★ボデガ・クランデスティーナ
●ブランク・センサ・パペルス 2021
*Blanc Sense Papers 2021 / Bodega Clandestina
*試飲コメントはCROSS WINESから
香り:
開けたての少し閉じ気味なところから、
次第に溢れ出す熟したレモンやカリン、
白米やポン菓子の香ばしい香り、
菜の花のおひたしような
繊細なハーブのニュアンスも。
味わい:
硬質な石清水ベースで完熟のレモンと
アンズ
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をふんだんに入れた
フルーツウォーターを思わせる
清涼感の強い液体。
そこに皮ごと食べるブドウほど
繊細な渋みが入ることで
立体的で奥行きのある味わいになります。
*品種:チャレッロ100%
平均樹齢:ラ・ファッシーナは56年
エル・モリネトは62年
仕立て:ゴブレ
収穫:手摘み
畑名:ラ・ファッシーナ、エル・モリネト(3ha)
場所:Sant Sebastià dels Gorgs
標高:350m
土壌 : 粘土石灰質
向き:北,⻄
畑の場所によって成熟度や土壌が異なるため
3回に分けて手積みで収穫
(1回目8/27, 2回目9/5、3回目9/12)を行い、
最後にブレンドした。
すべて除梗し、1回目収穫分はプレスし、
ステンレスタンクで醗酵、
デミジョンで4ヶ月熟成、
2回目は1日間スキンコンタクトを行い
ステンレスタンクで醗酵、
デミジョンで4ヶ月熟成。
3回目は3週間スキンコンタクト、
ステンレスタンクでマセレーション、
コンクリートタンクで4ヶ月熟成。
亜硫酸添加なし。
アルコール度数:12%
残糖量:1.2g/L
Total SO2:7mg/L
無清澄/無濾過
瓶詰:2021/2/21
「2021年のヴィンテージでは、
センサ・パペルスのアイデアである多様性を保ちつつ、
純粋さの概念を高めました。
ピュアでシンプルでありながら
個性を失うことないもの。
料理人は通常、「シンプルなものを
美味しくするのは難しいが、
それに成功すれば、素晴らしく本物の味になる」
と言います。
チャレッロの純粋さをワインへ閉じ込めるという、
2021年のヴィンテージでの私の挑戦でした。」
CROSS WINESさん 5本
容量:750ml
生産年:2021年
生産国:スペイン・カタルーニャ
生産者:ボデガ・クランデスティーナ
葡萄品種:チャレッロ
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