＊スペルゴラ、樹齢5〜15年。
　収穫後、除梗して圧搾し
　ステンレスタンクで穏やかに醗酵。
　一部のブドウ（10％程度）は
　果皮と共に木樽にて1ヶ月、
　醗酵が終わり2つを合わせて
　タンクにて6ヶ月熟成。
　オリ引きののちのボトル詰め。
　非常に酸の高いスペルゴラという
　ブドウの個性はもちろん、果実の凝縮感、
　味わい深い白。

　骨太な酸をもつブドウ「スペルゴラ」で造られる白。
　新しく植樹した畑も5年経ち、
　クオリティと収穫量のバランスも
　良くなってきたと喜ぶマルコ。
　生産量が増えるのはもちろん嬉しいですが、
　それ以上にクオリティを意識しているマルコの姿勢、
　いつも敬服しております。
　2022年より、新たに醸造を任されている
　ヴァレンティーナ。
　非常にキレイ好きでさっぱりとした
　性格の彼女だけに、2023 も安心の味わいです。
　2023はエミリア=ロマーニャでも
　例年よりは雨が多かったと話す彼女。
　その代わり収穫量をいつも以上に抑えることで、
　例年と変わらないクオリティを
　維持することに努めたヴァレンティーナ。
　それでも2022のようなスペルゴラらしい骨太な酸、
　というわけにはいかず、酸と果実はやや穏やか。
　しかし、代わりに柔らかいスペルゴラの酸と
　丸い果実味をきれいに表現。
　スペルゴラ特有の柔らかく甘い香りを強く感じる、
　より親しみやすい味わいになりました。
　インポーターはエヴィーノさん
　24本+12本

容量：750ml

生産年：2023年

生産国：イタリア・エミリア=ロマーニャ

生産者：イル・ファルネート

葡萄品種：スペルゴラ

折りたたむ

＊品種：マルヴァージア・ディ・カンディア100％、
　樹齢30年。
　収穫後、除梗（一部除梗せず）して果皮と共に1週間、
　セメントタンクにて醗酵が始まる。
　圧搾後、そのまま6ヶ月の熟成。

　以前は借りていた畑でしたが、
　前のオーナーが売りに 出してしまったため、
　2022年よりマルコが買いとり、
　自分たちの畑として栽培から
　行うようになっております。
　やはり1年を通して自分たちで管理することで、
　ブドウの クオリティが明らかに違うと話すマルコ。
　2023年はエミリア・ロマーニャでも
　雨が多く非常に難しいヴィンテージとなりました。
　収穫量は少なくなったものの、
　ブドウ自体は 決して悪くなかったといいます。
　カンディア特有の強い果実味とアロマティックさは、
　例年に比べるとやや控えめな印象ですが、
　非常にキレイな酸と全体のバランス感 が素晴らしく、
　これまでのジャンドン・ビアンコとは
　明らかに頭一つ出ている素晴らしい味わい。
　果皮の厚いカンディア由来の果実と
　タンニンが強すぎず、
　程よい酸と香りの一体感を感じます。
　インポーターはエヴィーノさん
　12本+12本+12本+12本+5本+12本

容量：750ml

生産年：2023年

生産国：イタリア・エミリア=ロマーニャ

生産者：イル・ファルネート

葡萄品種：マルヴァージア・ディ・カンディア

折りたたむ

＊品種：マルツェミーノ主体、マルボジェンティーレ、
　　　　ランブルスコグラスパロッサほか。
　除梗し果皮と共に醗酵。
　セメントタンクにて醗酵・熟成。
　どこまでも気軽さを追求したワイン。
　インポーターはエヴィーノさん
　12本+12本+12本+12本+12本+12本+12本+12本+12本

容量：750ml

生産年：2022年

生産国：イタリア・ エミリア=ロマーニャ

生産者：イル・ファルネート

葡萄品種：マルツェミーノ主体、マルボジェンティーレ、ランブルスコグラスパロッサ

折りたたむ

ルコが取り組んできたバルサミコ造り。
　マルツェミーノが多いこともあって酸が非常にまろやか、
　そして程よい濃度と味わいを持っています。。
　料理にたっぷりと使っていただきたいバルサミコです。
4/18/2016試飲
　酸の柔らかさと芳ばしさ程よいコクで美味しい。

2/3/2018試飲
　なんて美味しいんでしょ。
　最近おバルサミコはカラメル等を足しているのがほとんど。
　自然の味わいは希少なんですよ

4/9/2019試飲
　相変わらずの美味しさはたまりませんね！
　バニラアイスに、僕はカツヲにわさびか生姜で。

＊マルツェミーノ 60%、スペルゴラ 20%、
　カベルネ・ソーヴィニヨン20%。
　5年熟成をベースに、3年、7年とブレンドした、
　酸度が低く甘みを残したバルサミコ、
　糖分や酵母、保存料、着色料無添加。
　インポーターはエヴィーノさん
　12本+12本+24本+24本+48本+12本+
　24本+12本+12本+12本+12本+12本+
　12本+ +12本+12本
　12本+12本+12本+36本+12本+12本+12本+
　12本+24本+24本+24本+24本+24本+24本+
　24本+12本+24本+12本+12本+12本+12本+12本

容量：250ml

生産年：NV年

生産国：イタリア・ エミリア=ロマーニャ

生産者：イル・ファルネート

葡萄品種：マルツェミーノ、スペルゴラ、 カベルネ・ソーヴィニヨン

折りたたむ

＊品種：トレッビアーノ、モデネーゼ、
　樹齢20～30年。
　収穫後、除梗せずそのままプレスし、
　果汁のみの状態で醗酵。
　醗酵が終わった後、
　冷蔵保管しておいたモスト（果汁）を加え、
　醗酵が始まってからボトル詰めし、
　瓶内で醗酵を終える。
　酵母は一切添加しない。
　周辺の有機ブドウ栽培農家より
　買い取ったブドウを醸造することで、
　消えつつあるワイン造り、伝統を守る。
　そして再興を目標とするリオ・ロッカの
　ファーストヴィンテージ。
　柔らかい果実と酸、オリはありますが
　嫌味は微塵もない、飲み心地抜群のフリッツァンテ。。
　インポーターはエヴィーノさん。　
12本+12本+12本+12本

容量：750ml

生産年：2022年

生産国：イタリア・エミリア＝ロマーニャ

生産者：イル・ファルネート

葡萄品種：トレッビアーノ、モデネーゼ

折りたたむ

＊品種：ピニョレット、アルバーナ、モントゥーニ、
　　　　アリオンサ、トレッビアーノ・モデネーゼ他。
　樹齢：60～70年。
　標高・向き：400m、北向きの高樹齢の畑。
　　　　　　　10種の地ブドウが混植されている畑。
　収穫：10月初旬、ブドウの熟度を見ながら収穫。
　醸造：除梗しダイレクトプレス。
　　　　セメントタンクにて醗酵。
　　　　オリ引きを行いセメントタンクにて6ヶ月、
　　　　ボトル詰め後12ヶ月の熟成。
　　　　醸造からボトル詰めまでSO2は一切使用しない。

　1970年代以前より残っている
　ブドウ畑から造られる白。
　ピニョレットやアルバーナ、
　モントゥーニをはじめとした
　ボローニャ地域の自ブドウ、
　10種ほどの白ブドウが混植されており、
　スパリエッラという仕立ては
　決して収穫量を抑えるものではないものの、
　樹齢50年を越えた樹からは、
　考えなくとも収穫量は最小限に抑えられている。
　収穫は10月に入ってから、
　それぞれ成熟のタイミングに差はあるが、
　バランスを見つつ数回に分けて収穫。
　マセレーションなどは行わず直接プレスを行い、
　セメントタンクにてアルコール醗酵。
　オリ引きののちに再びセメントタンクにて
　6ヶ月の熟成。
　ブドウ以外何も添加しない、
　SO2の添加も行わないブドウだけで表現を行う白。
　「ボローニャに残る古いブドウ畑を守る、
　それはこの土地のブドウ本来の味わいを
　守ることにつながる。」
　地域の伝統や土地の味わいを、
　現在の手法によって再構築した白。
　単一品種にはない複雑さ、多様性ある味わい。
　インポーターはエヴィーノさん。

容量：750ml

生産年：2023年

生産国：イタリア・エミーリア・ロマーニャ

生産者：サモディア

葡萄品種：ピニョレット、アルバーナ、モントゥーニ、アリオンサ、トレッビアーノ・モデネーゼ他

折りたたむ

＊品種：トレッビアーノ
　植樹：1900年代
　位置：標高160m、東,南東
　土壌：砂質混じりの粘土石灰土壌
　醸造：約5日間マセレーションセメントタンクで醗酵
　　　　瓶詰め時に、同VTの冷蔵保存していた
　　　　収穫時の果汁を一緒に詰め、
　　　　瓶内二次醗酵
　テルビアンクとは、方言でトレッビアーノのこと。
　エミリア・ロマーニャのスパークリングらしく、
　熟した果実の風味がある。
　藁色をしており、果汁だけでなく、
　素直な果皮の味わいも適度に感じられる。

容量：750ml

生産年：2022年

生産国：イタリア・エミリア＝ロマーニャ

生産者：チンクエ・カンピ

葡萄品種：トレッビアーノ

折りたたむ

＊バルベーラ100％
　樹齢21年。
　Guyo仕立て
　4500〜6300樹/ha
　収穫量：90hl/ha
　標高：250m
　土壌：粘土・石灰質
　南向き
　2016年9月6日に手摘みで収穫開始。
　除梗し、ステンレスタンクと
　オーク大樽で90日
　スキンコンタクトしながら醗酵。
　空気式プレスで搾汁。
　オーク大樽で18ヶ月、
　さらにコンクリートタンクで
　4年熟成。
　1月,3月の満月から
　新月になる間にラッキング。
　2022年11月16日に瓶詰め。
　アルコール：14.5％
　トータル SO2 検出値以下
　無清澄・無濾過
　インポーターはCROSSWINESさん　6本

容量：750ml

生産年：2016年

生産国：イタリア・エミーリア・ロマーニャ

生産者：ポデーレ・プラダローロ

葡萄品種：バルベーラ

折りたたむ

?
　白身魚、ハム、前菜に◎。

＊スペルゴラ100％
　樹齢平均50年。
　Pergola仕立て
　収穫量：80hl/ha
　モンテカヴォロ
　レッジョ・エミリア
　エミーリア・ロマーニャ（3ha）
　標高：50m
　土壌：粘土・石灰質
　南向き
　2022年8月29日に手摘みで収穫開始。
　除梗し、ファイバーグラスタンクで
　30日スキンコンタクト。
　コンクリートタンクで8ヶ月熟成。
　瓶内二次醗酵のため、
　冷蔵保存じておいた
　同VTの果汁マストを追加。
　伝統に従ってデゴルジュマンなし。
　アルコール：13％
　トータル SO2 検出値以下
　ガス圧：2.49bar
　無清澄・無濾過
　インドシリスはラテン語で
　野生的で反抗的という意味。
　スペルゴラはレッジョ・エミリアで
　何世紀にもわたって栽培され
　てきた古くからの品種です。
　インポーターはCROSSWINESさん　6本

容量：750ml

生産年：2022年

生産国：イタリア・エミーリア・ロマーニャ

生産者：ポデーレ・プラダローロ

葡萄品種：トレッビアーノ

折りたたむ

＊品種：カベルネ・ソーヴィニヨン60%、
　　　　カルメネール40%
　醸造：手摘みで収穫したブドウをステンレスタンクで
　　　　野生酵母のみで自発的に発酵させる。
　　　　全房比率は15%。醗酵の段階から
　　　　2品種をブレンドして醸造。
　　　　SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造する。
　　　　醗酵終了後、引き続きステンレスタンクで熟成させ、
　　　　無清澄・無濾過、亜硫酸も無添加で瓶詰め。
　　　　亜硫酸は瓶詰め時に限り必要最低限のみ添加。

　2021ヴィンテージの収穫日はカルメネールが9月14日、
　カベルネ・ソーヴィニョンが9月15日

　生産量4,000 本。
　2022年11月時点のSO2トータルは36mg/l。
　アルコール度数は13度。
　
＊OLOS オロスとは哲学用語の
　『全体論（ホーリズム）』を味する言葉です。
　ホーリズムとは、あるもの全体は、
　それの部分の算術的総和以上のものである、
　とする考えのことです。
　全体を部分や要素に還元することはできない、
　すなわち、部分部分をバラバラに
　理解していても全体を理解することはできない、
　という考え方です。
　ビオディナミやブドウ栽培にも
　同じことが言えるため、このように命名されました。
　インポーターはVIVITさん　12本

容量：750ml

生産年：2021年

生産国：イタリア・エミーリア・ロマーニャ

生産者：カッチャネミチ

葡萄品種：カベルネ・ソーヴィニヨン、カルメネール

折りたたむ