シモン・ビュッセー SIMON BUSSER

★ヴォルテックの資料から
　オーナーであるシモン・ビュセーの父親は、
　既にビオロジック栽培をしていましたが、
　醸造設備を持たなかったため、収穫したぶどうは協同組合に販売していました。
　父が所有し賃貸するぶどう畑の内、
　一番古い樹齢（1970年）の一部3haのぶどう畑を
　引き継いで2007年よりワイン造りを開始した新しい蔵元です。

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　2007年の醸造は、近所でワイン造りをする
　知り合いの醸造設備を借りて仕込みました。
　それまでワイン作りを手伝ったことはあっても、醸造学校に行ったこともなく、
　ワイナリーで　働いたこともないシモンにとっては、試験的な仕込みであり、
　どちらかというとちょっとした興味程度のことでした。
　知り合いである“近所のおじさん”のワイン作りを真似て作った初ビンテージは、
　SO2をあまり使わなかったという（SO2含有量は80mg/Ｌ）。
　今風のテクニックを駆使しないことが幸いしたのでしょう。
　その結果、ワイン作りとは、原料であるぶどう栽培と醗酵という工程が必要な、
　奥が深く複雑で、内容の濃い点に興味がわいてワイナリーになる決心をしました。
　夢は地中海の大平原「カマルグ」で乗馬をして暮らしたい、
　というほど馬が大好きなシモンは、
　どうせ農業をするのなら馬で耕そうと考えます。
　友人を通して、馬でぶどう栽培をする蔵元として有名なロワールの
　オリヴィエ・クザンに出会い、手綱さばきの研修を受けました。
　今ではボルドー液などの農薬散布以外は
　全て馬を使って栽培をするようになりました。
　「馬は、大地と私の大切な友達。」とシモンは言います。

　栽培・醸造
　そんな彼ゆえ、父から譲り受けたぶどう畑は当然ビオロジック栽培。
　現在では5hａに拡大し、一部でビオディナミも実践している。
　2007年に「エコセール」の認証を取得しました。
　「産地らしさ」その典型性をワインに表現するには、
　毎年異なる気候の違いに応じて最高のぶどうを育てること。
　ぶどうが最後まで熟成する力があるかどうか。
　そういう点も含めて収穫のタイミングが
　ワイン作りにおいて一番重要だと考えています。
　「ぶどうがワインになる秘密の通り道がある」のだそう。
　収穫の際には、喜び、または歓喜に包まれた雰囲気でぶどうを収穫できると、
　そのエネルギーがワインの味に影響すると思っています。
　（J.M.ブリニョも同じ事を言っています。）
　これは言い換えると労を惜しまず仕事をするということであり、
　心をこめてぶどう作りをすることにつながります。
　当然、醸造所での仕事も同じライン上にあります。
　シモンさんの気持ちが皆に伝わるせいか、週末にあわせた3～4日間の収穫には、
　家族や友人、その家族が集まって50人前後の人が手伝ってくれる。
　バックラベルには、感謝を込めて収穫者の名前を入れています。
　蔵の中での仕事は、できるだけ人為的な介入をしないよう、
　またポンプを使わないように心がけます。
　酵母は天然酵母を使い、SO2はできるだけ控えたワイン作りをおこなっています。
　インポーターのヴァンクールさんの資料から

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　過去の取扱いアイテム一覧
　https://www.sakemorita.com/old/simonbusser_a.html