白 / 森田屋商店 MORITAYA

白

★ペリンヌ・フレヌ
●シャンパーニュ・セルミエ・レ・バス・クロワ 2021

＊Champagne Sermiers Les Basses Croix 2021 / Perrine Fresne

＊入荷数が2本と少ないのでお一人様1本まで。
　『同額以上のワインを必ず同時同数』にご購入下さい。

＊セルミエ村の最上のブドウのアッサンブラージュで造られる
　ドメーヌのエントリー・キュヴェ。

＊カシス

、綺麗な透き通った酸が印象的、
　泡は細かく心地良く膨らみ液体に伸びがあります。
　余韻のスパイス感が綺麗です。
　少しタンニンを感じながらフィニッシュに向かいます。
　2026年8月26日試飲

＊品種：ピノ・ムニエ100%、
　平均樹齢：54年から44年（1967年と1977年植樹）
　地質：石灰質と砂質土壌
　リューディ：Les Basses Croix レ・バス・クロワ。
　　　　　　　セルミエにあるリューディで、
　　　　　　　ドメーヌの区画は0.3582ha。
　醸造：手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレス。
　　　　自然に清澄を行った後、
　　　　容量500リットルの大樽（新樽は用いない）で醗酵。
　　　　圧搾後、引き続きシュール・リーの状態で
　　　　10ヶ月熟成。
　　　　マロ醗酵はこの間に自然に実施。
　　　　SO2は圧搾時に必要最小限添加するのみ。
　　　　その後はティラージュやデゴルジュマンの際も無添加。
　　　　ティラージュには、ベースワインに
　　　　サトウキビを混ぜて攪拌した自家製リキュールを使用。
　　　　ドザージュには MCR を使用。

　2021ヴィンテージは9月15日に収穫。
　2022年7月22日ティラージュ。
　2026年2月13日デゴルジュマン、
　　（月が満ちていく時期の果実の日）。
　ドザージュは4g/l（エクストラ・ブリュット）。
　総生産量1,000本。
　アルコール度数12度。
　2026年3月時点のSO2 トータルは27mg/l。
　ガス圧は6.8気圧。
　VIVITさんから。3本

容量：750ml

生産年：2021年

生産国：フランス・シャンパーニュ

生産者：ペリンヌ・フレヌ

葡萄品種：ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエ

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現在庫　1本　

税込価格￥17,050（税抜き￥15,500)

本

★ペリンヌ・フレヌ
●シャンパーニュ・セルミエ・プルミエ・クリュ・サルマット・キャトル NV（2023）

＊Champagne Sermiers 1er Cru Sarmate IV VN（2023） / Perrine Fresne

＊入荷数が9本と少ないのでお一人様2本まで。
　『¥6,500以上のワインを必ず同時同数』にご購入下さい。

＊セルミエ村の最上のブドウの
　アッサンブラージュで造られる
　ドメーヌのエントリー・

キュヴェ。

＊ピノらしいカシスのニュアンス、
　果実の味わいが印象的
　少しクリスピーな味わいに
　スパイシーななんとも心地良いコントラストです。
　2026年8月31日試飲

＊品種：ピノ・ノワール33%、シャルドネ24%、
　ピノ・ムニエ43%、
　ブレンド比率：ベースワイン（2023年）70%、
　　　　　　　　リザーブワイン（2020〜2022年）30%
　リューディ：Les Presles レ・プレスル
　　　　　　　（ピノ・ノワール、Les Noues レ・ヌー（シャルドネ）)、
　　　　　　　Les Basse Croix レ・バス・クロワ
　　　　　　　（ムニエ）、Sermiers セルミエ（ムニエ）
　平均樹齢：45年
　地質：粘土石灰と砂質の土壌
　醸造：手摘みで収穫したブドウをダイレクトプレス。
　　　　自然に清澄を行った後、品種毎別々に醗酵。
　　　　40%は容量228〜500lの
　　　　木樽（新樽は用いない）、
　　　　60%はステンレスタンクで行う。
　　　　醗酵終了後、引き続きシュール・リーの
　　　　状態で9ヶ月熟成。
　　　　マロ醗酵はこの間に自然に実施。
　　　　SO2は圧搾時に必要最小限添加するのみ。
　　　　その後はティラージュや
　　　　デゴルジュマンの際も無添加。
　　　　ティラージュには、ベースワインに
　　　　サトウキビを混ぜて攪拌した
　　　　自家製リキュールを使用。
　　　　ドザージュにはMCRを使用。

　2023ヴィンテージは、
　Les Noues レ・ヌー（シャルドネ）が9月12日、
　Sermiers セルミエ（ムニエ）が9月14日、
　Les Basse Croix レ・バス・クロワ（ムニエ）が
　9月15日、Les Presles レ・プレスル
　（ピノ・ノワール）が9月18日に収穫。
　2024年7月26 日ティラージュ。
　2026年2月13日デゴルジュマン。
　（月が満ちていく時期の果実の日）。
　ドザージュは2.5g/l（エクストラ・ブリュット）。
　総生産量5,400本。
　アルコール度数12度。
　2026年3月時点のSO2トータルは39mg/l。
　ガス圧は6.7気圧。

＊Salmate サルマットとは、フランス語で
　セルミエの住民のことを呼ぶ形容詞です。
　アッサンブラージュの比率は
　ヴィンテージによって異なりますが、
　このキュヴェは毎年セルミエのブドウ100%で
　造られるため、セルミエに住む人々への
　オマージュに相応しいことから、
　このように命名したそうです。
　VIVITさんから。9本

容量：750ml

生産年：NV（2023）年

生産国：フランス・シャンパーニュ

生産者：ペリンヌ・フレヌ

葡萄品種：ピノ・ノワール、シャルドネ、ピノ・ムニエ

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現在庫　8本　

税込価格￥11,968（税抜き￥10,880)

本

★ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール
●シャブリ・プルミエ・クリュモン・ド・ミリュー 2023

＊Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2023 / Alice et Olivier de Moor

＊品種：シャルドネ100%
　植樹：1930年(上の方)
　　　　1970年(下の方)
　位置：標高200m、南向き
　土壌：粘土石灰土壌
　醸造：バリックで発酵、ステンレスタンクで6カ月熟成。
　南向き斜面の特に石灰岩の多い土壌で、
　Mont de Milieuはシャブリの一級区画の中でも、
　最上のものとされている。
　グラン・クリュとも比較されることもしばしばあり、
　De Moorのワインにおいても、
　垂直性と骨格がはっきりがあり、
　熟成ポテンシャルの高さを感じさせる。
　2017年以前からも、ビオロジック栽培がされていた。
　インポーターはラシーヌさん　6本

容量：750ml

生産年：2023年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール

葡萄品種：シャルドネ

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現在庫　6本　

税込価格￥16,038（税抜き￥14,580)

本

★ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール
●シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴォ・ド・ヴェイ 2023

＊Chablis Premier Cru Vau de Vey 2023 / Alice et Olivier de Moor

＊品種：シャルドネ100%
　植樹：1981年
　位置：標高170-230ｍ、南東向き
　土壌：粘土石灰質
　500Lの木樽にて、アルコール醗酵(11カ月)後、
　ステンレスタンクにて6ヶ月熟成。
　シャブリ地域の西部のVau de Vey小さい丘ながら、
　斜度の高いことでも知られている。
　南東向きで午後からの日差しは少ないことから、
　程よい凝縮感がある。
　2017年VTから、ド・ムールの二人が
　畑を借りることができたことで、
　ビオロジック栽培に転換した。
　モン・ド・ミリューよりはマルヌが多い。
　インポーターはラシーヌさん　6本

容量：750ml

生産年：2023年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール

葡萄品種：シャルドネ

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現在庫　6本　

税込価格￥16,038（税抜き￥14,580)

本

★ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール
●シャブリ・コトー・ド・ロゼット 2023

＊Chablis Côteau de Rosette 2023 / Domaine Alice et Olivier de Moor

＊今回入荷が4本の為、
　お一人様1本で
　アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール以外の
　他のワインも買って下さい。

＊樹齢約20年1erクリュ Les Beauregardsのそばの区画（斜面）。
　2009年ヴィンテージより、
　シャブリ・コトー・ド・ロゼットへ名称変更。　

　品種：シャルドネ
　畑：Courgis（クルジ）村に位置する1haの区画。
　　　強い傾斜、南南東向き。海抜200メートルに位置する。
　　　キンメリジャン時代の石灰質・粘土土壌。
　　　畑の高位置はポートランディアン時代の岩石を含む。
　　　シャルドネの畑は15年くらい前に植えられ、
　　　植樹本数はシャブリの伝統的な本数の5,500株/ha。
　　　仕立て方は不揃いなギュイヨダブルとギュイヨサンプル。
　　　植樹時から肥料は使用していない。
　　　10年前から畑に下草を生やす。
　　　枝の誘引はとても丁寧に、
　　　芽かきは区画に生えている草の状況に応じて、
　　　果実付近の除葉は手作業で行なう。
　　　2004年の秋からビオロジック栽培を実施
　　　収穫は小さな籠に手摘みで行なう。
　醸造・熟成：とても軽くデブルバージュを行なった後樽詰め。
　　　　　　　天然酵母によりアルコール醗酵、
　　　　　　　長期マロラクティック醗酵を行なう。
　インポーターはラシーヌさん。3本

容量：750ml

生産年：2023年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール

葡萄品種：シャルドネ

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現在庫　1本　

税込価格￥8,855（税抜き￥8,050)

本

★ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール
●シャブリ・ユムール・デュ・タン 2023

＊Chablis l'Humeur du Temps 2023 / Alice et Olivier de Moor

＊お一人様1本まで。
　単品での販売はいたしません。
　アリス・エ・オリヴィエ以外の
　ワインを同数、購入して下さい。

＊品種：シャルドネ
　畑：Courgis（クルジ）村に位置する計1haのいくつかの区画。
　　　傾斜約10％、南南東向き、海抜200メートルに位置する。
　標高：250m
　向き：南南東、傾斜約10%
　土壌：キンメリジャン時代の石灰質土壌に小石混じり
　植樹：1987年
　植樹本数：5,500株/ha
　仕立て：ギュイヨダブル、もしくはギョイヨサンプル
　堆肥：植樹時から使用していない
　栽培：2004年秋からビオロジック。
　　　　10年前から畑に下草を生やし、土壌の耕作を行なう。

　　　　枝の誘引はとても丁寧に、
　　　　芽かきは区画に生えている草の状況に応じて、
　　　　果実付近の除葉は手作業で行なう。
　収量：25hl/ha（2013年）
　醸造：とても軽くデブルバージュを行う。野生酵母により樽で
　アルコール醗酵期間：1ヶ月
　熟成期間：1年樽熟成後、2ヶ月タンク熟成。
　亜硫酸添加：澱抜きの際に20mg/l、
　　　　　　　その後瓶詰め前に15mg/l 添加
　濾過、清澄、冷却はしない。
　「ベレール＆クラーデ」の畑から
　1度目に収穫された葡萄から造られています。
　タンク醗酵後、1/3は樽熟成、
　2/3はタンク熟成、10ヶ月の熟成期間の後、
　アッサンブラージュ
　インポーターはラシーヌさん　12本+6本

容量：750ml

生産年：2023年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール

葡萄品種：シャルドネ

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現在庫　4本　

税込価格￥7,260（税抜き￥6,600)

本

★ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール
●シャブリ・ユムール・デュ・タン 2024

＊Chablis l'Humeur du Temps 2024 / Alice et Olivier de Moor

容量：750ml

生産年：2024年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール

葡萄品種：シャルドネ

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現在庫　11本　

税込価格￥7,568（税抜き￥6,880)

本

★ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール
●ブルゴーニュ・ブラン（ル・ヴァンダンジャー・マスケ） 2024

＊Bourgogne Blanc 2024 (Le Vendangeur Masqué) / Domaine Alice et Olivier de Moor

＊品種：シャルドネ　
　植樹：1973年（ヴォー・オセール）
　　　　1983年（ヴェズレー）
　位置：標高200ｍ、
　　　　東向き（ヴォー・オセール）
　　　　標高260ｍ、南向き（ヴェズレー）
　土壌：粘土石灰質
　醸造：2ヶ月間アルコール醗酵
　　　　木樽で1年間熟成後、
　　　　タンクで2ヶ月間熟成

＊Le Vendangeur Masquとは、
　アリス&オリヴィエが活動しているネゴシアン名。
　彼ら自身で収穫を行なっており、
　ラベルにはドメーヌ名ではなく、
　このネゴシアン名のみを記載。
　ドメーヌは有機認証を取得済みだが、
　ネゴシアンブドウは有機栽培転換中のため、
　認証は未だ取得していない。
　インポーターはラシーヌさん　6本

容量：750ml

生産年：2024年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール

葡萄品種：シャルドネ

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現在庫　6本　

税込価格￥5,940（税抜き￥5,400)

本

★ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール
●ブルゴーニュ・アリゴテ・プランタシオン1902 2020

＊Bourgogne Aligoté "Plantation 1902" 2022 / Domaine Alice et Olivier de Moor

＊このキュヴェはアリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール
　以外のワインを同数買って下さい。

＊品種：アリゴテ95%、ピノ・グリ5%
　　　　1902年に植樹された樹齢の高い畑。
　畑：サン=ブリ=ル=ヴィヌーに位置する
　　　1902年に植えられた0.5haの区画。
　　　約5%のなだらかな斜面、西向き、
　　　海抜200～250メートルに位置する。
　　　表面は小石が多く、土壌はキンメリジャン時代のもの。
　　　地下は母岩と粘土層が交互に存在。
　　　アリゴテ95％とピノ・グリ5％の植樹本数はオーセロワの
　　　伝統的な本数は7,500株/ha。
　　　仕立てはオリヴィエによるギュイヨサンプル。
　　　1994年から肥料は使用していない。9年前から畑に下草を生やし、
　　　土壌を耕作している。
　　　枝の誘引はとても丁寧に、
　　　芽かきは区画に生えている草の状況に応じて、
　　　果実付近の除葉は手作業で行なう。
　　　2004年の秋からビオロジック栽培を実施
　　　収穫は小さな籠に手摘みで行なう。
　醸造・熟成：軽いデブルバージュを行なった後樽詰め。
　　　　　　　天然酵母によりアルコール醗酵と
　　　　　　　長期マロラクティック醗酵を行なう。
　　　　　　　11ヶ月樽熟成
　アルコール醗酵期間：2ヶ月
　熟成期間：1年樽熟成後、5ヶ月タンク熟成。
　亜硫酸添加：澱抜きの際に20mg/l、
　　　　　　　その後瓶詰め前に15mg/l 添加
　インポーターはラシーヌさん　6本

容量：750ml

生産年：2020年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール

葡萄品種：アリゴテ

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現在庫　11本　

税込価格￥7,678（税抜き￥6,980)

本

★ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール
●ムール・ブルゴーニュ・アリゴテ NV（2022-2023）

＊Bourgogne Aligoté NV（2022-2023） / Domaine Alice et Olivier de Moor

＊品種：アリゴテ　
　畑：Chitry-Le-Fortに位置する1.9haと、
　　　1902年植樹のSt-Bris-le-Vineuxの0.5ha
　標高：Chitryは210m、St-Brisは250m
　向き：西向き、傾斜は軽く約5%と平地
　土壌：表面は小石が多く、土壌はキンメリジャン時代のもの。
　　　　地下は母岩と粘土層が交互に存在。
　樹齢：1995年植樹
　　　　（ギョイヨサンプル、コルドン・ロワイヤル、
　　　　ゴブレで仕立てられ、
　　　　植樹本数は区画により異なり、
　　　　7000〜10000株/ha）
　堆肥：植樹時から使用していない
　栽培：2004年秋よりビオロジック。
　　　　13年前から畑に下草を生やし、
　　　　土壌の耕作を行なう。
　　　　枝の誘引はとても丁寧に、
　　　　芽かきは区画に生えている草の状況に応じて、
　　　　果実付近の除葉は手作業で行なう。
　　　　収穫は小さな籠に手摘みで行なう
　収穫日：2013年10月1、2、7、8日
　収量：21hl/ha（2013年）
　　　　軽いデブルバージュを行なった後、
　　　　野生酵母によりアルコール醗酵と
　　　　長期マロラクティック醗酵（タンクと樽半々）
　　　　澱引きをせず、12ヶ月樽とタンク熟成。
　清澄・濾過・冷却は行わない。
　重力に任せて澱引きを行ない
　亜硫酸添加：アッサンブラージュと
　　　　　　　ビン詰めの際にのみ、わずかに添加
　インポーターはラシーヌさん。6本

容量：750ml

生産年：NV（2022-2023）年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：ドメーヌ・アリス・エ・オリヴィエ・ド・ムール

葡萄品種：アリゴテ

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現在庫　4本　

税込価格￥5,148（税抜き￥4,680)

本

144-0046
東京都大田区東六郷2-9-12
電話 03-3731-2046-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
MAP
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00　　
実店舗の定休日日曜、月曜日
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は2026年09月07日です。
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。

ワイン
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