ラ・バレンヌ / ローラン・ブルトゥロー DOMAINE la VARENNE / BOURTOURAULT

★共同組合の力が強くナチュラルワインの造り手が
　極端に少ないコート・シャロネーズにも
　新たなナチュラルワインの造り手が現れました。
　教師からヴィニュロンに転身して、ビュクシーの南西、
　キュル・レ・ロッシュ村にドメーヌを興した
　ローラン・ブルトゥローです。
　父がリュショット・シャンベルタン、
　叔父がサントーバン プルミエ・クリュの、
　それぞれオーナーというワイン愛好家の家系に
　生まれたため、幼いころからワイン文化について
　教えられ自然とワインへの感性を育んでいきました。
　ナチュールの先人達に師事し、
　満を持して独立学業を修めた後は
　20年間教師として働いていましたが、
　この間にジュリアン・ギヨやセバスチャン・ボワソ、
　ディディエ・モンショヴェ、
　ギィ・ショーモン（クロ・サロモン）などに師事。
　様々なことを学び・経験し、
　2015年に満を持して自分自身で
　ナチュラルワイン造りに乗り出しました。
　既に英国、スイス、ベルギー、デンマークなどに
　輸出されています。
　私達も試飲をしましたが、ブルゴーニュとしては
　とてもコストパフォーマンスの高いナチュールです。

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　ドメーヌは、2015 年にビュクシーの南西8キロ、
　ちょうどコート・シャロネーズ南端と
　マコネー北端の境界に位置する、
　キュル・レ・ロッシュ村に
　ローラン・ブルトゥローによって設立されました。

　ローラン・ブルトゥローは1970年生まれ。
　父がリュショット・シャンベルタン、
　叔父がサントーバン・プルミエ・クリュの、
　それぞれオーナーという
　ワイン愛好家の家系に生まれました。
　このため、幼いころから自然と
　ワイン文化について教えられ、
　ワインに対する感性を育んでいきました。
　また、少年時代をフィサン村で過ごしていたため、
　フィサンのモノポールである
　プルミエ・クリュ“クロ・ド・ラ・ペリエール”を
　所有するドメーヌでブドウ栽培と収穫、
　ワイン醸造を経験しました。
　その後は、大学で法律と教育学を修め、
　2015年までの20年間、教師として働いていました。
　しかし、この間も学業と教師の仕事と並行して、
　ジブリーのクロ・サロモンなどで
　ブドウ栽培とワイン醸造の仕事を手伝っていました。
　2007年にコート・シャロネーズの
　キュル・レ・ロッシュ村に<シャルドネの区画を購入。
　ボーヌとダヴェイエの醸造学校で学び、
　近所のヴィニュロンを訪ねて交流したりして、
　ワイン造りの知見を深め、
　プライヴェートで醸造をしていました。
　そして、2015年、45歳の時に教師を辞めて
　ヴィニュロンに転身して、
　本格的にナチュラルワイン造りを始めました。
　ネオ・ヴィニュロンと言えるローランは、子供の頃から
　自然に対する畏怖の念を持っていました。
　環境への意識が高く、青年になると自然と
　エコロジーな活動をしていました。
　また、環境に対する自分の信念を教職時代にも
　生徒に伝えていました。
　そして、ヴィニュロンになった時、
　自分の信念を行動に移す時だと考えたのです。
　ローランにとっては、ヴィニュロンとは仕事ではなく、
　⾧年情熱を傾け続けてきた趣味でありました。

　栽培と醸造について
　ドメーヌの栽培面積２.67 haで、
　ピノ・ノワール、シャルドネ、アリゴテ、
　極僅かのピノ・ブランとピノ・ブーロを
　栽培しています。
　畑の90％がフェルマージュで、
　地主から借りている地所になります。
　全ての区画がキュル・レ・ロッシュ村にありますが、
　この村の地層は、石灰質に粘土や泥灰岩、泥土、
　小石、花崗岩など様々な土壌がモザイク状に
　入り混じっており、各区画はそれぞれ固有の
　特徴あるテロワールを備えています。
　このため、ドメーヌでは、それぞれのリュー・ディ毎に
　キュヴェを一つずつ造っています。
　栽培は設立当初からビオロジック＆ビオディナミで、
　エコサートの認証を受けています。
　収穫は手摘みで、小さなケースで醸造所まで運びます。
　ドメーヌの畑はすべて同じ村にあるため、
　ブドウを傷めることなく、
　素早く醸造所まで運び込むことができます。
　白ワインは、シャンパーニュのように全房で
　ゆっくりと時間をかけてダイレクト・プレスし、
　デブルバージュ（前清澄）を入念に2度行って
　繊細な澱を厳選してから、
　バリック（新樽は用いない）で
　野生酵母のみで自発的に発酵させます。
　その後、引き続きバリックでマロ発酵と
　熟成を行います。
　熟成期間は10～12ヶ月。
　この間に必要であればバトナージュを行います。
　その後、ごく軽く清澄のみ行って
　ノンフィルターで瓶詰めします。
　赤ワインは、ヴィンテージやキュヴェに応じて
　100～20%全房で、ステンレスタンクで野生酵母のみで
　自発的に発酵を行います。
　マセレーションは約2週間で、
　1日2～3回のピジャージュを実施。
　最終段階で1日 回のルモンタージュを施します。
　マロ発酵と熟成はバリック（新樽は用いない）で行い、
　熟成期間は10～12ヶ月で、
　無清澄・ノンフィルターで瓶詰めします。
　SO2に関しては、ヴィンテージに応じて、
　ワインが酸化に対して脆弱であると
　判断した場合は、ボトリングの
　ネガティヴな反応を避けるために、
　マロ発酵が終わった後、
　あるいはスーティラージュの際に
　必要最低限のみ添加します。
　瓶詰時は無添加です。
　インポーターのVIVITさんの資料から
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