ月熟成し、
　さらに瓶内で4年熟成をします。
　SO2を添加せず、ドザージュはわずか1g/l。
　デコルジュマンは2022年10月4日
　生産本数は4,472本
　インポーターはエモーションさん。

容量：750ml

生産年：2018年

生産国：フランス・シャンパーニュ

生産者：フィリップ・ランスロ

葡萄品種：シャルドネ

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現在庫　5本　

税込価格￥20,108（税抜き￥18,280)

本

★エモン
●2024年7本セット 2024

＊Aymon

＊エモンは7本セットの販売ですので
　セットも作ってみました。

＊エモン・2024年7本セット
　●シャンベルタン・アン・シャン 2024 　 1本
　●ポマール1erCRU 2024　　　　　　　　 1本
　●ポマール・ラ・ルヴリエール 2024　　　 1本
　●オート・ド・コート・ド・ボーヌ 2024　 1本
　○ムルソー・レ・ナルヴォー 2024　

　　　 1本
　○ブルゴーニュ・シャルドネ 2024　　　　 1本
　○ブルゴーニュ・アリゴテ 2024　　　　 1本

インポーターはHIBARIさん

容量：5250ml

生産年：2024年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：エモン

葡萄品種：ピノ・ノワール

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現在庫　2本　

税込価格￥131,978（税抜き￥119,980)

本

★エモン
●シャンベルタン・アン・シャン 2024

＊Gevrey Chambertin En Champs 2024 / Aymon

＊品種：ピノ・ノワール100％
　樽12ヶ月熟成。
　1級畑と隣接した人気の区画。
　アペラシオンらしいしっかりとした骨格と
　細かなタンニンが特徴で、
　硬さがなくバランスの取れた味わい。
　インポーターはHIBARIさん

容量：750ml

生産年：2024年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：エモン

葡萄品種：ピノ・ノワール

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現在庫　3本　

税込価格￥25,234（税抜き￥22,940)

本

★エモン
●ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ 2024

＊Bourgogne Hautes Côtes de Beaune 2024 / Aymon

＊品種：ピノ・ノワール100％
　樽12ヶ月熟成。
　有機栽培の畑。若木ながらも、
　ぶどうのポテンシャルが高く、
　はつらつとしたフレッシュな印象の注目のキュヴェ。
　インポーターはHIBARIさん

容量：750ml

生産年：2024年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：エモン

葡萄品種：ピノ・ノワール

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現在庫　2本　

税込価格￥11,682（税抜き￥10,620)

本

★エモン
●ムルソー・レ・ナルヴォー 2024

＊Meursault Les Narvaux 2024 / Aymon

＊品種：シャルドネ100％
　樽12ヶ月熟成。
　ジュヌヴリエールの上部に位置する人気の畑。
　その中でも石灰質の多い丘の上部に位置し、
　豊富な酸が特徴。
　インポーターはHIBARIさん

容量：750ml

生産年：2024年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：エモン

葡萄品種：シャルドネ

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現在庫　2本　

税込価格￥29,062（税抜き￥26,420)

本

★エモン
●ブルゴーニュ・シャルドネ 2024

＊Bourgogne Chardonnay 2024 / Aymon

容量：750ml

生産年：2024年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：エモン

葡萄品種：シャルドネ

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現在庫　2本　

税込価格￥9,020（税抜き￥8,200)

本

144-0046
東京都大田区東六郷2-9-12
電話 03-3731-2046-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
MAP
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00　　
実店舗の定休日日曜、月曜日
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は2026年08月20日です。
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。

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