レミ・ルロワ／REMI LEROY

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　こうして最新技術を使ったワイン醸造を経験しながら、
　3年間をかけて考えた末に、確信を抱いてフランスに帰りました。
　元々自然が好きな彼女は、自然の力を一番に考え、
　それを生かしたワイン作りをすること。
　得た醸造技術は、そのための重要な後ろ盾となるのだということを。
　そしてコート・ド・ジュラのドメーヌで統括責任者として
　新たな生活が始まりました。
　そこで醸造責任者だったシャルルと出会い、
　その1年後に二人だけのワイナリーを興すことを決めました。
　シャルルはブルゴーニュで栽培・醸造技師として勉強をし、
　ジュラのドメーヌに勤務していたのです。
　アリスはシャルルのことをこう言います。「熊のようにヒゲもじゃで、


　栽培・醸造について
　ブドウ栽培は頑張ってするというより、自然が好きだから面白い、
　という感覚で行っています。
　重要な点は、ブドウが健全でバランスよく育つようにしっかりと観察し、
　きちんと熟してくれるまで収穫を待てるように、
　生産量を抑えた栽培をすること。
　醸造所では、醗酵の進み具合を管理して、酵母が活発になるように導く、
　といっても健全でバランスよく熟したブドウがあれば、
　後は衛生な醸造設備で醗酵させるだけなのです。
　だからこそ手品が起きたような気にもさせられます。
　オクタヴァンでは、（クレマン以外は）SO2、培養酵母、砂糖、
　酵素・・・といった葡萄以外のものは何も加えないワイン造りをしています。
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