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■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 04月 21日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年4月 | ||||||
★シモン・ビュッセー
●カオール・ピュール・コ 2016
★シモン・ビュッセー
●カオール・ピュール・コ 2016
＊ヴォルテックスさんのコメント
2018年に入荷時は、
少し硬さが先行するようなかっちりとした
印象を受けましたが、約2年寝かせることで
果実の風味や角の取れたしなやかさが引き出された
味わいに変化しています。
やや黒みがかった濃い赤紫色。
プルーンやカシスなどのドライフルーツを想わせる
果実香や醤油やタバコや、ビターカカオの香り。
香りからも甘さのニュアンスは控えめな様子が伺え、
色合いの濃さから重厚感のある味わいを
想像しますが、
口に含むと硬さや雑味がなく滑らかな質感です。
充実感のある香りや風味で骨格もありますが、
小気味よい酸が終始感じられることで
パワフルな印象はなく、
軽さや冷涼感が感じられる口当たりです。
ストレートに果実味や
密度の高いエキス感が広がります。
ビターカカオの中から黒系果実のベリーソースが
溢れるように、若々しい果実味とともに落ち着いた
雰囲気を感じさせます。
この先の熟成による一層のしなやかさや
上品な様子が引き出されることでしょう。
-
＊品種：マルベック100% 。
樹齢：約60年。
畑：蔵があるレ・ルージュ地区にある1.2Haの区画。
南北に開けるテラス状の粘土石灰質土壌
（シレックス含む）
栽培 ：2007年にビオロジック栽培の「エコセール」を取得。
醸造・熟成：選果後、35Kgのプラスティックケースに積めて、
荷馬車で運搬。
セメントタンクに入れ天然酵母による
自然な醗酵。
古樽で澱引きをせず熟成。
清澄やろ過をせずにビン詰め。SO2なし。
特徴：カオールの伝統品種を用い、
濃厚で密度が高いが、驚くほど繊細。
アルコールの強さやタンニンが控えめ。
一般的なカオールの「ブラックワイン」とは
かけ離れた繊細な風味が魅力で、
口当たりがとても良い。
地区名の「レ・ルージュ」とは
「コー（マルベック）に適した土地」と
昔から認められて付けられた。ラベルには、
生まれ育ったこの土地に育つ樹齢の古いコーの区画を、
大好きな馬で耕す場面を挿絵にした愛着のあるデザイン。
インポーターはヴォルテックスさんです。 6本 -
生産年：2016年
生産国：フランス
生産者：シモン・ビュッセー
葡萄品種：マルベック
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★ シモン・ビュッセー
SIMON BUSSER
★ヴォルテックの資料から
オーナーであるシモン・ビュセーの父親は、
既にビオロジック栽培をしていましたが、
醸造設備を持たなかったため、収穫したぶどうは協同組合に販売していました。
父が所有し賃貸するぶどう畑の内、
一番古い樹齢（1970年）の一部3haのぶどう畑を
引き継いで2007年よりワイン造りを開始した新しい蔵元です。
知り合いの醸造設備を借りて仕込みました。
それまでワイン作りを手伝ったことはあっても、醸造学校に行ったこともなく、
ワイナリーで 働いたこともないシモンにとっては、試験的な仕込みであり、
どちらかというとちょっとした興味程度のことでした。
知り合いである“近所のおじさん”のワイン作りを真似て作った初ビンテージは、
SO2をあまり使わなかったという（SO2含有量は80mg/Ｌ）。
今風のテクニックを駆使しないことが幸いしたのでしょう。
その結果、ワイン作りとは、原料であるぶどう栽培と醗酵という工程が必要な、
奥が深く複雑で、内容の濃い点に興味がわいてワイナリーになる決心をしました。
夢は地中海の大平原「カマルグ」で乗馬をして暮らしたい、
というほど馬が大好きなシモンは、
どうせ農業をするのなら馬で耕そうと考えます。
友人を通して、馬でぶどう栽培をする蔵元として有名なロワールの
オリヴィエ・クザンに出会い、手綱さばきの研修を受けました。
今ではボルドー液などの農薬散布以外は
全て馬を使って栽培をするようになりました。
「馬は、大地と私の大切な友達。」とシモンは言います。
栽培・醸造
そんな彼ゆえ、父から譲り受けたぶどう畑は当然ビオロジック栽培。
現在では5hａに拡大し、一部でビオディナミも実践している。
2007年に「エコセール」の認証を取得しました。
「産地らしさ」その典型性をワインに表現するには、
毎年異なる気候の違いに応じて最高のぶどうを育てること。
ぶどうが最後まで熟成する力があるかどうか。
そういう点も含めて収穫のタイミングが
ワイン作りにおいて一番重要だと考えています。
「ぶどうがワインになる秘密の通り道がある」のだそう。
収穫の際には、喜び、または歓喜に包まれた雰囲気でぶどうを収穫できると、
そのエネルギーがワインの味に影響すると思っています。
（J.M.ブリニョも同じ事を言っています。）
これは言い換えると労を惜しまず仕事をするということであり、
心をこめてぶどう作りをすることにつながります。
当然、醸造所での仕事も同じライン上にあります。
シモンさんの気持ちが皆に伝わるせいか、週末にあわせた3～4日間の収穫には、
家族や友人、その家族が集まって50人前後の人が手伝ってくれる。
バックラベルには、感謝を込めて収穫者の名前を入れています。
蔵の中での仕事は、できるだけ人為的な介入をしないよう、
またポンプを使わないように心がけます。
酵母は天然酵母を使い、SO2はできるだけ控えたワイン作りをおこなっています。
インポーターのヴァンクールさんの資料から
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過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/simonbusser_a.html