ヴァルテル・デ・バッテ／WALTER de BATTE

2019年8月
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144-0046
東京都大田区東六郷2-9-12
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電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
営業時間 AM 11:00 〜 PM8:30　　
＊都合により当分の間、
　閉店時間をPM7:30とさせて頂きます。　
　ご迷惑をお掛けし申し訳ありません。　
　　　
定休日日曜日

更新日は8月2日です。
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。

WALTER de BATTE
ヴァルテル・デ・バッテ

★リグーリア東部、ラスペツィア近郊。
　チンクエテッレと呼ばれる西端のモンテロッソからリオマッジョーレまで、
　地中海に面した5つの町。
　ワイン造りの歴史は古く、1100年代にはブドウ栽培・ワイン醸造の記述も残る、
　歴史ある土地。平地がなく、土地も痩せているチンクエテッレ。
　人々は急斜面の固い岩盤を砕いて石垣を築き、
　岩盤を砕いた際に出た砂を土壌としてブドウ畑を作るという非常に過酷な環境。
　それでも、潮風とミネラル豊富な土壌から生まれる個性的なブドウ、
　そしてワインは中世の時代より価値を見出され、
　希少なワインとして評価されてきました。
　ただでさえ貴重なワインであるチンクエテッレの造り手の中でも、
　徹底したこだわりを持つ造り手、ヴァルテルデバッテ。
　貧しい土地、栽培の過酷さ、決して多くの収穫を見込めないチンクエテッレの畑。
　ワインを造るだけでも貴重といわれる環境の中、薬品類や肥料に頼るのではなく、
　自然環境を尊重し、土地、ブドウ樹の自然バランスを
　尊重したブドウ栽培を行っている。
　さらに言えば、ただでさえ希少なブドウであるにもかかわらず、
　そこからさらに収穫量を抑え、果実の凝縮、
　完熟したブドウから表現されるチンクエテッレの個性。
　僅か0.7haの畑から収穫、ワインとして出来上がるのはたった1500L～2000L、
　本数にすると僅か2000～3000本あまりの少なさに絶句してしまいます、、。
　いかに過酷な環境であろうと、一切妥協のない
　栽培・醸造哲学により生み出される彼のチンクエテッレ。
　90年代末には周囲の生産者を圧倒しており、
　当時の時点で唯一無二のチンクエテッレとして評価されていた。
　それにも関わらず、2007年を最後にDOCから離脱する道を選びます。

　リオマッジョーレで生まれ育ったヴァルテル。
　チンクエテッレという土地、歴史を深く愛していたからこそ、
　伝統よりも効率、希少性のみを売りにするDOCへの失望感を感じ続けてきた彼、
　「チンクエテッレの骨組みともいえるブドウボスコ。
　分厚い果皮を生かすためにも果皮と共に醗酵させる。
　完熟したボスコは果皮が赤くなってゆく、
　だからワインの色が濃くなることは当然なこと。
　無色透明なワインでなければチンクエテッレとは呼べないなどと、
　近年のDOCが言い始めた時、自分からDOCを辞めようと思ったんだ。
　自分が造りたい、表現したいのは土地（テロワール）としてのチンクエテッレ、
　名前や肩書に左右されるものじゃない」。
　これまでの栄誉や肩書きをすべて捨て、リオマッジョーレにある0.7haの畑と別に、
　これから先の可能性を追求するべく、「Primaterra」として新たに2haの畑、
　カンティーナを立ち上げ、ゼロからのスタートを切ったヴァルテル。
　これまで自分で見てきたチンクエテッレという土地の個性、
　「それはもっと広い視野で見た歴史・気候環境をも感じ取れるものなのではないか？
　それこそ、リグーリアから地中海沿岸に沿って隣接するニース
　（1800年代までイタリア領であったこともあり、
　リグーリアには大きなつながりがあると考えているヴァルテル）を中心に
　プロヴァンス、そして地中海を越えた先にあるサルデーニャ

　（グルナッシュというブドウを追ってゆくと、リグーリアのグラナッチャ、
　スペインのガルナッチャ、トスカーナのアリカンテ、
　最後はサルデーニャのカンノナウにたどり着くという、、）をも含めた
　「mediterraneo＝地中海」という個性を表現できるのではないか？
　彼の目には「国境や州を越えても、全く異なる土地と見るのではなく、
　様々な違いはあれど、ある種の一体感や通じ合う部分を持つ、
　それこそが地中海を中心にした文化的な個性なのではないか？
　今まではDOCという枠でしかワインを見ることができなかった、
　だけどそこから離れることで、
　より広い視野でワインと向き合うことができる、そう話す彼。
　一つのワインから、土地を表現する。
　それだけではなくもっと幅広い世界観を表現しようというヴァルテルデバッテ。
　これまで以上の独自性を感じつつも、それを十分に感じさせる味わい、
　凄まじいポテンシャルを秘めたワインです。
　過酷な環境、限られた土地。チンクエテッレという名前だけで
　希少かつ高価といわれる現実に逆らい、VdTとして徹底した栽培・醸造、
　ブドウへのこだわりによって生み出されるヴァルテルデバッテのワインは、
　単なる希少価値ではなく、
　それに見合うだけの味わいと表現力を持ったワインだと思っています。
　チンクエテッレという枠を超え、考え抜かれた土地の表現。
　リリースされるワインの少なさは常軌を逸しているレベルですが、、。
　リグーリア、チンクエテッレを代表する「唯一無二の造り手」といっても
　過言ではないでしょう。
　エヴィーノさんの資料より
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●ヴィノ・ロッソ・セリコ2013
＊詰まった干しぶどう！しかもドライに仕上がっている。
　奥深い味わい、1日目も良いですが5日目くらいから
　すももやカシスのフレーバーが増し、
　ピュアで美味しい深い味わいです。
　美味しいのだ！

　品種：グラナッチャ80％、シラー20％
　樹齢：15～20年。
　標高 500m、潮風を受ける特異な環境で栽培されるグラナッチャとシラー。
　10月中旬～完熟を待ってから収穫。
　果皮の持つ要素をすべて抽出するため、
　果皮と共に60日以上、野生酵母にて醗酵。
　圧搾後、古樽にて 36 か月の熟成。
　栽培環境、ブドウの個性、醸造に費やす時間、、
　すべてにおいて徹底したこだわりを詰め込んだワイン。

　新津くんコメント
　最も可能性を感じているグラナッチャとシラーより造られるセリコ。
　海に切り立った標高500mの土地に2001年に植樹。
　グラナッチャにとって必要不可欠な海からの風と、
　昼夜の気温差をもった特異な環境にて栽培。
　ゆっくりと成熟する果実を収穫するのは早くても10月中旬以降、
　長い時間をかけて熟成した果実のみを収穫。
　そして成熟した果皮を存分に表現するため、
　果皮と共に60日～70日に及ぶ醗酵、そして木樽にて約36か月の熟成。
　一つのワインを造るために、
　これほどこだわった栽培哲学、醸造からリリースまでに費やす時間、
　すべてにおいてケタ外れ、、、。
10/13/2017試飲
　抜栓1時間後、やっと開いて来た感じの
　個性の強い密度の高い味わいです。
10/17/2017試飲
　いらないものが削げ落ちた感のある味わいは
　フレッシュなすももはほど良い密度の果実感、
　心地よく旨味のある酸はうっとりする程、
　優しい果実感が乗って旨味さえも感じてしまう。
　とっても落ち着き払った、しかも大人のフレッシュ感。
　本当に感心してしまうほどの出来です。
　インポーターはエヴィーノさん。12本
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現在庫は4本　税抜価格￥6,380
本
（消費税が別途加算）

●ヴィノ・ロッソ・トノス2015
＊なぜかひき込まれる魅力たっぷりのワインです。
　ゆったりとした奥行きは安心感すら感じます。
　気持ちいい！

現在庫は1本　税抜価格￥5,070
本
（消費税が別途加算）

●ヴィノ・ビアンコ・アルトローヴェ2016
＊こんなに密度がある味わいなのにクールで冷涼感のある味わいは
　スケール感があり本当に嬉しい限り。
　液体の気持ち良い粘度は繊細かつ大胆。
　価格を超えた味わいに脱帽なのです。

　品種：ボスコ、アルバローラ、ヴェルメンティーノ、
　　　　ロッセーゼビアンコ、ロッサーノディニッツァ（ルーサンヌ）、
　　　　マルサン（マルサンヌ）
　樹齢：30～80年。
　成熟する速度に合わせて、それぞれ完熟を待ってから収穫、
　果皮と共に5日間、緩やかに醗酵を行う。
　圧搾後、古バリックに移し醗酵を終え、
　そのまま1度もオリ引きを行わずに 24 か月、
　シュールリーの状態にて熟成。
　強靭なミネラルを覆いつくすほどの熱量を持った果実味。
　国や品種を「越えた先」を表現するワイン。

　新津くんのコメント
　チンクエテッレを構成するブドウの中でも、
　とても重要な存在ともいえるボスコ。
　樹の成長が緩やかで、果皮が非常に厚くワインの骨組みを構成するブドウ。
　対照的にヴェルメンティーノ、アルバローラは果皮が薄く大粒、
　高い糖分と強いアロマを持ったブドウ。
　そしてロッセーゼビアンコは非常に繊細で栽培・収穫が非常に難しい。
　奥行きを持ったボスコに、それぞれのブドウがアロマや香りを補う、、。
　そしてサヴォイア時代の名残ともいうべきロッサーノディニッツァ（ルーサンヌ）、
　マルサン（マルサンヌ）。
　過酷なチンクエテッレの環境に適応する個性を持ったブドウという、
　徹頭徹尾こだわり抜かれた栽培理論を持っている。
　白ブドウは樹上にて十分成熟するのを待ってから収穫。
　果皮の弱いヴェルメンティーノやアルバローラは9月末～10月初。
　ボスコは10月末まで分厚い果皮が完熟するのを待ちます。
　果皮と共に約1週間、醗酵を促します。
　圧搾したタイミングでアッサンブラージュ。
　その後、オリと共に24か月シュール＝リーの状態で熟成。
　醗酵が終わりきる前に合わせることで、
　ワインとしてより一体感を得ることができる。
　そして醗酵の過程でオリに移った要素をすべてワインに戻すためのシュールリー。
　オリに問題が起きなければ、アッサンブラージュからボトル詰めまで、
　一度もオリ引きを行わないといいます。
　ブドウ自体のポテンシャルの高さはもちろんですが、
　これほど長いシュールリーに耐えるだけのバランス感。
　「早い段階でアッサンブラージュすることで、
　醗酵の最期を一緒に終えることができる。
　それはワインに一体感を生みだす。
　そして、長い期間オリと触れることでオリ由来の味わいや複雑味、
　香りをワインの戻すことができる。
　強靭な酒質と複雑さを感じつつも柔らかい、バランスを持ったワイン」。
　考え抜かれたブドウ樹と土地の相性、
　そして突き詰められた醸造へのアプローチによって生まれたワイン。
　強靭な酒質と深い奥行き、時間と共により繊細に、複雑な味わい。
　チンクエテッレからスタートする「地中海を巡る旅」とでも言わんばかりの、
　様々な表情を持ったワイン。
　リグーリア特産でもあるアッチューゲ（アンチョビ）の塩漬と
　合わせられるほど濃密な旨みと酸、
　柔らかみ、本当に驚かされてしまいました。
11/5/2018試飲
　エヴィーノさんの試飲会の際は到着したてでしたので最初の試飲は少し硬めでしたが、
　一通り試飲した後、2周目ではふっくらと熟れた黄桃に締まった花梨の様な酸が現れます。
　粘度のある液体を舌の上で転がしていると徐々に開き出し、
　多様な要素が湧き出すように次々現れます。　しかもどれもが繊細でエレガント、
　試飲が終わった後の残像が素晴らしくほろほろ長く続くのです。　本当は2本買って、そのうちの1本は半年寝かせたい衝動にかられます。
　価格以上の価値のある味わいです。
　インポーターはエヴィーノさん。12本+12本
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12本追加。　現在庫は7本　税抜価格￥6,640
本
（消費税が別途加算）

●ロッソ・プリマテッラ2012
＊抜栓後、少し固いですが1時間後から雪解け、
　カシスやスミレの様な果実感は
　プチップチッとはじけ
　フレッシュなアロマが広がります。
　お気に入りのツヤツヤした酸は
　キラキラとして気持ち良いくらい。
　気持ちいい！

税抜価格￥3,880

●ヴィノ・ビアンコ・アルトローヴェ2014〜2015
＊再入荷では緑茶の旨味とコクを感じました。
　それにしても液体の粘度が心地良い。

＊詰まった液体はシェリー酒の様な厚みと複雑さ、
　大きく包み込まれる様な心地良い粘度で
　ほろほろとしちゃう味わい。
　時間が経つと官能的なニュアンスも出て来て
　もううっとり！

　品種：ボスコ、アルバローラ、ヴェルメンティーノ、
　　　　ロッセーゼビアンコ、ロッサーノディニッツァ（ルーサンヌ）、
　　　　マルサン（マルサンヌ）
　樹齢：30～80年。
　成熟する速度に合わせて、それぞれ完熟を待ってから収穫、
　果皮と共に5日間、緩やかに醗酵を行う。
　圧搾後、古樽に移し醗酵を終え、
　そのまま1度もオリ引きを行わずに 24 か月、
　シュールリーの状態にて熟成。
　強靭なミネラルを覆いつくすほどの熱量を持った果実味。
　国や品種を「越えた先」を表現するワイン。

　新津くんのコメント
　チンクエテッレを構成するブドウの中でも、
　とても重要な存在ともいえるボスコ。
　樹の成長が緩やかで、果皮が非常に厚くワインの骨組みを構成するブドウ。
　対照的にヴェルメンティーノ、アルバローラは果皮が薄く大粒、
　高い糖分と強いアロマを持ったブドウ。
　そしてロッセーゼビアンコは非常に繊細で栽培・収穫が非常に難しい。
　奥行きを持ったボスコに、それぞれのブドウがアロマや香りを補う、、。
　そしてサヴォイア時代の名残ともいうべきロッサーノディニッツァ（ルーサンヌ）、
　マルサン（マルサンヌ）。
　過酷なチンクエテッレの環境に適応する個性を持ったブドウという、
　徹頭徹尾こだわり抜かれた栽培理論を持っている。
　白ブドウは樹上にて十分成熟するのを待ってから収穫。
　果皮の弱いヴェルメンティーノやアルバローラは9月末～10月初。
　ボスコは10月末まで分厚い果皮が完熟するのを待ちます。
　果皮と共に約1週間、醗酵を促します。
　圧搾したタイミングでアッサンブラージュ。
　その後、オリと共に24か月シュール＝リーの状態で熟成。
　醗酵が終わりきる前に合わせることで、
　ワインとしてより一体感を得ることができる。
　そして醗酵の過程でオリに移った要素をすべてワインに戻すためのシュールリー。
　オリに問題が起きなければ、アッサンブラージュからボトル詰めまで、
　一度もオリ引きを行わないといいます。
　ブドウ自体のポテンシャルの高さはもちろんですが、
　これほど長いシュールリーに耐えるだけのバランス感。
　「早い段階でアッサンブラージュすることで、
　醗酵の最期を一緒に終えることができる。
　それはワインに一体感を生みだす。
　そして、長い期間オリと触れることでオリ由来の味わいや複雑味、
　香りをワインの戻すことができる。
　強靭な酒質と複雑さを感じつつも柔らかい、バランスを持ったワイン」。
　考え抜かれたブドウ樹と土地の相性、
　そして突き詰められた醸造へのアプローチによって生まれたワイン。
　強靭な酒質と深い奥行き、時間と共により繊細に、複雑な味わい。
　チンクエテッレからスタートする「地中海を巡る旅」とでも言わんばかりの、
　様々な表情を持ったワイン。
　リグーリア特産でもあるアッチューゲ（アンチョビ）の塩漬と
　合わせられるほど濃密な旨みと酸、
　柔らかみ、本当に驚かされてしまいました。
　2014年は冷涼なヴィンテージ。
10/13/2017試飲
　熟れたリンゴや黄桃のニュアンス、
　液体の粘度は複雑で縦に伸びていく感じの
　広がりはとっても立体的で
　シュールなイメージを醸し出す。
　トロッとした花梨を思わせる残像がいつまでも残る。
10/17/2017試飲
　ぎゅっと詰まった液体はシェリーの様に深く複雑、
　ハーブの効いた蜜を感じる味わいは
　素晴らしく心地の良い粘度で口の中で長く佇みます。
　余韻のほろほろと残る残像感に脱帽です。
　インポーターはエヴィーノさん。12本+12本
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税抜価格￥6,550

●ヴィノ・ビアンコ・アルモジェ2013
＊なんとも言えないとろみな口当たりにドライな果実感が広がる
　癖になる味わいはある意味官能的でもあります。

　品種：ボスコ45％、ヴェルメンティーノ20％、アルバーラ20％、
　　　　ロッセーゼビアンコ15％
　樹齢：20年。
　ブドウごとに完熟を待ってから収穫、
　果皮と共に5日間、緩やかに醗酵を行う。
　圧搾後、500Lの木樽で醗酵、
　そのまま42ヶ月熟成。
　 DOCはないもののチンク・エ・テッレと同じブドウ、
　伝統を忠実に踏蹴したワイン。

　新津くんのコメント
　「チンク・エ・テッレだけではない、幅広さ、
　挑戦的ワインがアルトローヴェであるなら、
　アルモジェは徹底的にチンクエテッレにこだわったワイン。」
　そう話すヴァルテル。
　2007年を最後にDOCチンクエテッレを辞めた彼、
　理由は「ワインの色が濃すぎるから、
　色の出ないように酵母添加や温度コントロールをしてくれ」と
　DOCに言われたからという話、、、汗。
　「培養酵母の存在しなかった時代、
　すべてのワインは果皮と醸して醗酵を進めることが当たり前だった。
　チンクエテッレも同じ、果皮の色がワインに移るなんて当然のことだった。
　それが現在のイタリア、DOCでは理解されなくなっただけさ。」
　伝統や文化を守るためのDOCがその本来の意味を失っているという現実。
　このままでは、本当の意味でチンクエテッレのワインが無くなってしまう、、、。
　すべてをかけて守ろうと突き進む、ヴァルテルの原動力がここにあります。
　アルモジェ（harmony=調和）という名前の通り、
　チンクエテッレを構成するボスコ、ヴェルメンティーノ、
　アルバローラ、ロッセーゼビアンコ4つのブドウが織りなす一体感を表現。
　それでいて個々のブドウの緻密さ、凝縮した雰囲気を持ちながらも繊細、
　バランス感を保った素晴らしいワイン。
　DOCを名乗らずとも、それ以上に「チンクエテッレがどういうものなのか」を、
　十二分に表現したワインです。
12/11/2017試飲
　塩分の効いたミネラルは旨味の要素がたっぷり、
　心地良い厚みの液体が優しく包み込む。
　熟した花梨、黄桃、蜜がドライな口当たりで、
　口の中にゆっくり広がります。
　ハーブとミントの余韻がとっても素敵な味わいです。
　インポーターはエヴィーノさん。12本
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税抜価格￥5,630

●ヴィノ・ビアンコ・プリマテッラ・カラッツ2016
＊ハチミツ、花梨、複雑で
　熟れたリンゴの様なアロマは力強く豊潤で柔らか。
　ついつい引き込まれてしまいそうな魅力たっぷりの1本です。

　品種：ヴェルメンティーノ100％、
　樹齢：30年。
　完熟したヴェルメンティーノを果皮と共に5日程度、
　野生酵母による醗酵を促します。
　圧搾は非常に柔らかく自重によって出るフリーランジュースのみ。
　アルトローヴェ同様、極力空気との接触を嫌うヴァルテル、
　「健全な酵母環境、醗酵状態を保っていれば、
　オリと引き離す必要がない」。
　オリ引きすることなく約12か月、シュール＝リーの状態で熟成。
　非常に柔らかな酒質であるヴェルメンティーノが
　彼の感性と表現力によって磨き上げられる。
　ブドウの完成度はもちろんのこと、
　磨きあげられた高密度の液体、
　素晴らしいヴェルメンティーノです。

　新津くんのコメント
　スペツィアから東、トスカーナとの境目に広がる土地。
　古くよりルニジャーナと呼ばれ、トスカーナでも、
　リグーリアでもない独自の食文化を持った地域。
　この土地で栽培されているヴェルメンティーノにて造られるワイン。
　「強い粘土質と砂質、海から近い事もあり
　畑に届く潮風の影響は、ヴェルメンティーノに独特の個性を与える」
　そう話すヴァルテル。
　強い果実味と香り、豊かなアロマを持つヴェルメンティーノです。
3/7/2018試飲
　豊潤なアロマに圧倒されつつ、
　自己主張の強い味わいにグイグイ引き込まれていきます。
　強さと柔らかさの何とも言えずバランス感覚の良さが
　このワインの魅力に思います。
　ハチミツや熟れたリンゴ、そして焼いたリンゴのニュアンスも。
　表現の違うリンゴのニュアンスを味わいを複雑にしています。
折りたたむ

税抜価格￥4,890

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