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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2025年 04月19日 です。
ワイン
店主のアート
| 2025年5月 | ||||||
★コイ・ディ・フラヴィオ・レスターニ
●ビアンコ・ヴィーニャ・エッレ 2018
★コイ・ディ・フラヴィオ・レスターニ
●ビアンコ・ヴィーニャ・エッレ 2018
＊詰まってますね〜。
複雑でとろみのあるなんともいえない液体が
フィニッシュまで続きます。
ゆっくりと開く流れがなんとも気持ち良く、
滑らかにフィニッシュまで続きます。
この造り手、絶対に注目していて下さいね！
1/20/2020試飲
良い感じの粘度とコクは伸びがあり複雑な構成で
熟れた洋梨の果実感に張りのあるリンゴの酸、
少し杏のコクのあるニュアンスもあります。
少し硬めですが口の中で転がしていると
旨味を伴うミネラルが硬質ですが丸み出しながら、
厚みを伴いながらでフィニッシュまでセンス良く続きます。
今でこの状態です。
これからが楽しみでしょうがありません。
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＊トレッビアーノ・モデネーゼ100％
樹齢60年のトレッビアーノ・モデネーゼ、
ベッルッスィ仕立てのブドウ樹のみを
さらに厳しく選果したブドウを用いて
造られるヴィーニャ・エッレ、
除梗せず自重にて出る
モストフィオーレ（フリーランジュース）のみで醗酵。
春先まで一度もオリ引きを行わず
シュールリーの状態で熟成。
収穫からボトル詰めまでブドウ以外
一切の添加も行わない白ワイン。
そのあまりのこだわりのため、
ボトル詰め出来たのは僅か500本。
「スプマンテではトレッビアーノ・モデネーゼの魅力と楽しみ方を、
ヴィーニャエッレではモデネーゼの秘めた可能性と偉大さを、
それぞれ感じてもらえると思う。」そう語るフラヴィオ。
スタートしてまだ1年、まだ設備不足やスペースの確保、
畑の手入れなど課題は山積みではありますが、
現時点でこれほど繊細でエレガントな
ワインを造り出す彼のセンス、
そして形にとらわれない柔軟な価値観を持ちながらも、
土地の伝統やブドウ栽培への強い執着心。
畑の成長とともに、
さらに素晴らしいワインを造ってくれると信じています。
エミリア=ロマーニャの未来を背負う、
素晴らしい才能を持った造り手の一人だと思います。
インポーターはエヴィーノさん 12本 -
生産年：2018年
生産国：イタリア・エミリア=ロマーニャ
生産者：コイ・ディ・フラヴィオ・レスターニ
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ワイン
店主のアート
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★ コイ・ディ・フラヴィオ・レスターニ
KOI di FRAVIO RESTANI
★モデナ近郊フォルミジーネにあるブドウ畑。
古くから形を変えずに残っている貴重なブドウ畑であり、
1970年代以降のランブルスコの工業化・大量生産の波に飲まれることなく、
トレッビアーノ モデネーゼ、ランブルスコ グラスパロッサ、
ランブルスコ ソルバーラが当時のままの姿で残っている希少な畑。
中でも樹齢60年にもなるトレッビアーノ モデネーゼの畑は、
モデナ全土を探してもほとんど見られなくなった
ベッルッスィ仕立てのまま現存している。
この畑を初めて目にした時からその魅力に感動し、
存続を決意したフラヴィオ・レスターニ。
まだ若く経験も浅いが几帳面な性格と誠実さ、
そして素晴らしい探究心を持つフラヴィオ。
イル・ファルネートのワインがこの数年で劇的に進化した背景には、
間違いなくフラヴィオの存在なくして語ることはできないでしょう。
イル・ファルネートで働き、ヴィットーリオ グラツィアーノのワインに学ぶ、
素晴らしい環境と師に恵まれたフラヴィオ。
イル・ファルネートの当主マルコと話し合った結果2018年より独立し、
新しくワイナリーを立ち上げました。
フォルミジーネの畑2.2haと、彼の父が持っているボローニャの畑が0.7ha。
ボローニャの畑はまだ手入れが行き届いておらず、
初めての収穫はフォルミジーネの畑、
高樹齢のトレッビアーノ・モデネーゼのみとなります。
ブドウの成熟が遅く結実も悪い、さらには収穫量も少ないなど、
生産効率の悪さから1970年以降、クローン開発されたトレッビアーノや
ランブルスコ系品種へと植え替えられてしまった
トレッビアーノ・モデネーゼとランブルスコ・ソルバーラ。
しかし果実由来の強い酸とたくましい果皮は、
強烈な粘土質を持つモデナの土地個性に完全に適したブドウ。
そして、その可能性を最大限に表現する仕立て、
ベッルッスィ仕立て（bellussi）。
ペルゴラよりもさらに背の高い仕立てであり、
四方に幅広く伸びる結果枝。樹の間隔が非常に広く、
葉を全方位に展開できる。
（しかし、作業の大半が手作業であり機械化することが不可能なため、
現在はそのほとんどが抜かれ、
作業のほとんどが機械化されたGDCに植え替えられている）。
湿度・気温どちらも高い、近年のモデナの気候環境にとって理想的であり、
さらに高樹齢なため収穫量も自然に抑えることができる。
前オーナーの時から使用されていたのは最小限の銅と硫黄物のみ。
農薬や肥料を使わずに栽培されたモデネーゼは、
まさに幸運な環境だったと話すフラヴィオ。
2018年、初めての収穫はブドウの状態を見極め、
納得できるものだけを収穫。
結果、2.2haの畑より僅か5ｔという少なさ。
ボトル詰め出来たのは4000本にも満たない量でありながら、
その醸造哲学には一切妥協していません。
「2018は決して恵まれたヴィンテージではなかった。
しかし、厳選して残ったブドウにおいては、
果実のバランスと高い酸を維持したモデネーゼの理想的なブドウ。
このブドウの魅力を最大限に表現する方法は、
やはり瓶内二次醗酵だと思ったんだ。」
フラヴィオは、モデネーゼの持つ強い酸を生かした最大の表現として、
瓶内二次醗酵によるスプマンテ、
そして樹齢60年のベッルッスィ仕立てのブドウ、
最高品質のモデネーゼのみを厳選して醸造した白、
2つのワインをリリースしました。
インポーターのエヴィーノさんの資料より
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過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/koidifraviorestani_a.html