白 / 森田屋商店 MORITAYA

白

★ドメーヌ・ラ・カルメット
●ヴァン・ド・フランス・ブラン・レシュルジャンス 2022

＊AOP Cahors Blanc Résurgences 2022 / Domaine la Calmette

　CROSS WINESさんのコメント
　花、アプリコット、ローストした
　アーモンド、スパイスの香り。
　塩味を伴う長い余韻が続きます。
　ゆっくりとしたプレスと長期の澱熟成により、
　口当たりは豊かで密度が高く、
　しっかりとした骨格を感じさせます。

＊品種：様々な白品種、
　　　　主にヌアル（南西部地方の固有品種） ,
　　　　ソーヴィニオン・ブラン、シュナン・ブラン、
　　　　シルヴァネール等の混植・混醸です。
　樹齢：平均樹齢20年。
　仕立て：ギュイヨ・プーサール
　畑：0,8ha 混植 1区画のみ
　収量：30hl/ha
　土壌：粘土石灰質土壌、基盤はとキメリジャン。
　向き：南東
　標高：330m
　醸造：2022年9月13日に手摘みで20kg入ケースに収穫。
　　　　ヌアルとシルヴァネールは、全房のまま2日静置後、
　　　　ゆっくりと丁寧に搾汁。
　　　　その他の品種は直接搾汁。
　　　　ステンレスタンクで醗酵。
　　　　樹齢100年の大樽(フードル)と古樽で2年熟成し、
　　　　さらに瓶内で1年熟成。
　　　　瓶詰め前に二度ラッキング。2024年9月10日。
　　　　瓶詰め時に亜硫酸2g/hl添加。
　　　　無清澄・無濾過
　Total SO2：19mg/L
　アルコール度数：13.5%
　インポーターはCROSS WINESさん　1本

　単一畑。
　様々な白品種、主に NOUAL（LOT地方の固有品種） ,
　ソーヴィニオン・ブラン、シュナン・ブラン、
　シルヴァネール等の混植・混醸です。
　品種を表現するのではなく、
　畑のテロワールと造り手達自身を表現するために、
　単一畑の複数品種を一緒に使うという
　アイディアに至っています。
　表層は、粘土-石灰岩土壌、
　基盤はキンメリジャン石灰岩で、
　丘の頂上は石が多く、
　区画の下の方では春に源泉が
　流れだすこともあり
　名前の由来となっております。
　2022年は、前年のヴィンテージとは大きく異なり、
　南ローヌの白ワインを思わせるような、
　豊かで厚みのあるボディが特徴です。
　瓶内熟成を経て1年が経過した今、
　より繊細なニュアンスが現れており、
　石灰岩土壌由来のフレッシュさが
　ワインの骨格を形成しています。
　既成概念にとらわれない白ワイン。
　インポーターはCROSS WINESさんです。5本

容量：750ml

生産年：2022年

生産国：フランス・南西地方

生産者：ドメーヌ・ラ・カルメット

葡萄品種：ヌアル、ソーヴィニオン・ブラン、シュナン・ブラン、シルヴァネール

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現在庫　5本　

税込価格￥8,030（税抜き￥7,300)

本

★ドメーヌ・ラ・カルメット
●ヴァン・ド・フランス・ブラン・ヌアル・ブリュット・ナチュール 2024

＊Vin de Franc Blanc Noual Brut Nature 2024 / Domaine la Calmette

＊CROSS WINESさんのコメント
　魅惑的な香り。
　最初はバタークロワッサンやペストリー、
　天日干ししたリネンのような
　ニュアンスが感じられます。
　続いて、白い花や和梨、
　そしてこの品種特有の洋梨の香りが広がります。
　泡立ちはきめ細

やかで繊細です。
　味わいには確かな奥行きがあり、
　豊かで複雑、かつ緻密な構成を持っています。
　エレガントでありながら深みのある、
　極めて希少かつ素晴らしい
　スパークリングワインです。

＊品種：ヌアル
　樹齢：平均樹齢21年。
　仕立て：ギュイヨ・プーサール
　畑：0,2ha 単1区画のみ
　収量：60hl/ha
　土壌：粘土石灰質土壌、基盤はキメリジャン石灰。
　向き：南東、傾斜
　標高：330m
　醸造：2024年10月5日に手摘みで
　　　　20kg入ケースに収穫。
　　　　圧搾前に全房のまま2日静置後、
　　　　空気圧式プレス機による
　　　　10時間かけた丁寧な搾汁。
　　　　ステンレスタンクで自然酵母で醗酵。
　　　　醗酵中及び瓶詰め前に4回ラッキングし、
　　　　残糖とともにアンセストラル法で瓶詰め。
　　　　2025年10月23日デゴルジュマン。
　　　　軽量タイプのシャンパンボトルを使用。
　　　　圧搾コルク栓とミュズレで瓶詰め。
　　　　ブリュット・ナチュール
　　　　4.7気圧
　　　　無清澄・無濾過
　自然発生Total SO2：13mg/L
　アルコール度数：10%
　初めてのキュヴェ。「ヌアル」はカオール
地方の固有品種の名前です。長い間忘れ去
られていたこの品種が復活を遂げたことを
記念し、今回はあえて品種名をそのままワ
インの名前に採用しました。
　
　インポーターはCROSS WINESさんです。1本

容量：750ml

生産年：2024年

生産国：フランス・南西地方

生産者：ドメーヌ・ラ・カルメット

葡萄品種：ヌアル

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現在庫　2本　

税込価格￥6,820（税抜き￥6,200)

本

★シャトー・ド・ベル
●シャブリ・テロワール・ド・ベル 2023

＊Chablis Terroirs de Beru 2023 / Chateau de Beru

＊口に入った瞬間からうまみの乗ったミネラルに
　塩味の効いた和梨や青リンゴの果実感が
　なんともまろやかで素晴らしい。
　心地良い粘度の液体がなんとも言えず
　エレガントにしっとり伸びがある。
　ほんのり甘みを感じるホロホロと長く続く
　余韻にもううっとり！
　ベル！やっぱり素晴ら

しい！
　2日後もトロンと素晴らしい！！
　2026年9月29日、10月1日試飲

＊品種：シャルドネ100%
　　　　ベル村の標高は約350mと
　　　　冷涼なシャブリの中でもかなり寒い部類に入り、
　　　　日夜の寒暖差はシャブリ最大といわれています。
　土壌：キンメリジャンの上に広がる粘土質石灰土壌
　区画：複数区画のアッサンブラージュ。
　平均樹齢：35〜40年
　密植度：6000本/ha
　剪定：ギュイヨ
　栽培法：ビオディナミ（耕作には馬を使用）
　醸造：10kg 入りのカゴを使用し、手摘みで収穫。
　　　　空圧式圧搾機を使い低い圧力でプレス。
　　　　ステンレスタンクで醗酵し、
　　　　その後もステンレスタンクで熟成。
　　　　熟成期間はヴィンテージによって
　　　　異なるものの12〜18ヶ月。
　　　　無清澄・無濾過で瓶詰め。
　　　　瓶詰め時のみSO2を使用。
　　　　畑とセラーが隣接しているため
　　　　最低限のSO2へと減らすことが可能。
　　　　最低限必要な量のSO2へと減らせるよう、
　　　　各醸造段階で細心の注意を払っている。
　備考：ドメーヌを象徴するキュヴェ。
　　　　Béru村の典型的なシャブリが持つ、
　　　　熟していながらも酸と石灰に由来する
　　　　ミネラルを楽しめる1本。
　インポーターはヴァンクロスさんから　12本

容量：750ml

生産年：2023年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：シャトー・ド・ベル

葡萄品種：シャルドネ

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現在庫　3本　

税込価格￥7,018（税抜き￥6,380)

本

★シャトー・ド・ベル
●シャブリ・モンセール 2023

＊Chablis Montserre 2023 / Chateau de Beru

＊こちらは乳酸系のなんと言えない味わいに
　キレッとした果実由来の酸がなんとも素晴らしい！
　心地良いドライ感ですが
　中盤からほんのりと和梨の果実の甘みを感じながら
　フレッシュ感も広がります。
　ミネラル由来の塩加減の良い
　旨味のある太く厚みのある余韻が長く続きます。
　本当に素晴らしい味

わいは流石のベル！
　2日後のなんとも言えない余韻の旨みが
　感動もの！長く漂ってる！！！
　2026年9月29日、10月1日試飲

＊品種：シャルドネ100％
　土壌：キンメリジャンの上に広がる粘土質石灰土壌。
　　　　（ウミユリ石灰岩由来の砂質が多く見られる）
　区画：Montserre。
　　　　標高は410m〜420mと区画の中で
　　　　一番標高が高く南に向かう斜面に位置しており、
　　　　区画名は石灰岩の地層である
　　　　Serres（セール）に由来しています。
　　　　非常に石灰質が強く、
　　　　また冷涼な気候であることに加え
　　　　日照量も充分確保できる区画。
　　　　土壌は表土の層が薄く表面は
　　　　白い小石が散りばめられており、
　　　　地中はキンメリジャンが層になり根が張りにくく
　　　　ミネラル感の強いワインとなります。
　平均樹齢：35〜40年
　密植度：6000本/ha
　剪定：ギュイヨ
　栽培法：ビオディナミ（耕作には馬を使用）
　醸造：10kg入りのカゴを使用し、
　　　　手摘みで収穫。
　　　　空圧式圧搾機を使い低い圧力でプレス。
　　　　ステンレスタンクで醗酵し、
　　　　その後ステンレスタンク、樽、
　　　　フードル、アンフォラで熟成。
　　　　熟成期間は24ヶ月。
　　　　無清澄・無濾過で瓶詰め。
　　　　瓶詰め時のみSO2を使用。
　　　　畑とセラーが隣接しているため
　　　　最低限のSO2へと減らすことが可能。
　　　　最低限必要な量のSO2へと減らせるよう、
　　　　各醸造段階で細心の注意を払っている。
　備考：表土を覆う風化した石や砂利は大きく、
　　　　熱を保持する。
　　　　その為味わいは熟したブドウの果実感と
　　　　キンメリジャンからくるタイトな酸と
　　　　ミネラルが混在している。
　　　　フュメ香に塩味も加わる。
　ヴァンクロスさんから　12本

容量：750ml

生産年：2023年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：シャトー・ド・ベル

葡萄品種：シャルドネ

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現在庫　8本　

税込価格￥9,768（税抜き￥8,880)

本

★シャトー・ド・ベル
●シャブリ・クロ・ベル（モノポール） 2021

＊Chablis clos beru (Monopole) 2021 / Chateau de Beru

＊輸入元はヴァンクロスさん。

＊ここ数年で一番感動したシャブリ！

＊最初は少し硬めの入り、
　口で転がしていると
　ゆっくりと開き出しなんとも言えない
　ミネラル由来の液体の粘度は
　官能的でもあります。
　たまらない液体は圧倒的な密度と
　旨みの乗った酸がお出迎

え！
　2026年9月29日試飲
　
＊2日目はもう感動的！
　まとわりつくような液体は
　口っぱいに広がり理性を支配します。
　なんて素敵な液体なんでしょう！
　溶け込んみながら主張する角の取れた果実由来の酸に
　パルメジャーノをかじった様なコクのある旨み
　しかもいつまで続くんだろうって感じの余韻！
　2008年からずっと追い続けてきたこのクロベル、
　やっぱり僕の中では一番のシャブリですよ！
　もうニコニコ！
　感動、官能的な心地よさがあります。
　2026年10月1日試飲

＊品種：シャルドネ100％
　土壌：Clos Beru は「Beru」ベル町に
　　　　位置しているユニークな畑です。
　　　　歴史が溢れる13世紀の壁に囲まれています。
　　　　Kimmeridgien頃に出来た
　　　　石灰質の小石だらけの土壌です。
　　　　南・南西向きの綺麗な丘に
　　　　位置しています。
　葡萄畑：5ha
　　　　　葡萄の樹齢は20年ぐらいで、
　　　　　ダブルギイヨ式で刈っています。
　　　　　1ヘクタール当たり6.000本を
　　　　　植えています。
　　　　　2004年より葡萄畑の管理を
　　　　　大分改善させました。
　　　　　土壌の管理などで有機栽培に
　　　　　転向を始めました。
　平均樹齢：30年以上
　密植度：6000本/ha
　剪定：ギュイヨ
　栽培法：ビオディナミ農法（耕作には馬を使用）
　収穫期間：9月の頭。
　醸造＆熟成：
　熟した葡萄は10キロのかごで手積みします。
　直接に低温度で空圧式圧搾機を使い
　低い圧力でプレスします。
　アルコール醗酵のため
　ステインレスタンクにマストを入れます。
　葡萄畑とセラーが近いことは
　醸造にとても重要なことなのです。
　おかげでSO2をわずかしか使っていません。
　春にマロが終わります。
　その後2〜4年樽で18ヶ月間のシュールリー熟成させます。
　ヴァンクロスさんから　6本

容量：750ml

生産年：2021年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：シャトー・ド・ベル

葡萄品種：シャルドネ

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現在庫　1本　

税込価格￥19,008（税抜き￥17,280)

本

★ドメーヌ・ジャン・フォワヤール
●ボジョレー・ヴァン・ブラン・シャルドネ 2023 2023

＊AC Beaujolais Vin Blanc Chardonnay 2023 / Domaine Jean Foillard

　ヴァンクールさんのコメント
　輝きのあるレモンイエロー色。
　アプリコット、洋ナシ、
　ブリオッシュ、海藻の香り。
　ワインはピュアで透明感のある
　エキスにふくよかなボリュームが重なり、
　ほのかなスパイシーさと昆布ダシのような
　旨味が奥行きを

与え、
　塩気を帯びた上品なミネラルが
　全体をしなやかにまとめる！

＊品種：シャルドネ100％
　樹齢：20年年平均
　土壌：砂混じりの花崗岩
　収穫日：9月10日。
　収量量：40hL/ha。
　マセラシオン：全房のままセメントタンクで3日間。
　醗酵：自然酵母でセメントタンクで1ヶ月。
　熟成：50%セメントタンク、25%古樽、
　　　　25%ジャー（シリス混じりの炻器）10hLで
　　　　17ヶ月アッサンブラージュ後
　　　　ファイバータンクで3ヶ月。
　アルコール度数：13.5％
　100％自社所有の新しい畑！
　現在は2024年に取得した区画70aに加え、
　2027年には石灰土壌のランシエの区画1.5haを
　新たに取得予定！
　醗酵を順調に進めるため、
　収穫したブドウは全房のまま
　3日間マセラシオンを施している。
　SO2は澱引きの際に20mg/L添加。
　ノンフィルター。
　インポーターはヴァンクールさん。2本

容量：750ml

生産年：2023年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：ドメーヌ・ジャン・フォワヤール

葡萄品種：シャルドネ

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現在庫　2本　

税込価格￥6,633（税抜き￥6,030)

本

★ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール
●シャブリ・プルミエ・クリュモン・ド・ミリュー 2023

＊Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2023 / Alice et Olivier de Moor

＊品種：シャルドネ100%
　植樹：1930年(上の方)
　　　　1970年(下の方)
　位置：標高200m、南向き
　土壌：粘土石灰土壌
　醸造：バリックで発酵、ステンレスタンクで6カ月熟成。
　南向き斜面の特に石灰岩の多い土壌で、
　Mont de Milieuはシャブリの一級区画の中でも、
　最上のものとされている。
　グラン・クリュとも比較されることもしばしばあり、
　De Moorのワインにおいても、
　垂直性と骨格がはっきりがあり、
　熟成ポテンシャルの高さを感じさせる。
　2017年以前からも、ビオロジック栽培がされていた。
　インポーターはラシーヌさん　6本

容量：750ml

生産年：2023年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール

葡萄品種：シャルドネ

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現在庫　5本　

税込価格￥16,038（税抜き￥14,580)

本

★ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール
●シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴォ・ド・ヴェイ 2023

＊Chablis Premier Cru Vau de Vey 2023 / Alice et Olivier de Moor

＊品種：シャルドネ100%
　植樹：1981年
　位置：標高170-230ｍ、南東向き
　土壌：粘土石灰質
　500Lの木樽にて、アルコール醗酵(11カ月)後、
　ステンレスタンクにて6ヶ月熟成。
　シャブリ地域の西部のVau de Vey小さい丘ながら、
　斜度の高いことでも知られている。
　南東向きで午後からの日差しは少ないことから、
　程よい凝縮感がある。
　2017年VTから、ド・ムールの二人が
　畑を借りることができたことで、
　ビオロジック栽培に転換した。
　モン・ド・ミリューよりはマルヌが多い。
　インポーターはラシーヌさん　6本

容量：750ml

生産年：2023年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール

葡萄品種：シャルドネ

折りたたむ

現在庫　4本　

税込価格￥16,038（税抜き￥14,580)

本

★ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール
●シャブリ・ユムール・デュ・タン 2023

＊Chablis l'Humeur du Temps 2023 / Alice et Olivier de Moor

＊お一人様1本まで。
　単品での販売はいたしません。
　アリス・エ・オリヴィエ以外の
　ワインを同数、購入して下さい。

＊品種：シャルドネ
　畑：Courgis（クルジ）村に位置する計1haのいくつかの区画。
　　　傾斜約10％、南南東向き、海抜200メートルに位置する。
　標高：250m
　向き：南南東、傾斜約10%
　土壌：キンメリジャン時代の石灰質土壌に小石混じり
　植樹：1987年
　植樹本数：5,500株/ha
　仕立て：ギュイヨダブル、もしくはギョイヨサンプル
　堆肥：植樹時から使用していない
　栽培：2004年秋からビオロジック。
　　　　10年前から畑に下草を生やし、土壌の耕作を行なう。

　　　　枝の誘引はとても丁寧に、
　　　　芽かきは区画に生えている草の状況に応じて、
　　　　果実付近の除葉は手作業で行なう。
　収量：25hl/ha（2013年）
　醸造：とても軽くデブルバージュを行う。野生酵母により樽で
　アルコール醗酵期間：1ヶ月
　熟成期間：1年樽熟成後、2ヶ月タンク熟成。
　亜硫酸添加：澱抜きの際に20mg/l、
　　　　　　　その後瓶詰め前に15mg/l 添加
　濾過、清澄、冷却はしない。
　「ベレール＆クラーデ」の畑から
　1度目に収穫された葡萄から造られています。
　タンク醗酵後、1/3は樽熟成、
　2/3はタンク熟成、10ヶ月の熟成期間の後、
　アッサンブラージュ
　インポーターはラシーヌさん　12本+6本

容量：750ml

生産年：2023年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール

葡萄品種：シャルドネ

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現在庫　2本　

税込価格￥7,260（税抜き￥6,600)

本

★ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール
●シャブリ・ユムール・デュ・タン 2024

＊Chablis l'Humeur du Temps 2024 / Alice et Olivier de Moor

容量：750ml

生産年：2024年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール

葡萄品種：シャルドネ

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現在庫　9本　

税込価格￥7,568（税抜き￥6,880)

本

144-0046
東京都大田区東六郷2-9-12
電話 03-3731-2046-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
MAP
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00　　
実店舗の定休日日曜、月曜日
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は2026年10月02日です。
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。

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