容量：720ml

生産年：NV年

生産国：日本・山口県

生産者：雁木

葡萄品種：山田錦

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＊品種：バルベーラ100%
　醸造：手摘みで収穫したブドウを
　　　　完全に除梗してソフトに圧搾。
　　　　フリーランジューズのみをステンレスタンクで
　　　　野生酵母のみで自発的に発酵させます。
　　　　発酵の段階から全ての品種をブレンドして醸造する。
　　　　SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。
　　　　ブドウ果汁の一部は、瓶内二次発酵を行う際の
　　　　リキュール・ド・ティラージュとして
　　　　使用するためにすぐに冷却して保存しておきます。
　　　　一次発酵が終わったワインをボトリングする際に、
　　　　この冷却保存しておいたマストを添加して、
　　　　瓶内二次発酵を行います。
　　　　しかし、ブドウ果汁以外の糖分や酵母、
　　　　亜硫酸などの添加は一切ありません。
　　　　また濾過もデゴルジュマンも行わないため、
　　　　澱に由来する濁りがあり、
　　　　残糖も殆どないナチュラルな
　　　　アプローチで造られたフリッツァンテです。
亜硫酸は瓶詰め時に必要最低限のみ添加。
　2021ヴィンテージの収穫日は9月3日。
　総生産量：5,200本。
　2022年11月時点のSO2トータルは31mg /l。
　アルコール度数は12度。
　
　ZENZAゼンザとは、地元ボローニャで
　よく使われる個人の名前です。
　インポーターはVIVITさん　12本

容量：750ml

生産年：2020年

生産国：イタリア・エミーリア・ロマーニャ

生産者：カッチャネミチ

葡萄品種：バルベーラ

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味を感じます。
　軽やかですがガストロノミー。
　どんな食事にも寄り添う万能な一本！

＊品種：ガメイ100％
　​AOPボジョレーとモルゴンの間に位置する区画で
　収穫された樹齢40年から80年のガメイによるキュヴェ。
　10度から12度ほどに冷やした葡萄を
　15日間のマセラシオンカルボニック。
　その後、コンクリートタンクで7ヶ月間熟成。
　「オ！」とはヤンの友人、ジャック・ネオポール氏
　（ジュールショヴェ氏の片腕的存在）が
　初めて醸造したサンスフルのワインが
　「ピュール・オリジン」というキュヴェ名であった事から、
　頭文字をとって「Oｈ!」と名付けた。
　インポーターはサンファニーさん　12本

容量：750ml

生産年：2020年

生産国：フランス

生産者：ヤン・ベルトラン

葡萄品種：ガメイ

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ステの上級ラインは本当に高次元の仕上がりです。
　（下のラインナップは遊び過ぎですな〜。）
　粘度のある液体は伸びもあって
　ミネラル、コク、旨味が今丁度いい感じで
　舌触りもなめらかです。
　5/11/2022試飲

＊ブドウ品種：サンジョヴェーゼ 100%、樹齢5〜10年。
　房単位で選別し、除梗せず傷をつけない状態で
　木樽を満たし、約3週間のカーボ ニックマセレーション。
　圧搾後、500Lのトノーに移し醗酵が終わるのを待つ。
　その後約24ヶ月の熟成。
　ボトル詰め後 6 カ月以上の熟成。
　非常に恵まれたヴィンテージ、
　健全なブドウが収穫できるときのみ造られる特別なワイン。
フランスで学んできた技法であるが、
　一般的なタンニンを抑えるため、色素を抽出するため、
　ではなく、香りの美しさ、果実のみずみずしさ、
　そして飲み心地を得るため。
　2018年はCruの畑のサンジョヴェーゼを元に、
　1本の樹から1kg 以下という
　最高ランクのサンジョヴェーゼから造られています。

＊今回のカルボは畑が違い、Cru（Le Coste）の畑に
　植わっているサンジョヴェーゼ、
　中でも特に果皮の厚いものを選抜し収穫。
　名前にもなっているカルボとは、
　カーボニックマセレーションの意。
　一般的には香りを出すため、
　タンニンの抽出を抑えるために行われる手法ですが、
　ジャンマルコはより長い時間酸化のリスクなく
　マセレーションを行うための手法と考えています。
　今回は約3週間、無酸素の状態で醗酵を行い、
　途中よりピジャージュをして酸素に触れながら
　醗酵を終えるという方法。
　カーボニック由来の果実のフレッシュさに加え、
　より立体感のあるタンニンと果実味、
　今までにはない存在感を持ったワインとなりました。
　2つのマセレーションを取り入れた
　最高のサンジョヴェーゼです。
　こちらも過去のヴィンテージとは大きく印象が変わり、
　フレッシュで香りのよい果実、
　そして美しい飲み心地となめらかな余韻。
　完璧なブドウが収穫できた年しか造らないカルボ、
　2018年は今までのイメージを
　いい意味で裏切る完成度です。
　インポーターはエヴィーノさんです。6本+4本

生産年：2018年

生産国：イタリア

生産者：レ・コステ・ディ・ジャン・マルコ・アントヌツィ

葡萄品種：サンジョヴェーゼ

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いうちから美味しく味わえる。

＊品種：ピノ・ノワール100％
　畑：レ・ゼキュソー（村名クリュ）
　土壌：石灰質
　コート・ド・ボーヌの中心部に位置する
　レ・ゼキュソーの畑は、石灰質の土壌を持ち、
　主に赤ワイン用ブドウ品種の栽培にあてられています。
　香り豊かなラズベリーのアロマと
　野生的な大地のニュアンスが香るこのワインは、
　濃厚なルビー色を湛え、しっかりとした骨格と
　オーセイ・デュレスの典型的な持ち味とも言える
　力強さを兼ね備えています。
　ミレジムさんから 6本

容量：750ml

生産年：2019年

生産国：フランス・ブルゴーニュ

生産者：ドメーヌ・イヴ・ボワイエ・マルトノ

葡萄品種：ピノ・ノワール

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ね〜。
　やっぱり人なんだ！

　綺麗な優しいエッジなのにクリーンな緊張感がある。
　それはデュマさんが仕入れてくるワインの延長線上にある
　ニュアンスと同じなんです。
　杏やレモン、ハーヴの効いた味わいは綺麗な伸びやかさと、
　爽快感を感じます。
　アンフォラの負の要素が全く感じられませんよ！
　優しい余韻がとっても素晴らしい！
　6/24/2020試飲

＊品種：デラウェア80％（山形産）、ロザリオビアンコ20％（山形産）
　アルコール度数：10.5％
　ブドウは慣行農法。
　醸造：9/13に収穫したデラウェアを手で除梗。
　　　　アンフォラに入れて、足でほぼ毎日、攪拌。
　醗酵：1ヶ月ほどアンフォラで、スキンコンタクトで醗酵。
　醗酵終了後、10/19に垂直プレスでプレス、ステンレスタンクに移動。
　5月末に瓶詰。
　全醸造工程で酸化防止剤無添加。
　ル・ヴァン・ナチュールさんから。60本

生産年：2019年

生産国：日本

生産者：フランソワ・デュマ/グレープリパブリック

葡萄品種：デラウェア80％（山形産）、ロザリオビアンコ20％（山形産）

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