ポール・ゴッセ PAUL GOSSET

★村：Ay アイ
　地方：Vallée de la Marne ヴァレ・ド・ラ・マルヌ
　作り手：
　Récoltant Manipulantレコルタン　マニピュラン
　Lutte raisonnée raisonnéeリュットレゾネ農法

　ポール・ゴッセの葡萄はすべて、最適な成熟度と
　十分なポテンシャルのアルコール含有量をもった状態で
　摘み取られるため、収穫時に補糖する必要は一切ありません。
　発酵は、収穫の開始前に天然（野生）酵母を自然発酵させます。
　マロラクティック発酵が理想的で、自然です。
　ワインは、様々なサイズの木樽で70％醸造されています。
　これらの木樽の使用によって、
　十分な年齢のワインがアロマを制限し、
　自然に濃縮感と酸素を取りこむことを可能にします。
　私たちは収穫時に、ごくわずかな亜硫酸を加え、
　ワインができあがる頃には1リットルあたり亜硫酸塩が
　合計が15～30mgになるように調整します。
　シャンパンにおいて、許可されている最大濃度は
　1リットルあたり180mgです。
　葡萄畑（3.5ha）：私たちはあらゆる生命を
　尊重して働いています。
　私たちの目標はテロワール、ブドウの木、ワイン、
　そしてそれをとりまく環境たちにできるだけ近づき、
　共存する事に私たちをできるだけ近づけることです。
　これらを実行するために、
　私たちは農林業の原則を広く利用しています。
　アイ村：ピノ・ノワール1.3h
　マルイユ・シュール・アイ村：ピノ・ノワール1.2h、
　　　　　　　　　　　　　　　シャルドネ0.3h、ピノ・ムニエ0.12h
　ディジィ：ピノノワール0.4h
　シュイィ： シャルドネ0.2h
　（2018年までの収穫 : 83％ピノノワール、13％シャルドネ、4％ムニエ）

　ブドウ栽培：
　一つの斜面（まもなく、いくつかの斜面）については、
　良好なフェノールの成熟を可能にするために、
　水質のポテンシャルが高い土壌で栽培します。
　アルコール濃度がブドウ畑の水質ストレスによる
　可能性がある場合がありますが、
　これは私たちのメゾンでは当てはまりません。
　スティルワインの生産のためにとっておいた区画では、
　収穫時にはサイズに応じて選別されます。
　非常に少ない収穫量と土壌中の深いミネラル質のおかげで、
　私たちは素材、酸度、アルコール度数の美しいバランスを
　保つことができます。
　最後の「アイ村の赤」では、1972年に植えられた
　ロワズル区画のブドウを使用しました。
　醸造 ：
　「アイ村の赤」については
　非常に軽く除梗し、圧搾します。
　その後、マセラッション（醸し）が始まり、
　軽くピジャージュ（櫂入れ）を行い、
　酵母を加えずに自然発酵させ、
　発酵の4分の3まで浸し続けます。
　マセラッションが終了したら、
　次にブドウの搾りかすを残さぬよう樽の詰め替えをしまし、
　フリーランジュース（最もフルーティーで
　繊細でタンニンが最も少ない部分）のみを保持します。
　抽出された果汁は、タンク内での最初の発酵を終えます。
　ワインは樽詰めされ、熟成が始まります。
　マロラクティック発酵は、乳酸菌を加えることなく、
　この段階で自然に起こります。私たちのメゾンでは、
　ワインの状態にもよりますが、
　熟成は18ヶ月から24ヶ月続きます。
　そして最後のステップだけが残ります。
　瓶詰めは地球の重力によって非常に繊細な方法で行われます。
　アンディゴさんの資料より