マヌエル・プルチーニ MANUEL PULCINI

★マヌエル・プルチーニはトスカーナのルッカ近郊にある
　耕作放棄されたブドウ畑を借りて
　2017年に自身のワイナリーを設立しました。
　彼が目指したのは、古代の価値の発見、
　本物の農業、自然なワイン醸造を通して、
　現代人が忘れてしまったライフスタイルと
　ブドウ畑を継承していくための
　新しいライフスタイルのプロジェクトでした。
　このワイン造りを通してマヌエルは
　伝統的な農業と現代の世界を
　つなぐ架け橋になりたいと考えています。

　モンタルチーノのフォンテレンツァなどの
　ビオディナミを実践する幾つかのワイナリーで
　働いてきたマヌエルは、
　設⽴当初からビオディナミを実践。
　「水と風と火と土」を地球上に存在する
　自然の四大元素と捉え、
　この四つの要素を象徴するワインを造っています。
　どれも酸とミネラルと冷涼感があり、
　特に白ワインは、従来のイタリアにない新時代のフィネスと
　エレガンスを感じさせるコストパフォーマンスの高いワインです。

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　マヌエル・プルチーニはローマ生まれの現在34才。
　両親がローマ郊外に小さなカーヴを所有していたため、
　小さい頃からワインが身近にありました。
　自然にワイン造りに関心を持ったマヌエルは
　ピサ大学でワイン醸造学の学位を取得。
　その後、モンタルチーノのフォンテレンツァなどの
　ビオディナミを実践するトスカーナの
　幾つかのワイナリーで働き、
　ビオディナミとナチュラルワイン造りへ
　と惹かれていきました。
　トスカーナには愛情を込めて
　手入れされていたブドウ畑が
　数えきれないほどあります。
　しかし、現代産業の流入によって
　⾒捨てられてしまいました。
　これらの畑は過去の農村の
　遠い思い出になってしまっています。
　マヌエルはこの衰退する農村の流れに
　反抗することを決意。
　友人のサポートで、トスカーナのルッカ近郊に
　約2.3haの耕作放棄されたブドウ畑を借りて
　2017年1月に自身のワイナリーを設⽴しました。
　マヌエルが目指したのは、
　ブドウ畑に新しい生命を吹き込み、
　現代的醸造学のワイン造りから解放された、
　自然を尊重したワイン造りのプロジェクトでした。
　マヌエル・プルチーニに
　インスピレーションを与えているのは
　以下のような考え方です。
　四大元素、「水と風と火と土」は地球上に存在する
　あらゆる物質の原料となる自然の要素であり、
　生命を生む原型であり、宇宙の原理です。
　これは残していかなければならない農村の哲学です。
　現在の狂気に満ちたグローバリスムの世界においては、
　自然への回帰とは、過去の農村の価値を再発⾒し、
　土の上で額に汗して働くことです。
　マヌエルは以下のように語っています。
　「私たちがエネルギーと情熱をもって
　追求するプロジェクトは、
　古代の価値の発⾒、本物の農業、
　自然なワイン醸造を通して、
　忘れられたライフスタイルと
　ブドウ畑を継承していくための
　新しいライフスタイルのプロジェクトです。
　私たちは伝統的な農業と現代の世界とをつなぐ
　架け橋になりたいのです。」
　四大元素説︓万物は水風火土（地）の
　四つの元素から成り⽴っているという思想。
　古代ローマやギリシャ時代から支持され、
　プラトンやアリストテレスの思想も
　この四大元素の考え方を基にしていると言われる。

　栽培について
　ワイナリーの畑はルッカの近郊（北⻄）にあります。
　総栽培面積は約2.3haで、
　実に14品種ものブドウが栽培されています。
　しかし、0.1haに満たない品種が殆どで、
　主要品種はトレッビアーノ、
　シラー、サンジョヴェになります。
　区画は大きく4つに分かれています。
　栽培はビオディナミで、
　最初の数年は500番や501番調剤を
　使用していましたが、
　形式的ではない、より適切なビオディナミを
　実践するために、数年以内に動物や牛糞、
　調剤などを購入できるよう準備中です。
　施肥に関しては、堆肥や有機肥料は全く用いていません。
　その代わりに、緑肥として、ハーブや野菜、
　豆などを畑で栽培しています。
　土壌の種類に応じて、⻄洋アブラナや蕪、
　インゲン、クローバーなどを栽培しています。
　これらの植物や野菜は地中に
　有益な窒素を供給してくれるからです。
　また、畑の植物多様性を維持するためと
　有害な昆虫を避けるために、
　畝の間に自然なカバークロップを生やしています。
　耕耘は、1畝毎交互に2年に1回⾏っています。
　（1年目は偶数の畝、2年目は奇数の畝）
　ブドウ木にストレスを与えないように、
　夏季に伸びた新梢の先端を切る摘芯は⾏いません。
　グリーンハーヴェストや除葉も基本的に⾏いません。
　また畑に過剰な負荷を掛けないように、
　重い農業機械は可能限り使用していません。

　醸造について
　醸造においては、人為的介入を最小限にし、
　化学的な技術や人工添加物は⼀切使わずに、
　野生酵⺟による自然な発酵で
　ワイン造りを⾏っています。
　SO2は、ボトリング後のワインの
　ネガティブな反応を避けるために
　必要最低限のみ添加しています。
　ワイナリーの畑は他の産地と比べて
　phが高いため、ブドウの酸が低くなり、
　非常に酸化リスクがあるため、現在までのところ、
　他のナチュラルワインと比較した場合、
　SO2のトータル値はやや高くなっています。
　しかし、今後、徐々に減少できるように
　努⼒しているところです。
　マヌエルは、酸とミネラル、フレッシュ感がある
　飲みやすいワインを目指しています。
　ワイナリーの畑は標高がそれほど高くはなく（約300m）、
　ミクロクリマによる要因よりも、
　的確な収穫日と最高の房の選択によって
　この目的を実現しています。
　そして、「水と風と火と土」を地球上に存在する
　自然の四大元素と捉え、
　この四つの要素を象徴するワインを造っています。
　今回、土を象徴するワイン以外の
　3種類のキュヴェが入荷しました。
　VIVITさんの資料より
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