シルヴァン・パタイユ／DOMAINE SYLVAIN PATAILLE

144-0046
東京都大田区東六郷2-9-12
MAP
電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00　　
定休日日曜日
　　　第1週の月曜日
　　　第3週の月曜日

更新日は2月25日です。
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。

ワイン

店主のアート

■ご注意お願い致します。■
　iPhone（他のスマートフォンも）をお使いなられてご購入をされてるお客様へ
　買い物カゴに品物を入れ一旦購入画面に移動しますと
　スマートフォンの「＜戻る」及び「＞進む」で商品の画面に戻る場合買い物カゴが使えなくなります。
　対策としてはスマートフォンの「＜戻る」及び「＞進む」は使わず、
　一旦買い物カゴ内に入れた商品前の『元の画面に戻る』をクリックして頂くと前の購入ページに戻ります。
　またスマートフォンの「＜戻る」を押して商品の画面に戻った場合は
　上部のバーにあるページの再読み込みのボタンを押しますと前の購入ページに戻ります。
　「お買い物を続ける」の場合は森田屋の通常のトップページに戻ります。

DOMAINE SYLVAIN PATAILLE
ドメーヌ・シルヴァン・パタイユ

★コート・ドールの北端、ディジョンの南わずか数kmに位置するマルサネ。
　とかく、コート・ド・ニュイ・ヴィラージュの高質なものと比べられて、
　骨格や厚みが乏しく、評価されることが稀な地域。
　しかしながら、この地でも世代交代のさなかに、素晴らしい造り手が登場しました。
　まさに、「呉下の亜蒙にあらず」（三国志演義）で、旧容を一新しての登場です。
　温暖化に伴い、コート・ドール北端のこの地は、
　好ましい環境に変化していることもあり、
　一昔前のイメージをがらりと変えてしまうような、マルサネのご案内です。
　シルヴァン・パタイユ（33歳）は、
　シュノーヴ村に数代続くブドウ栽培の家に生まれました。
　小さな頃から祖父のそばに張りつき、畑で遊び、
　セラーで樽をころがすのが何より好きで、
　自然にワイン造りの道に入りました。しかし、自ら醸造・ビン詰をしたのは、
　シルヴァンの代になって初めてのことです。
　1997年から醸造コンサルタントを始め、999年に1haに満たない大変古い畑
　1（マルサネ・ルージュ・ラ・モンターニュ）を祖父から引き継ぎ、
　2001年にドメーヌ・シルヴァン・パタイユを興しました。
　醸造コンサルタントとしての才能は評価が高く、現在15ものドメーヌで、
　コンサルティングを行っていますが、自身のドメーヌの栽培面積は15haあります。
　ほとんどの畑は、賃借契約ですが、コンサルタントの仕事のおかげで、
　人脈に恵まれ、樹齢の高い恵まれた畑を契約しています。
　2008年からは一部ビオディナミで栽培を始め、野生酵母で醗酵、清澄をせず、
　軽く濾過をしてビン詰をします。味わいの奥に温かさとエネルギーを感じさせ、
　ミネラルがしっかりと味わいを支え、緯度の高さからくる涼やかさがあります。
　派手で濃縮された技巧的なピノ・ノワール酒とは程遠くて、バランスがよく、
　美しい果実味を備えた繊細な味わいが身上です。亜硫酸の使用量も大変低いため、
　一口味わっただけで、自然派の考えで造られた
　完成度の高いワインであることがわかります。
　とりわけ、樹齢の高い最上のプロットから生まれる《ランセストラル》は、
　シルヴァンの腕の素晴らしさを感じとることができます。
　全梗で、2年に及ぶ醸造で造られ、マルサネよりはるかに格上のワインと、
　ブルゴーニュの専門家の間でもっぱらの評判です。良いコンディションを保ち、
　持ち味を存分に発揮できるように、注意深く扱えば、
　きっとブルゴーニュの新たな味わいが目の前に現れ、
　驚きに満ちた喜びを感じることができること、間違いありません。
　私は、このワインの到着を、毎日心待ちにしていました。
　通関が切れ次第、スタッフ一同で味わうことを楽しみにしています。
　だって、本当はピノ・ノワール酒が大好きなのに、
　なかなか、心に響く味わいに出会えなかったのですから。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　合田泰子

　幼い頃からトラクターに乗ったり、セラーの中でバリックを転がして運ぶことを夢に
　描き続けてきたシルヴァン・パタイユは、その夢を現実とするために
　ボーヌの専門学校で醸造を専攻した後、ボルドーの学校で醸造を学びます。
　卒業してからの4年間を醸造コンサルタントとして
　複数の（有名な）ブルゴーニュのドメーヌで務めます。
　1999年にわずか1ヘクタールの小さな畑ですが
　古樹の植わった畑を購入し独立します。
　2001年に正式にドメーヌ・シルヴァン・パタイユを設立。
　ゆっくりと着実にドメーヌをつくり上げ、現在15ヘクタールを所有しています。
　栽培：シルヴァンはドメーヌを立ち上げた当初から、
　　　　手作業で草刈りなどの耕作をおこない、
　　　　それは環境への配慮のみならず土壌により健康的な栄養バランスをもたらすと
　　　　信じてきました。2007年から有機栽培を実践し2008年から
　　　　試験的にビオディナミ栽培に取り組んでいます。
　醸造：若く知的なシルヴァンは細部にまでとても敏感で丁寧であり、
　　　　各キュヴェはそれぞれのキュヴェごとに分けて取扱い、
　　　　非常に注意深くヴィンテッジ・コンディションを考察します。
　　　　したがって、彼にとって一般論でワイン醸造をすることは不可能です。
　　　　彼は、全房を醗酵させて樽（バレル）や大樽（フーダー）で熟成させて
　　　　赤ワインとなる、自然酵母の存在をを強く主張しています。
　　　　真のテロワールを表現するため、熱心に醸造を勉強し、
　　　　多様なドメーヌのメソッドや醸造哲学を調べ、実験や試作を柔軟に行うなど、
　　　　努力を少しも怠りません。
　インポーのラシーヌさんの資料から
折りたたむ

●マルサネ・ルージュ・ランセストラル2018
　マルサネのなかでも3つのClos du Roy, Clemengeot,
　Les Ouzeloyという一流の場所にある、
　樹齢65歳から80歳という古木から
　選りすぐられたブドウが使われています。
　この、非常に神経を集中させて造られたワインは
　ビン詰まで通常はまるまる2年間セラーで寝かせられます。
　ヴィンテージの状態によっては、
　シルヴァンはほとんど全房または100％全房で醗酵させます。
　ラシーヌさんから　12本

現在庫は2本　税抜価格￥15,200
本
（消費税が別途加算）

●マルサネ・ルージュ・レ・ロンジュロワ2018
＊前回はたった4本のみでした。
　今回無理を言って12本確保出来ました。
　Les LongeroiesはChenoveとMarsannay-La-Coteの間の丘に位置し、
　標高は270ｍから357ｍです。
　この丘の始まりは傾斜ゼロですが、頂上は11％となり、南南東に面しています。
　根底ははっきりと違う3つの地質断面層からできています。
　一番上層部の西側は、premeaux石灰岩で浅瀬を生成する、
　石のゴロゴロした土壌です。
　中心部分は泥灰土から成り、泥板岩で重々しい土壌です。
　最下層の東側は砂利とOuche川の沈積物からなる、
　とても水はけの良いこの土地は葡萄にとって理想的をいえます。
　このキュヴェは通常約80％が全房で醗酵させます。
　セラーで約18か月熟成させた後にビン詰めをおこないますが、
　最後の2～3ヵ月はタンクでブレンドさせます。
　畑面積：0.83ha、丘の中腹、軽い傾斜
　品種：ピノ・ノワール（樹齢55年）、
　収獲量：25hl/ha
　醸造：全房、野生酵母
　熟成：40%新樽、18ヶ月間熟成
　ラシーヌさんから　12本

現在庫は7本　税抜価格￥6,400
本
（消費税が別途加算）

●マルサネ・ルージュ・クロ・デュ・ロワ2018
＊毎年お気に入りはこちら！
　ふっくらとしたボリュームのあるクロ・デュ・ロワ2018、
　中盤から黒系の果実感が膨らむ印象でタンニンも角が取れた柔さがあります。
　毎日の変化を楽しみながら、時間を掛けてじっくり向き合うと楽しい印象です。
　10/7/20209試飲

　県：Chenove　シュノーヴ
　この畑は歴史ある村シェノーヴの
　ちょうど南の丘の中腹から頂上までの部分を占めています。
　標高測距は268ｍから311ｍ。
　この丘のふもとはなだらかな斜面（2％）ですが、
　頂上は急斜面となり（13％）東南東に面しています。
　東に位置する平らな部分は Ouche川（現在はディジョンを流れる川）の
　砂利の上に被さる泥灰土と小石からなり、とても水はけがよい土地です。
　この畑の上にある石灰岩は氷河期の時代から徐々に砕け、
　小さな砂利となって（1～2センチ）下降斜面に蓄積されています。
　この石灰岩の小石はワインの成長にとても
　有益で排水効果をもたらします。
　通常シルヴァンはこのキュヴェは多くの量を
　全房（少なくとも50％）で醗酵させます。
　バレルで18ヵ月ほど熟成させた後ビン詰めをおこないますが、
　最後の2～3か月は全バレルをタンクに集めブレンドします。
　ラシーヌさんから　10本

現在庫は2本　税抜価格￥6,680
本
（消費税が別途加算）

●マルサネ・シャルドネ2018
＊品種：シャルドネ100％
　ラシーヌさんから　12本

現在庫は11本　税抜価格￥5,400
本
（消費税が別途加算）

●ブルゴーニュ・ブラン・ル・シャピトール2018
＊品種：シャルドネ
　県：シュノーヴ
　シェノーヴの西、Le Chapitreの畑は丘の中腹（269ｍ）から
　頂上（339ｍ）にかけて畑は斜面を覆っています。
　始めはなだらかですが（2％）、頂上では急勾配（18％）となり、
　南南東を向いています。この区画の東の、
　一番低く平らな部分は泥灰土ですが、
　もっと西にある頂上部分は石灰岩の小石からなります。
　ここは二万年前の氷河期に石灰岩の崖が細分化されて
　できた小石で形成され、
　水はけもよく葡萄樹の育成に適した土壌となります。
　優しく圧搾された後ブドウ果汁はしばらく安定させ、
　バレルに移し（1/3は新オーク樽）アルコール醗酵・
　マロラクティク醗酵がおこなわれます。
　熟成は12～18か月、ビン詰前に別けられていた全てのバレルを
　タンクにまとめて最終ブレンドをおこないます。
　ラシーヌさんから　6本

現在庫は4本　税抜価格￥5,780
本
（消費税が別途加算）

●マルサネ・ルージュ・ランセストラル2011
＊やっと上級のランセストラルが入荷！ぜひ飲みたいですネ！
　重厚なボトルを見れはただもんじゃないことが判ります。飲みて～！
　試飲次第至急アップ致します。

2021年3月
日	月	火	水	木	金	土
	1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30	31